柿子是我國特色水果，風味獨特，深受消費者喜愛，我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，年產(chǎn)鮮柿70萬t，品種有300多種。柿子的采后保鮮、商品化處理、加工及綜合利用等技術(shù)對于柿子的保鮮保質(zhì)、提高產(chǎn)品附加值具有十分重要的作用。本書對柿子的貯藏、保鮮、加工及綜合利用進行詳細介紹，第一章 概 述、第二章 柿子貯藏加工特性、第三章柿子貯藏過程生理生化變化、第四章 柿子采后生理病害及其防治方法、第五章柿子貯運保鮮技術(shù)、第六章 柿子精深加工與綜合利用技術(shù)、第七章柿子采后全程質(zhì)量控制、附錄：相關(guān)技術(shù)規(guī)程、政策文件、標準 。