我本科學習的是烹飪營養(yǎng)教育專業(yè)，研究生學的是營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)，如果要問我為什么會出版《日本料理制作》這本書？我想了想，原因有兩個：一是我工作變化，需要教授日本料理課程，卻找不到相關的教材資料，出版本書也是順應市場需要。二是我研究了大量資料，發(fā)現日本料理確實是對營養(yǎng)配餐較好的闡釋。因此，我決定和日本料理大師們一起來開發(fā)日本料理教材。
　　如今，日本料理在全球廣受歡迎，成為眾餐飲品種中的新寵兒。在《米其林指南》中，日本取代法國，成為世界上米其林三星餐館最多的國家。日本料理是世界菜系的重要組成部分，是一顆璀璨的明珠。在我國，日本料理行業(yè)的發(fā)展也顯示出它強大的生命力，在我國30多個省、自治區(qū)、直轄市都有日本料理企業(yè)，廣布于60%以上的地級城市，日本料理更是發(fā)展到了云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠地區(qū)。
　　那么，日本料理為什么能夠迅猛發(fā)展，受到越來越多人的接受和喜愛呢？我通過總結和分析，得出以下3個方面的原因：
　　1．輕烹調，以魚類為主
　　當今時代倡導輕烹調，以還原食物本真的味道，讓人們能品嘗到原汁原味的美味。日本料理正是符合這一點才在激烈的市場競爭中脫穎而出。日本料理使用“消極”的烹飪方式，更偏向凸顯生鮮食材原汁原味的理念，在吃飯中講究綠色健康，輕烹調。因此，日本料理是已知的各個國家的菜品中較為健康的一種。《福布斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%。同時，以魚肉為主的日本料理含有較高的蛋白質、較低的脂肪，特別是在深海魚里還含有EPA和DHA，不僅可以健腦益智，還可以防止心腦血管疾病的發(fā)生。
　　2．精致的菜品和禪意的擺盤
　　日本料理擺盤簡潔、輕快，強調菜肴自身的質樸美，唯美的日式禪意也運用得恰到好處，讓人好感大增。優(yōu)秀的日本料理大師不僅精確留存食材的本味，更會通過色彩和器皿的碰撞帶給食客一場藝術之旅。日本料理符合當下的審美品位，讓人不得不愛。
　　3．令人欽佩的匠人精神——一生專注做一事
　　“匠人文化”源自明治維新時期的日本。那時候，匠人也稱職人，是指專注于手工藝制作行業(yè)的勞動者，這部分手工勞動者普遍擁有“精益求精且極其認真的手工精神”。所謂“工匠精神”，其核心就是，不僅僅把工作當作賺錢的工具，而是樹立一種對工作執(zhí)著，對所做的事情和生產的產品精益求精、精雕細琢的精神。他們做到了極致，稱為“匠人”。在日本，匠人們大多一生只做一件事，用一生的時間鉆研一行，有的行業(yè)還出現一個家族十幾代人只做一件事的情況。例如，紀錄片《壽司之神》里的全球最年長的米其林三星餐廳廚師小野二郎，他從10歲開始做壽司，到90歲還在做壽司，并且樂此不疲，精益求精。有著這樣匠人精神的職人做出來的壽司能不好吃嗎？
　　本書為適應市場需求，為滿足熱愛日本料理文化及菜品的人士的需要編寫。本書由廣州市旅游商務職業(yè)學校溫雪秋擔任第一主編，負責全書所有項目的編寫和統(tǒng)稿；廣州白天鵝賓館何建明擔任第二主編，負責全書的審稿工作，并制作了部分作品。廣州市旅游商務職業(yè)學校盧志文擔任日本書籍資料的翻譯；廣州市旅游商務職業(yè)學校古國青和深圳市植能量生物科技有限公司伍永樂參與了資料的收集，并編寫了部分任務。編者在編寫過程中，得到廣州香格里拉大酒店灘萬日本廚房主管余海藝、張振釗的幫助，以及日本料理專業(yè)學生蔡諾鈞、梁浩榮、方家杰、劉家豪、李瀚聰等同學的幫助，在此向相關人士表示衷心的感謝。
　　由于編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正。