本書作者是食品營(yíng)養(yǎng)專家,又是小說(shuō)散文作家,從事營(yíng)養(yǎng)保健食品的研制開發(fā)50余年,對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康,食品與防病、治病,食療與營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行深入研究,功底深厚。并撰寫了大量的飲食與健康、衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)、防病、治病與食物等方面的科普作品與多部專著。本系列分為《聚焦心血管保健》和《聚焦腦血管保健》兩冊(cè),是中老年人防治心腦血管疾病與飲食保健的養(yǎng)生科普讀本。本書為第二部:《聚焦腦血管保健》。
介紹高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病等病的發(fā)病新概念與防治方法。
闡明人的腦與心臟功能的特點(diǎn)與發(fā)病先兆信號(hào),敘述心腦血管疾病與飲食防治方法。
向您展現(xiàn)健腦、護(hù)心的健康長(zhǎng)壽之道!
每年的11月20日,是我國(guó)卒中教育日。
在2006年的這一天,偶然在媒體上看到一則消息使我震驚:世界衛(wèi)生組織專家統(tǒng)計(jì),全球每年約有500萬(wàn)人因卒中喪生。500萬(wàn)人致殘,作為一種全球性的疾病,人們卻對(duì)它還是認(rèn)識(shí)不足,多數(shù)人認(rèn)為:卒中是西方國(guó)家常見的疾病。殊不知,目前在發(fā)展中國(guó)家,卒中的發(fā)病率也非常高,很多人因?yàn)楦哐獕、吸煙、不良的飲食?xí)慣和缺少體育活動(dòng)而使卒中死亡的發(fā)病危險(xiǎn)增加。
2006年12月1日《中國(guó)心血管疾病報(bào)告(2005)》指出:我國(guó)目前有高血壓患者1.6億,糖尿病患者超過(guò)5000多萬(wàn),血脂異常者1.6億,煙民3.5億,肥胖及超重人群達(dá)2.6億。這數(shù)億人正是心腦血管疾病的“后備軍”,而且還有不斷擴(kuò)大的趨勢(shì),F(xiàn)在,高血壓、糖尿病、高血脂疾病的“三高”危險(xiǎn)因素已經(jīng)越來(lái)越多地“關(guān)照”普通人,尤其是中青年人,卒死的大多是中青年人,最年輕的不到20歲。長(zhǎng)此以往,冠心病真的要成為危害老、中、青三代的大病。
有感于以上觸目驚心的現(xiàn)實(shí),在震驚之余引起筆者深思,萌發(fā)了撰寫一部《健腦、護(hù)心與飲食保健》科普?qǐng)D書。
我雖是小說(shuō)散文作家,曾在20世紀(jì)50~60年代活躍在文壇上。但是,寫得最多的還是飲食與健康的科普文稿。而且,也愛閱讀和研究調(diào)理飲食的健康書刊,因?yàn)楣P者是專業(yè)的食品科技人員,中國(guó)糧油學(xué)會(huì)會(huì)員,食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)專家組成員,曾被農(nóng)業(yè)部聘為面包、餅干品質(zhì)審定委員國(guó)家級(jí)評(píng)委,同時(shí)又是浙江省民俗研究工作者、中國(guó)食文化研究學(xué)者,對(duì)飲食與健康知識(shí)略有研究。但是筆者不是醫(yī)生,雖然在20世紀(jì)60年代初曾參加浙江醫(yī)科大學(xué)口腔系課題組,曾與多位教授合作撰寫科普讀物,以后又與多位醫(yī)學(xué)專家合作研究保健食品開發(fā),并取得成功,發(fā)表論文多篇。然而筆者對(duì)醫(yī)療疾病方面知識(shí)知之甚少。為了要使撰寫的科普文稿有一定的深度,必須對(duì)醫(yī)療知識(shí)有所了解與研究,為了使科普文稿能做到飲食與健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與致病、防病、治療方面的知識(shí)能夠結(jié)合起來(lái),敘述清楚飲食與健康之間的科學(xué)道理,必須充電學(xué)習(xí),除了閱讀有關(guān)醫(yī)學(xué)及藥理方面的專業(yè)書籍外,古典的、傳統(tǒng)的、當(dāng)代的有關(guān)涉及飲食與健康的知識(shí)如獲珍寶地吸收其精華。并在20世紀(jì)60年代開始就與廣大醫(yī)務(wù)人員廣交朋友,虛心地向他們學(xué)習(xí)與請(qǐng)教,有時(shí)還參與他們一起分析典型病案和病例,搞清楚相關(guān)疾病與飲食的關(guān)系因素,重點(diǎn)搞清楚飲食與疾病的病因與致病原因和防治對(duì)策,日積月累地從知之不多到略有所知,將點(diǎn)滴知識(shí)加以集中起來(lái),寫成科普小品或飲食與健康隨筆之類科普文稿,告訴人們:怎樣選擇吃的食品食物有利于健康長(zhǎng)壽,為什么吃的食物不當(dāng)能致病,怎樣防止飲食不當(dāng)對(duì)健康的危害。同時(shí)告誡人們:食物不當(dāng)能致病,但食物又可防病與治病。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的名醫(yī)扁鵲,對(duì)食物治病極為重視。古代名醫(yī)孫思邈所著《備急千金要方》一書,曾說(shuō):“為醫(yī)者當(dāng)洞察病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥!闭f(shuō)明扁鵲治病,首先以食療為主,倘不見效,第二步以藥物治之,說(shuō)明古人已知道食物在人體防病與治病的重大作用,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家有句名言:“食物是您最好的良藥,而良藥是您日常吃之食物!庇纱丝梢,普及飲食與健康知識(shí)是十分必要和緊迫的大事。
撰稿時(shí),確立主題:血管健康人長(zhǎng)壽。設(shè)計(jì)框架:以中老年人飲食防病與健康為主線,串聯(lián)心腦血管疾病防治為中心內(nèi)容,突出飲食對(duì)心腦血管保健與防治功用。飲食的致病與防病、治病為重點(diǎn),以傳統(tǒng)食療學(xué)為核心,針對(duì)心腦血管的病因、誘因與防治的典型病案、病例為基礎(chǔ),敘述它們之間的聯(lián)系,從而達(dá)到普及吃的知識(shí)與飲食防病常識(shí),這是我們食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)科技人員所關(guān)心與追求的理念。
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),就必須在科海中掏寶,閱讀大量書籍報(bào)刊和資料,廣泛搜集分散在民間的、口頭的、書籍刊物上的各種資料,然后將點(diǎn)滴資料匯集起來(lái),進(jìn)行篩選、整理,提煉、歸納成集中而統(tǒng)一的論點(diǎn),突出主題,形成具有個(gè)性的、獨(dú)特見解的文稿。編著科普?qǐng)D書雖然允許利用別人的科研成果,但不能僅僅是照搬照抄,必須經(jīng)過(guò)編者獨(dú)立的思考進(jìn)行再創(chuàng)作,用通俗易懂的語(yǔ)言、簡(jiǎn)單形象的敘述方式,把深?yuàn)W的科學(xué)問(wèn)題講清楚,幫助讀者提高認(rèn)識(shí),這便是科普作品存在與被讀者所能接受的原因,也是賦予科普作家的職責(zé)。所以,必須博覽群書,大浪淘砂,取其精華,創(chuàng)作出與社會(huì)進(jìn)步相符合的全新讀物,傳遞新的信息,樹立新的觀念,提倡新的概念。筆者是這樣想的,本書的編著也是朝著這個(gè)方向在努力,但愿讀者能從中得到啟迪。
歷時(shí)兩年,撰寫成書稿,又經(jīng)兩年時(shí)間的修改,輯成兩冊(cè),冠以《聚焦腦血管保健》和《聚焦心血管保健》為書名。書稿經(jīng)金亞城先生審閱并賦序,對(duì)本書內(nèi)容進(jìn)行把關(guān)。他是國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)(中西醫(yī)結(jié)合),享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的醫(yī)學(xué)專家,中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合消化專業(yè)委員會(huì)委員,浙江省中西醫(yī)結(jié)合臨床藥學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任委員,杭州市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),杭州市第三人民醫(yī)院專家顧問(wèn)組組長(zhǎng)、主任醫(yī)師。他能為本書作序,自然是我的心愿,君子之交,情深似海,深表感謝!他是我結(jié)交的醫(yī)界朋友中感情最深的老朋友。
然而,他走了,不再回來(lái)了,癌細(xì)胞奪去了金亞城先生的生命。很遺憾這本書稿的出版他沒能見到,因?yàn)橛蟹N種原因而使書稿出版延誤了。但是,今天這本書稿能夠與讀者見面,其中有金亞城先生的心血與汗水,是他為我提供了許多資料,是他對(duì)這部書稿的初稿一字一句地審讀并指出修改方案與補(bǔ)充的內(nèi)容,幾次修改都是他審讀后指出醫(yī)學(xué)上的錯(cuò)誤提法與常識(shí)性錯(cuò)誤。為此,我曾向他提出:“金醫(yī)師您對(duì)我的幫助太大了,這本書稿您付出了許多心血,應(yīng)該與您共同署名!彼犃司痛驍辔业脑掝}說(shuō):“不妥,不妥,我的名字怎能署在您的大作上,不行,不行。”我仍堅(jiān)持地說(shuō):“這部書稿是您、我共同的產(chǎn)物,您三次審讀,三次都提出了修改意見,還提供了許多資料,怎能不可以共同署名?我們是朋友卻又是書稿的合作者!
金亞城先生聽了我這一說(shuō),他想了想又說(shuō):“我們的共同合作并非只有共同署名的一種方式,我想不妨用編著李永海、審稿金亞城,這樣的合作更符合實(shí)際,如果說(shuō)我?guī)椭鷮?duì)這部書稿把關(guān)審讀了,就要署個(gè)作者的名字上去太不像話了,我是萬(wàn)萬(wàn)不能答應(yīng)的。”
為了尊重金亞城先生的遺愿,我以沉痛的心情悼念他,在書稿上寫上“金亞城審定”,以示對(duì)金亞城先生的悼念。他走了,他不再回來(lái)了。祝他一路走好!
書稿即將付梓之時(shí),得到八旬書法名家楊炳生先生題詞墨寶,他為本書題寫《健身寄語(yǔ)》書名,他是杭州市總工會(huì)宣傳部原副部長(zhǎng)、杭州市工人文化宮主任,又是我年輕時(shí)學(xué)習(xí)文學(xué)創(chuàng)作時(shí)的指導(dǎo)恩師,在此一并致謝,說(shuō)聲:“老師,祝您健康長(zhǎng)壽,長(zhǎng)命百歲!
李永海,中國(guó)糧油學(xué)會(huì)會(huì)員,食品專業(yè)委員會(huì)專家組成員,資深食品營(yíng)養(yǎng)專家,作家,中國(guó)食文化研究學(xué)者,浙江省民俗研究工作者。1934年生于古城蘇州市,酷愛文學(xué)藝術(shù),寫過(guò)小說(shuō)散文,編過(guò)劇本曲藝。1965年出席全國(guó)青年文學(xué)創(chuàng)作積極分子大會(huì),受到周恩來(lái)、朱德等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見并合影,作品曾獲創(chuàng)作獎(jiǎng),被評(píng)為省、市、文教先進(jìn)工作者,獲得省、市、人民政府頒發(fā)的獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀,退休后享受省級(jí)勞模待遇。他同時(shí)為浙江省民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員,杭州市作家協(xié)會(huì)小說(shuō)創(chuàng)委會(huì)成員,曾擔(dān)任過(guò)市作協(xié)理事、市文聯(lián)理事、杭州市工人文藝創(chuàng)作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)等。
20世紀(jì)60年代應(yīng)邀加入浙江醫(yī)科大學(xué)口腔系課題組,與多位教授合作撰寫《糖與口腔病防治》科普讀物。之后又與多位醫(yī)學(xué)專家合作研究保健食品開發(fā)并發(fā)表論文多篇,發(fā)表食品技術(shù)論文百余篇,出版專著5部,撰寫了大量科普散文、食文化隨筆與飲食和健康小品,為普及大眾健康知識(shí)做出了積極貢獻(xiàn)。
現(xiàn)在,他雖已年過(guò)古稀,仍筆耕不輟,編著出版《會(huì)吃更健康》一書后,在中國(guó)中醫(yī)藥出版社出版《秘訣:80歲老人的健身心得》,現(xiàn)又針對(duì)中老年人飲食防病與健身,編著出版《營(yíng)養(yǎng)專家的健身寄語(yǔ)》,分為《聚焦心血管保健》與《聚焦腦血管保健》兩冊(cè),以饗讀者。
卷首語(yǔ):護(hù)腦、救腦迫在眉睫
第一章 關(guān)愛生命,拯救大腦
第二章 護(hù)腦救腦,持之以恒
第三章 中風(fēng)概念及危險(xiǎn)因素
第四章 護(hù)腦誤區(qū),觀念更新
第五章 預(yù)防腦病,措施多種
第六章 腦病兇險(xiǎn),可否遠(yuǎn)離
第七章 遠(yuǎn)離中風(fēng),專家有話
第八章 血管年輕,遠(yuǎn)離腦病
第九章 兇險(xiǎn)腦病,可防可治
第十章 腦中風(fēng)搶救黃金三小時(shí)
第十一章 中風(fēng)后遺癥怎么辦,治療與鍛煉都重要
第十二章 防中風(fēng)要血管健康,求長(zhǎng)壽要飲食防病
第十三章 常吃納豆食品,能防隱性血栓
卷尾語(yǔ):堅(jiān)持飲食防病,遠(yuǎn)離“藥害瘟疫”