一　新大陸

舌尖上的旅程

美國(guó)歷史肯定要從哥倫布開(kāi)始，而說(shuō)哥倫布，要從“吃”說(shuō)起。

先給大家介紹一種叫“十三香”的東西，十三種香料的混合物。稍有烹飪知識(shí)的人都知道，在烹調(diào)肉類的時(shí)候，如果不放入生姜、桂皮、丁香、胡椒之類的東西，那肉味肯定不讓人開(kāi)胃。中國(guó)人將這些香料按一定比例組合，根據(jù)烹飪的食材不同，適量投入，打造出一個(gè)“舌尖上的中國(guó)”。

歐洲人比咱家人晚熟，能吃飽就不錯(cuò)了，對(duì)食物的品質(zhì)沒(méi)品位沒(méi)追求，也種不出花樣繁多的五谷雜糧。農(nóng)業(yè)主流就是捕魚(yú)或者養(yǎng)牲畜，在寒冷的歐洲北部地區(qū)，越冬時(shí)牲畜沒(méi)有飼料，只能全部殺掉，殺完后如何儲(chǔ)存肉類可成了問(wèn)題了。

沿海國(guó)家不缺鹽，可以腌成咸肉咸魚(yú)。在巨長(zhǎng)的一個(gè)歷史時(shí)期內(nèi)，歐洲人只有一種調(diào)味品，那就是鹽。他們難道不知道有肉桂、丁香之類的東西可以提升食物的味道嗎？知道，可他們買不起。

歐洲不產(chǎn)香料，自古以來(lái)，上述說(shuō)到的“十三香”大都產(chǎn)自印度、中國(guó)或者其他東南亞國(guó)家。隨著絲綢之路，還有一個(gè)叫馬可·波羅的人自稱在中國(guó)生活了幾年，“編了”一本游記（歷史學(xué)家對(duì)馬可·波羅的中國(guó)之行一直抱有懷疑），東方便向西方敞開(kāi)一扇華麗的窗戶，模樣各異的香料散發(fā)著讓歐洲人瘋狂的奇香。

香料的功能很強(qiáng)大：能讓肉類的味道更鮮美，還可以對(duì)食物防腐，延長(zhǎng)肉類的保存時(shí)間；歐洲人喜歡釀葡萄酒，在沒(méi)有玻璃瓶分裝的時(shí)代，紅酒桶一開(kāi)封，如果不及時(shí)喝完，剩下的液體很快變身為醋，適當(dāng)加入香料，就可以掩蓋酒漿變質(zhì)的味道；而眾所周知，幾乎所有的香料都有一定的藥用價(jià)值……

根據(jù)“吃飯是為了活著，活著也可以為吃飯”這個(gè)普世真理，香料幾乎是歐洲人不可或缺的生活必需品。于是，從東方到西方的香料貿(mào)易，又是一項(xiàng)日進(jìn)斗金的生意。在其中轉(zhuǎn)手的阿拉伯人為了壟斷，一邊賣香料，一邊滿嘴跑舌頭編瞎話。一度歐洲人都認(rèn)為這些神奇的香料是長(zhǎng)在神秘的仙島，島上有噴火龍或者巨型蝙蝠等各種怪獸把守，阿拉伯人搞點(diǎn)兒胡椒、豆蔻，隨時(shí)要變身為奧特曼，經(jīng)歷九死一生的戰(zhàn)斗，于是歐洲人傻兮兮地愿意支付巨款購(gòu)買，讓香料的價(jià)格在歐洲比黃金還貴，是奢侈品中的奢侈品。歷史上，為了香料貿(mào)易，還發(fā)生過(guò)數(shù)次規(guī)模不小的戰(zhàn)爭(zhēng)。

不管是編瞎話還是哄抬物價(jià)，阿拉伯人在中世紀(jì)之前，基本還是能保障歐洲上流有錢人的需要，價(jià)格雖然貴，供應(yīng)尚可持續(xù)。進(jìn)入 12~13 世紀(jì)后，因?yàn)槊晒湃撕屯炼�其人的征伐，尤其�?1453 年，君士坦丁堡陷落后，東西貿(mào)易的陸上通道基本就斷絕了。

陸路不通就下海吧，香料從南亞下水航行過(guò)阿拉伯海，經(jīng)霍爾木茲海峽或者亞丁灣到達(dá)埃及，埃及的亞歷山大港就成為香料進(jìn)入歐洲的中轉(zhuǎn)站。在東羅馬死亡或者即將死亡的那幾年，整個(gè)地中海是被意大利的幾個(gè)航海共和國(guó)控制的，威尼斯把主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手揍了一遍，從此便獨(dú)家壟斷了從亞歷山大港將香料接進(jìn)歐洲的暴利生意，威尼斯人日進(jìn)斗金了。