定 價：52 元
叢書名：中等職業(yè)學(xué)校課程改革規(guī)劃教材
- 作者：孫建輝，中國旅游協(xié)會旅游教育分會 編
- 出版時間：2020/11/1
- ISBN：9787563741823
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：248
- 紙張：膠版紙
- 版次：3
- 開本：16開
為滿足旅游行業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，貫徹落實國家教育體制改革和教材建設(shè)的新精神，同時，為迎接即將到來的第46屆世界技能大賽，我們組織業(yè)內(nèi)專家編寫出版了《西餐服務(wù)（第3版）》教材。該教材以“職業(yè)全程模擬”教學(xué)模式為理論依據(jù)，按照學(xué)習(xí)者的成長規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律設(shè)計編寫框架，以培養(yǎng)符合西餐運(yùn)營服務(wù)崗位要求的實用技能型人才為目標(biāo)，以項目的設(shè)定為教學(xué)任務(wù)驅(qū)動，從新、前沿的行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)對編寫內(nèi)容進(jìn)行了梳理和整合。特別值得一提的是，該版教材成為即將到來的“世界技能大賽”各省區(qū)相關(guān)領(lǐng)域選拔賽推薦用書。世界技能大賽是高層級的世界性職業(yè)技能賽事，每兩年舉辦一次，被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”，中國上海獲得2021年第46屆世界技能大賽舉辦權(quán)。世界技能大賽舉辦地-一上海市商貿(mào)旅游學(xué)校的孫建輝團(tuán)隊，在為世界技能大賽“餐廳服務(wù)”項目的種子選手培養(yǎng)工作中成績突出，ling跑上海，為上海職業(yè)教育參與國際競爭開拓了一條道路，在行業(yè)內(nèi)也具有示范引領(lǐng)作用。本版教材即由孫建輝團(tuán)隊主持完成。
二維碼資源索引
第3版 出版說明
第2版 出版說明
第1版 出版說明
基礎(chǔ)模塊
項目1 走近西餐廳
模塊1 認(rèn)識西餐廳
任務(wù)1 了解西餐業(yè)在中國的發(fā)展
任務(wù)2 認(rèn)識我工作的家——各類西餐廳
模塊2 認(rèn)識西餐餐具
任務(wù)3 認(rèn)識西餐廳瓷制餐具
任務(wù)4 認(rèn)識西餐廳不銹鋼餐具
任務(wù)5 認(rèn)識西餐廳玻璃杯具
任務(wù)6 認(rèn)識西餐廳其他必備用具
模塊3 認(rèn)識服務(wù)行業(yè)
任務(wù)7 了解服務(wù)的概念
任務(wù)8 學(xué)會正確看待服務(wù)工作
任務(wù)9 懂得“服務(wù)沒有最好，只有更好”的道理
任務(wù)10 掌握對客服務(wù)接待禮儀
任務(wù)11 禮儀手勢訓(xùn)練
項目2 西餐基礎(chǔ)知識全接觸
模塊4 認(rèn)識西餐餐式
任務(wù)12 認(rèn)識西式早餐
任務(wù)13 認(rèn)識西式午、晚餐
模塊5 熟悉西餐菜式和名菜名點
任務(wù)14 認(rèn)識法式菜
任務(wù)15 認(rèn)識英式菜
任務(wù)16 認(rèn)識美式菜
任務(wù)17 認(rèn)識意式菜
任務(wù)18 認(rèn)識俄式菜
模塊6 了解西餐烹飪方法
任務(wù)19 認(rèn)識西餐主要烹飪方法
任務(wù)20 烹制肉類菜肴要講老嫩
模塊7 認(rèn)識西餐菜單
任務(wù)21 認(rèn)識西餐早餐菜單
任務(wù)22 認(rèn)識西餐午、晚餐菜單
模塊8 形形色色的西餐服務(wù)形式
任務(wù)23 了解法式服務(wù)
任務(wù)24 認(rèn)識俄式服務(wù)
任務(wù)25 認(rèn)識美式服務(wù)
任務(wù)26 認(rèn)識英式服務(wù)
任務(wù)27 認(rèn)識大陸式服務(wù)
任務(wù)28 認(rèn)識自助式服務(wù)
專業(yè)模塊
項目3 西餐服務(wù)技能全接觸
模塊9 餐巾折花
任務(wù)29 了解餐巾及餐巾花基本信息
任務(wù)30 初步學(xué)習(xí)餐巾折花的七大技法
任務(wù)31 運(yùn)用各種技法折疊餐巾花
任務(wù)32 制作餐巾環(huán)花
模塊10 布置西餐餐臺
任務(wù)33 了解西餐鋪臺的基本規(guī)則
任務(wù)34 練習(xí)早餐鋪臺
任務(wù)35 練習(xí)午、晚餐鋪臺
任務(wù)36 根據(jù)菜單內(nèi)容鋪臺
任務(wù)37 練習(xí)六人位西餐宴會鋪臺
任務(wù)38 學(xué)會正確取拿餐具、酒具
模塊11 酒水服務(wù)
任務(wù)39 認(rèn)識西餐主要酒水品種
任務(wù)40 練習(xí)酒水服務(wù)
任務(wù)41 練習(xí)包裹酒瓶
任務(wù)42 練習(xí)咖啡服務(wù)
模塊12 菜肴服務(wù)
任務(wù)43 練習(xí)端盤服務(wù)技能
任務(wù)44 練習(xí)餐盤式服務(wù)
任務(wù)45 練習(xí)銀盤式服務(wù)
任務(wù)46 掌握西餐服務(wù)常識
項目4 零餐服務(wù)
模塊13 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)47 熟悉咖啡廳西餐早餐服務(wù)程序
任務(wù)48 熟悉咖啡廳零點午餐和晚餐服務(wù)
任務(wù)49 掌握兩款咖啡飲品及其制作方法
模塊14 扒房午、晚餐服務(wù)
任務(wù)50 做好餐前準(zhǔn)備
任務(wù)51 練習(xí)餐前服務(wù)
任務(wù)52 練習(xí)餐中服務(wù)
任務(wù)53 練習(xí)餐后服務(wù)
模塊15 客房送餐服務(wù)
任務(wù)54 了解客房送餐部的主要工作．_
任務(wù)55 認(rèn)識客房送餐菜單
任務(wù)56 熟悉客房送餐服務(wù)程序
任務(wù)57 了解客房送餐服務(wù)注意事項
項目5 宴會服務(wù)
模塊16 西式宴會服務(wù)
任務(wù)58 了解西式宴會餐桌布局設(shè)計形式
任務(wù)59 做好宴會開始前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)60 練習(xí)餐前雞尾酒服務(wù)
任務(wù)61 練習(xí)宴會的菜肴及酒水服務(wù)
任務(wù)62 練習(xí)宴會結(jié)束服務(wù)
模塊17 冷餐會服務(wù)
任務(wù)63 做好開餐準(zhǔn)備
任務(wù)64 練習(xí)就餐服務(wù)
任務(wù)65 掌握冷餐會食品臺擺放方法
模塊18 雞尾酒會服務(wù)
任務(wù)66 了解雞尾酒會的特點
任務(wù)67 了解雞尾酒會的類型
任務(wù)68 做好接待服務(wù)
拓展模塊
項目6 餐廳管理
模塊19 客史檔案管理
任務(wù)69 了解客史檔案
任務(wù)70 學(xué)會客史檔案管理
任務(wù)71 模擬收集客人預(yù)訂時的信息
任務(wù)72 合理使用客人信息卡
模塊20 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)73 了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理的有形性和無形性
任務(wù)74 了解餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項目
任務(wù)75 掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的手段與方法
任務(wù)76 模擬餐飲質(zhì)量管理
附錄：2016年中國技能大賽第44屆世界技能大賽上海市選拔賽
餐廳服務(wù)決賽方案
后記
書單推薦
