酒吧服務(wù)與管理(第3版)(21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列)
定 價:34.8 元
叢書名:21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列
- 作者:何立萍 盧正茂
- 出版時間:2021/1/1
- ISBN:9787300237831
- 出 版 社:中國人民大學(xué)出版社
- 中圖法分類:F719.3
- 頁碼:244
- 紙張:
- 版次:3
- 開本:16
酒吧是現(xiàn)代社會交往的場所之一,自然成為酒店服務(wù)的重要組成部分。本書從職業(yè)崗位入手,根據(jù)酒店對經(jīng)營管理和服務(wù)人才的要求及國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),科學(xué)編寫教材內(nèi)容,使教材緊貼酒吧管理崗位實際工作要求。主要內(nèi)容包括酒吧產(chǎn)品認(rèn)知、調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知、酒水認(rèn)知、酒吧服務(wù)程序及出品標(biāo)準(zhǔn)、雞尾酒調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)工作程序、雞尾酒會服務(wù)、酒單籌劃與設(shè)計、酒吧員工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水銷售管理、酒吧安全與衛(wèi)生管理。本書既可以作為高職高專旅游管理與飯店管理專業(yè)學(xué)生的教材,也可作為酒店酒吧從業(yè)人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。
何立萍, 浙江旅游職業(yè)學(xué)院旅行社管理系黨總支書記、副主任,副教授,浙江省星級飯店評定員,浙江省旅游培訓(xùn)中心卓越培訓(xùn)師,高級調(diào)酒師、品酒師。先后赴泰國、澳大利亞等地進修酒吧服務(wù)及葡萄酒品鑒,先后擔(dān)任全國、省級等飯店技能大賽(調(diào)酒、西餐)裁判工作,多次指導(dǎo)大學(xué)生參加全國、省級旅游院校飯店技能大賽(西餐、調(diào)酒)獲得金獎,獲得浙江省學(xué)生調(diào)酒社團優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎,獲得浙江省大學(xué)生飲品制作、咖啡技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎。編著多本酒水教材用書及數(shù)篇相關(guān)論文,完成省級課題多項。
盧正茂,浙江世貿(mào)君瀾大飯店酒吧經(jīng)理,先后指導(dǎo)相關(guān)人員參加2015、2017杭州市技能比武大賽獲得金獎。
張雪麗,浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系副教授,餐廳服務(wù)員高級技師,多次指導(dǎo)大學(xué)生參加全國、省級旅游院校飯店技能大賽(西餐、中餐)獲得金獎。
杜金玲,浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系講師,多次指導(dǎo)大學(xué)生參加全國旅游院校飯店技能大賽(調(diào)酒)獲得金獎。
模塊一 酒吧產(chǎn)品認(rèn)知/1
項目一 酒吧概述/3
項目二 酒水設(shè)備及酒具/8
模塊二 調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知/13
項目一 調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)/15
項目二 調(diào)酒師的儀容儀態(tài)/16
項目三 調(diào)酒師的工作要求/17
模塊三 酒水認(rèn)知/21
項目一 酒水的概念及分類/23
項目二 非酒精飲料認(rèn)知/26
項目三 酒精飲料認(rèn)知/41
項目四 雞尾酒認(rèn)知/77
模塊四 酒吧服務(wù)程序及出品標(biāo)準(zhǔn)/91
項目一 非酒精飲料服務(wù)程序及出品標(biāo)準(zhǔn)/93
項目二 酒精飲料服務(wù)程序及出品標(biāo)準(zhǔn)/95
項目三 雪茄服務(wù)/98
模塊五 雞尾酒調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)/105
項目一 雞尾酒調(diào)制的服務(wù)程序及出品標(biāo)準(zhǔn)/107
項目二 四種常用的雞尾酒調(diào)制方法/108
模塊六 酒吧服務(wù)工作程序/113
項目一 酒吧營業(yè)前的工作程序/115
項目二 酒吧營業(yè)中的工作程序/116
項目三 酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序/117
模塊七 雞尾酒會服務(wù)/121
項目一 雞尾酒會概述/123
項目二 雞尾酒會的服務(wù)程序及方案策劃/126
模塊八 酒單籌劃與設(shè)計/131
項目一 酒單的種類和設(shè)計/133
項目二 酒單酒水的定價/138
模塊九 酒吧員工管理/145
項目一 酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)/147
項目二 酒吧員工培訓(xùn)/150
項目三 酒吧員工考核與激勵/152
模塊十 酒吧日常管理/157
項目一 酒吧計劃管理/159
項目二 酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)/161
項目三 酒吧質(zhì)量管理/163
模塊十一 酒吧原料管理/167
項目一 酒吧采購管理/169
項目二 酒水驗收管理/174
項目三 酒水庫存管理/177
項目四 酒水發(fā)放管理/179
模塊十二 酒吧成本管理/183
項目一 酒吧成本認(rèn)知/185
項目二 酒吧成本計算/187
項目三 酒吧成本控制/189
模塊十三 酒水銷售管理/195
項目一 酒水賬單管理/197
項目二 酒水銷售程序/199
項目三 酒水銷售指標(biāo)/200
項目四 酒水銷售控制/202
模塊十四 酒吧安全與衛(wèi)生管理/207
項目一 酒吧安全管理/209
項目二 酒吧衛(wèi)生管理/213
參考文獻/217
附錄一 酒吧常用雞尾酒的調(diào)制/218
附錄二 酒吧常用咖啡的調(diào)制/224
附錄三 酒吧常用茶飲的調(diào)制/227
附錄四 酒吧常用服務(wù)英語及專業(yè)詞匯/229
附錄五 酒吧雞尾酒酒品密度/233