定 價：68 元
叢書名：國際食品微生物標準委員會（ICMSF）食品微生物叢書
- 作者：吳贊敏主編
- 出版時間：2020/10/20
- ISBN：9787518076499
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：TS190.6
- 頁碼：224頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16K
本書為在食品加工環(huán)境、生產線、貨架期及對終產品進行適當檢驗提供了操作指南，以保證供應食品的安全和微生物質量。第一篇，微生物控制中資料的應用原則，概述了HACCP和GHP如何能比微生物檢驗提供更好的安全保障，以及微生物檢驗何時更能發(fā)揮作用。第二篇，各類食品的應用原則，更新并擴展了“食品微生物叢書”第2卷《微生物檢驗的采樣原則與特殊應用》及第6卷《食品的微生物生態(tài)學》中推薦的19類食品的檢驗和特定標準，評價了其有效的控制作用。
第一篇 微生物控制中資料的應用原則
1 微生物檢驗在安全和質量方面的應用
1.1 引言
1.1.1 檢驗是食品安全管理方案中的一部分
1.1.2 微生物檢驗原理和定義
1.1.3 實用微生物檢驗、指示菌或致病菌
1.1.4 基于ICMSF案例的采樣風險
1.2 GHP和HACCP
1.2.1 控制措施的確認
1.2.2 過程控制的驗證
1.2.3 環(huán)境控制的驗證
1.2.4 恢復控制的糾偏措施
1.2.5 客戶-供應商間的微生物檢驗
1.2.6 評估完整性的成品檢驗
1.3 食品微生物檢驗的局限性
1.4 結論
參考文獻
2 控制措施的確認
2.1 引言
2.1.1 確認與監(jiān)控和驗證的關系
2.2 確認的考慮因素
2.3 控制措施的確認
2.3.1 初始水平(H0)、標準差和分布
2.3.2 滅活研究(∑R)
2.3.3 生長研究(∑I)
2.3.4 二次污染(∑I)
2.4 加工過程的變化對確認是否達到FSO的影響
2.4.1 點估算方法
2.4.2 考慮加工過程的變化
2.4.3 對數(shù)平均值、標準差及達到FSO
2.5 對清潔以及其他GHP控制方法的確認
2.6 貨架期的確定
2.7 何時再確認
參考文獻
3 過程控制的驗證
3.1 引言
3.2 如何驗證某過程受控
3.2.1 建立過程控制檢驗方案所需要的信息
3.2.2 制定微生物標準、限值和采樣方案
3.3 日常數(shù)據收集和回顧
3.4 監(jiān)管部門過程控制程序實例
3.4.1 肉類和禽類
3.4.2 果汁
參考文獻
4 環(huán)境控制的驗證
4.1 引言
4.2 建立環(huán)境控制計劃
4.2.1 步驟A：確定所涉及的微生物
4.2.2 步驟B：確定相應的檢驗微生物
4.2.3 步驟C：檢查執(zhí)行的措施，以防止疏漏
4.2.4 步驟D：檢查其他衛(wèi)生控制措施及其影響
……
第二篇 各類食品的應用原則
附錄A 采樣及采樣方案的統(tǒng)計學原理
附錄B 第2章圖表的計算
附錄C 本書表中提到的ISO方法
附錄D ICMSF的目標和成就
附錄E ICMSF成員
附錄F ICMSF出版物
附錄G ICMSF活動支持單位
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