讀者對象:本書力求內(nèi)容新穎、實用性強，可作為普通高等院校、高等職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品貯運與營銷專業(yè)、食品機械與管理專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)、糧食工程等食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品生產(chǎn)、科研、銷售單位的技術(shù)人員，各級食品監(jiān)督、檢驗機構(gòu)的人員，以及食品質(zhì)量安全管理部門等的工作人員參考使用。
《食品法律法規(guī)與標準》（第3版）緊密結(jié)合當前人們所關(guān)注的食品質(zhì)量安全問題，根據(jù)最新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的要求，分九章系統(tǒng)介紹了食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識、中國食品法律法規(guī)體系、食品標準基礎(chǔ)知識、中國食品標準體系、國際食品標準與法規(guī)、食品質(zhì)量管理體系、食品標簽、認證與計量認證、食品認證、食品衛(wèi)生許可證和食品市場準入制度等內(nèi)容。
本書力求內(nèi)容新穎、實用性強，可作為普通高等院校、高等職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品貯運與營銷專業(yè)、食品機械與管理專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)、糧食工程等食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品生產(chǎn)、科研、銷售單位的技術(shù)人員，各級食品監(jiān)督、檢驗機構(gòu)的人員，以及食品質(zhì)量安全管理部門等的工作人員參考使用。
第一章 食品法律法規(guī)概述
Overviews of Food Laws and Regulations 001
第一節(jié) 法律、法規(guī)的基本概念
Basic Concepts of Laws and Regulations 002
一、法律、法規(guī)的定義
Definitions of laws and regulations 002
二、法的基本特征
Basic features of laws 002
第二節(jié) 我國的立法特征
Features of Legislation in China 005
一、立法體制
Legislative system 005
二、我國的立法程序
Legislative procedures of China 006
第三節(jié) 我國的食品法律法規(guī)體系
System of Food Laws and Regulations in China 008
一、我國食品法律法規(guī)框架
Concept of food laws and regulations in China 008
二、食品法律法規(guī)的實施
Implementation of food laws and regulations 009
三、我國食品法律法規(guī)的制定與監(jiān)督管理
Formulation and supervision of food laws and regulations of China 013
復(fù)習(xí)思考題 019
第二章 我國的食品法律、法規(guī)
Food Laws and Regulations of China 020
第一節(jié) 食品安全法
Food Safety Law 021
一、我國食品衛(wèi)生法律法規(guī)的發(fā)展進程
Developmental process of food hygiene laws and regulations of China 021
二、食品安全法的頒布
Promulgation of food safety law of China 021
三、《食品安全法》的主要內(nèi)容
Contents of food safety law of China 022
四、《食品安全法》的適用范圍
Application scope of food safety law of China 022
五、《食品安全法》新規(guī)解讀
Interpretation of the new food safety law of China 023
第二節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量法
Product Quality Law（PQL） 025
一、產(chǎn)品質(zhì)量法的調(diào)整對象
Regulated objects of PQL 025
二、產(chǎn)品質(zhì)量法的適用范圍
Application Scope of PQL 025
三、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度
Supervision and management system of product quality 027
四、產(chǎn)品質(zhì)量法律責(zé)任
Legal liability of product quality 029
第三節(jié) 其他食品安全相關(guān)法律法規(guī)
Other Food Safety Laws and Regulations 030
一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
The Agricultural products quality and safety law of China 030
二、乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例
Regulations on supervision and administration of dairy quality and safety 031
三、計量法
The metrology law 034
四、進出口商品檢驗法
The law on import and export commodity inspection 036
五、進出口食品安全管理辦法
Measures for the safety administration of imported and exported food 038
六、商標法
The trademark law 038
七、食品行政法規(guī)、部門規(guī)章
Administrative laws and regulations on food 040
復(fù)習(xí)思考題 040
第三章 食品標準概述
Overviews of Food Standards 041
第一節(jié) 標準化基礎(chǔ)知識
Basics of Standardization 042
一、標準與標準化的概念
Concepts of standards and standardization 042
二、標準和標準化的基本特征
Essential features of standards and standardization 044
三、標準化的目的
Objectives of standardization 045
四、標準化的發(fā)展歷程
Development history of the standardization 045
五、標準化的主要作用
Main functions of standardization 047
六、標準化活動的基本原則
Basic principles of standardization 048
第二節(jié) 標準分類和標準體系
Standards Classification and Standards System 049
一、我國標準的分類
The standards classification of China 049
二、標準體系
Standards system 053
第三節(jié) 標準的制定
Formulation of Standards 054
一、制定標準的一般程序
Procedures for formulating standards 054
二、編寫標準的基本原則
Basic principles for drafting standards 056
三、編寫標準的要求
Requirements for the drafting standards 056
四、采用國際標準
Adoption of international standards 058
五、標準的代號和編號
Code names and serial number of standards 063
第四節(jié) 標準的實施、監(jiān)督與管理
Application，Supervision and Administration of Standards 064
一、管理體制
Management systems 064
二、標準的監(jiān)督管理
Supervision and administration of standards 065
三、標準的宣貫與實施
Promulgation，implementation and application of standards 066
四、標準的修訂
Amendments of standards 068
復(fù)習(xí)思考題 068
第四章 我國的食品標準
Food Standards of China 069
第一節(jié) 我國食品標準概況
Overviews of Food Standards of China 070
一、食品標準
Food standards 070
二、食品產(chǎn)品標準
Food products standards 073
第二節(jié) 食品基礎(chǔ)標準及相關(guān)標準
The Basic Standards and Relevant Standards of Food 074
一、名詞術(shù)語類、圖形符號、代號類標準
Terminology， graphic symbols and code name standards 074
二、食品分類標準
Food classification standards 075
三、食品標簽標準
Food label standards 075
四、食品檢驗規(guī)則、食品標示、物流標準
Food inspection rules，food marks and logistics standards 079
五、食品加工操作技術(shù)規(guī)程標準
The technical regulations standards of food processing operations 081
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生標準
Food Safety Hygiene Standards 081
一、食品衛(wèi)生標準
Food hygiene standards 081
二、食品生產(chǎn)安全控制標準
Food production safety control standards 085
第四節(jié) 食品檢驗方法標準
Food Inspection Method Standards 086
一、食品檢驗方法標準概況
Introduction of food inspection method standards 086
二、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗標準
Food hygienic microbiological inspection standards 086
三、食品衛(wèi)生理化檢驗方法標準
Food hygiene physical and chemical inspections standards 087
第五節(jié) 食品添加劑標準
Food Additive Standards 087
一、內(nèi)容
Contents 087
二、我國食品添加劑標準分類
Classification of food additive standards of China 091
復(fù)習(xí)思考題 092
第五章 國際食品標準與法規(guī)
International Food Standards and Regulations 093
第一節(jié) 國際食品法典
Codex Alimentarius 094
一、國際食品法典的發(fā)展歷史
Development history of the Codex Alimentarius 094
二、國際食品法典委員會
Codex Alimentarius Commission（CAC） 095
三、國際食品法典概述
Overviews of the Codex Alimentarius 098
四、糧農(nóng)組織，世界衛(wèi)生組織和法典關(guān)系
Relationship between Food Agricultural Organization（FAO），World
Health Organization （WHO）and Codex 101
五、中國CAC工作開展的現(xiàn)狀
Current development of CAC in China 102
第二節(jié) 國際標準化組織
International Organization for Standardization（ISO） 104
一、ISO概況
Overviews of the ISO 104
二、ISO組織機構(gòu)
Organizational structure of the ISO 105
三、國際標準的形成過程
Stages of the development of international standards 106
四、ISO標準的修訂
Revision of ISO standards 106
五、ISO標準的應(yīng)用
Application of ISO standards 106
六、體系認證流程及意義
System certif ication process and signif icance 107
第三節(jié) 其他國際組織
Other International Organizations 111
一、世界衛(wèi)生組織
World Health Organization 111
二、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織
Food and Agriculture Organization of the United Nations（FAO） 113
三、世界貿(mào)易組織
World Trade Organization （WTO） 115
第四節(jié) 發(fā)達國家和地區(qū)食品標準與法規(guī)
Food Standards， Laws and Regulations in the Developed
Countries 118
一、美國食品標準與法規(guī)
Food standards and regulations in the United States 118
二、日本食品標準與法規(guī)
Food standards and regulations in Japan 122
三、歐盟食品標準與法規(guī)
Food standards and regulations in the European Union 128
復(fù)習(xí)思考題 132
第六章 認證與計量認證
Certification and Metrology Accreditation 133
第一節(jié) 認證、計量認證基礎(chǔ)概念
Basic Concepts of Certification and Metrology Accreditation 134
一、認證
Certification 134
二、計量及計量認證
Metrology and metrological accreditation 136
第二節(jié) 認證與計量認證的發(fā)展概況
Development Profile of Certification and Metrology Accreditation 139
一、國際認證發(fā)展概況
Overviews of international certification 139
二、中國認證發(fā)展概況
Development profile of certification and metrology accreditation in China 143
第三節(jié) 計量認證的程序和評審準則
Procedures and Criteria for Metrology Accreditation 148
一、計量認證的程序
Procedures for metrology accreditation 148
二、計量認證的評審準則
Criteria for metrology accreditation 152
復(fù)習(xí)思考題 153
第七章 食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理
Market Access and Certification Management of Food
Production 154
第一節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度
Food Production and Management Licensing System 155
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的概念和類型
Concepts and types of food production and management licensing system 155
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營安全的監(jiān)督管理
Supervision and administration of food production and safety 157
三、食品安全行政處罰
Food safety administrative penalties 158
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準入制度
Food Quality and Safety Market Access System 158
一、食品市場準入內(nèi)容與必備條件
Food market access contents and requirements 158
二、食品市場準入標志
Food market access marks 160
三、市場準入現(xiàn)場審查工作的要求
Requirements for market access on-the-spot checks 161
四、食品質(zhì)量安全檢驗工作的要求
Requirements for food quality and safety inspection work 162
第三節(jié) 良好作業(yè)規(guī)范
Good Manufacturing Practice（GMP） 162
一、食品GMP的概念
Concept of GMP on food 162
二、GMP的發(fā)展概況
Development profile of GMP 163
三、食品GMP原則
Principles of GMP on food 163
四、我國GMP發(fā)展概況
Development profile of GMP in China 164
第四節(jié) 危害分析及關(guān)鍵控制點
Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP） 165
一、發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
Development history and current situation 165
二、七個原理
The seven principles 166
三、體系驗證
System verification 168
第五節(jié) 綠色食品
Green Food 168
一、綠色食品概述
Introduction of green food 168
二、綠色食品標準
Standards of green food 171
三、綠色食品標志
Green food logo 172
四、綠色食品標志使用申請
Application of green food logo 172
五、綠色食品生產(chǎn)管理與技術(shù)要求
Production management and technical requirements of green food 174
六、綠色食品標志使用管理
Management of green food logo 177
第六節(jié) 有機食品
Organic Food 178
一、有機農(nóng)業(yè)概述
Introduction of organic agriculture 178
二、有機農(nóng)業(yè)與有機食品
Organic agriculture and organic food 179
三、我國有機食品標志
Organic food logo in China 180
四、有機食品認證
Organic food certif ication in China 180
五、我國有機食品標準
Organic food standards in China 182
六、有機食品生產(chǎn)管理與技術(shù)要求
Management and technical requirements for organic food production 182
復(fù)習(xí)思考題 190
第八章 食品標準與法規(guī)文獻檢索
Literature Retrieval of Food Standards and
Regulations 191
第一節(jié) 文獻與標準文獻檢索
Literature and Standard Literature Retrieval 192
一、文獻的定義和類型
Definition and types of Literature 192
二、文獻檢索
Literature retrieval 194
三、標準和標準文獻
Standard and standard Literature 195
第二節(jié) 食品標準與法規(guī)文獻檢索
Literature Retrieval of Food Standards and Regulations 196
一、標準文獻檢索途徑和方法
Ways and means of standard Literature retrieval 196
二、食品標準文獻的檢索
Food standards Literature retrieval 197
三、食品法律法規(guī)文獻檢索
Food laws Literature retrieval 199
復(fù)習(xí)思考題 201
第九章 食品安全法律法規(guī)應(yīng)用分析
Application Analysis of Food Safety Laws 202
第一節(jié) 食品與食品安全
Food and Food Safety 203
第二節(jié) 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估
Food Safety Risk Monitoring and Assessment 206
第三節(jié) 食品安全標準
Food Safety Standards 207
第四節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營
Food Production and Management 208
第五節(jié) 食品檢驗
Food Inspection 216
第六節(jié) 進口食品安全
Imported Food Safety 218
第七節(jié) 食品安全事故預(yù)防和處理
Food Safety Incidents Prevention and Management 219
第八節(jié) 食品安全監(jiān)督管理
Food Safety Supervision and Administration 221
第九節(jié) 法律責(zé)任
Legal Liability 222
附錄
Appendix 229
參考文獻
References 240
書單推薦
