《火鍋店運營與管理》是重慶火鍋培訓(xùn)教材之一。本書根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱要求編寫，是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分。
　　火鍋店運營與管理是火鍋專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課程。它包括火鍋店選址、火鍋店主題文化設(shè)計、火鍋店前廳管理、火鍋店廚房規(guī)劃與布局、火鍋原材料管理、廚房設(shè)備使用與維護、中央廚房運營管理、火鍋店廚房安全管理、火鍋店加盟方案、火鍋成本構(gòu)成與定價策略10個項目，20個任務(wù)，3個附錄。本書以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內(nèi)容，便于講授。每個項目又以“教學(xué)目標(biāo)一任務(wù)一思考題”的形式來呈現(xiàn)。本書以火鍋企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營管理中的任務(wù)運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能；以培養(yǎng)能夠勝任火鍋企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的專門人才為目標(biāo)。本書根據(jù)不同層次學(xué)生的認知特點，對教材內(nèi)容的深度、難度做了較大程度的調(diào)整。在理論上以夠用為度，并與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實際要求接軌。在編寫過程中，盡可能使用圖表將各個知識點生動地展示出來，力求給學(xué)生營造一個更加直觀的認知環(huán)境。
　　本書由劉華倫、宋純夫擔(dān)任主編，蔡順林、馮龍擔(dān)任副主編，李曉菊、朱麟、楊遠駿、蒲星敏擔(dān)任參編。
　　本書主要供從事火鍋經(jīng)營的管理人員使用。因時間倉促、水平有限，書中難免有錯誤或疏漏之處，請廣大讀者和有關(guān)專家、教師批評指正。