第一章 原料肉與肉制品特性及營養(yǎng)成分的檢測綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 原料肉與肉制品的取樣方法實訓(xùn)
第二節(jié) 肉pH值的測定實訓(xùn)
第三節(jié) 肉的保水性測定實訓(xùn)
第四節(jié) 肉嫩度的測定實訓(xùn)
第五節(jié) 肉顏色的測定實訓(xùn)
第六節(jié) 原料肉與肉制品中水分含量檢測實訓(xùn)
第七節(jié) 肉制品中總糖含量的檢測實訓(xùn)
第八節(jié) 原料肉與肉制品氮含量的檢測實訓(xùn)
第九節(jié) 原料肉與肉制品淀粉含量的檢測實訓(xùn)
第十節(jié) 原料肉與肉制品中游離脂肪含量的檢測實訓(xùn)
第十一節(jié) 原料肉與肉制品中羥脯氨酸含量的檢測實訓(xùn)

第二章 原料肉與肉制品礦物質(zhì)元素及維生素含量的檢測綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 原料肉與肉制品總灰分含量的檢測實訓(xùn)
第二節(jié) 原料肉與肉制品總磷含量的檢測實訓(xùn)
第三節(jié) 原料肉與肉制品中鋅含量的檢測實訓(xùn)
第四節(jié) 原料肉與肉制品中銅含量的檢測實訓(xùn)
第五節(jié) 原料肉與肉制品中鎂含量的檢測實訓(xùn)
第六節(jié) 原料肉與肉制品中維生素C含量的檢測實訓(xùn)
第七節(jié) 原料肉與肉制品中維生素E含量的檢測實訓(xùn)

第三章 原料肉與肉制品添加劑及農(nóng)、獸藥殘留的檢測綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 肉制品中聚磷酸鹽含量的檢測實訓(xùn)
第二節(jié) 肉制品中葡萄糖酸-?-內(nèi)酯含量的檢測實訓(xùn)
第三節(jié) 可食動物肌肉中氯霉素殘留量的測定實訓(xùn)
第四節(jié) 肉制品中氯霉素含量的檢測實訓(xùn)
第五節(jié) 原料肉與肉制品中2，4-滴殘留量的檢測實訓(xùn)
第六節(jié) 原料肉與肉制品中六六六、滴滴涕殘留量的檢測實訓(xùn)
第七節(jié) 肉制品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定實訓(xùn)

第四章 糧食基本項目的檢驗綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 糧食、油料檢驗的扦樣與分樣實訓(xùn)
第二節(jié) 糧食、油料及其制品中水分含量的測定——直接干燥法實訓(xùn)
第三節(jié) 糧食中灰分的測定實訓(xùn)
第四節(jié) 糧食中還原糖和非還原糖含量的測定實訓(xùn)
第五節(jié) 糧食中粗脂肪含量的測定實訓(xùn)
第六節(jié) 糧食及糧食制品酸度的測定實訓(xùn)
第七節(jié) 毛細(xì)管黏度計法測定糧食運動黏度實訓(xùn)

第五章 糧食、油料的檢驗綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 糧食、油料中雜質(zhì)、不完善粒檢驗實訓(xùn)
第二節(jié) 糧食、油料純糧（質(zhì)）率檢驗實訓(xùn)
第三節(jié) 糧食、油料色澤、氣味、口味的鑒定實訓(xùn)
第四節(jié) 糧食、油料類型及互混檢驗實訓(xùn)
第五節(jié) 糧食、油料中淀粉含量測定實訓(xùn)
第六節(jié) 糧食、油料中脂肪酸值的測定實訓(xùn)
第七節(jié) 糧食、油料中脂肪酶活動度測定實訓(xùn)
第八節(jié) 糧食、油料中磷脂含量的測定（鉬藍(lán)比色法）實訓(xùn)

第六章 常見糧谷原料的檢驗綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 大米的膠稠度測定實訓(xùn)
第二節(jié) 大米顏色黃度指數(shù)的測定實訓(xùn)
第三節(jié) 小麥粉粉色及麩星的測定實訓(xùn)
第四節(jié) 手洗法測定小麥粉濕面筋含量實訓(xùn)
第五節(jié) 小麥沉淀指數(shù)測定——SDS法實訓(xùn)
第六節(jié) 小麥粉加工精度的檢驗實訓(xùn)
第七節(jié) 快速法檢測小麥粉破損淀粉實訓(xùn)
第八節(jié) 全麥粉發(fā)酵時間的測定實訓(xùn)
第九節(jié) 玉米水分含量的快速檢測（烘干法）實訓(xùn)
第十節(jié) 近紅外法快速測定玉米水分含量實訓(xùn)
第十一節(jié) 近紅外法快速測定玉米淀粉含量實訓(xùn)
第十二節(jié) 近紅外法快速測定玉米粗脂肪含量實訓(xùn)
第十三節(jié) 近紅外法快速測定玉米粗蛋白質(zhì)含量實訓(xùn)
第十四節(jié) 近紅外法快速測定大豆粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量實訓(xùn)
第十五節(jié) 高效液相色譜法測定大豆異黃酮含量實訓(xùn)
第十五節(jié) 鮮薯雜質(zhì)、不完整塊根檢驗實訓(xùn)
第十六節(jié) 甘薯片純質(zhì)率檢驗實訓(xùn)

第七章 植物油料的檢驗綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 植物油料中粗蛋白質(zhì)的快速檢測實訓(xùn)
第二節(jié) 植物油料餅粕總含氮量的快速檢測實訓(xùn)
第三節(jié) 植物油脂加熱實驗實訓(xùn)
第四節(jié) 植物油脂含皂量的測定實訓(xùn)

第八章 硬飲料的檢驗綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 白酒中錳離子的測定實訓(xùn)
第二節(jié) 果酒、葡萄酒中總二氧化硫的測定實訓(xùn)
第三節(jié) 葡萄酒和果酒中甲醇含量的測定實訓(xùn)
第四節(jié) 葡萄酒中酒精度的測定實訓(xùn)
第五節(jié) 葡萄酒中鐵含量的測定實訓(xùn)

第九章 軟飲料的檢驗綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 茶飲料中乙酸芐酯測定實訓(xùn)
第二節(jié) 茶飲料中茶多酚含量測定實訓(xùn)
第三節(jié) 果蔬汁飲料中氨基態(tài)氮測定實訓(xùn)
第四節(jié) 果蔬汁飲料中抗壞血酸測定實訓(xùn)
第五節(jié) 碳酸飲料中二氧化碳測定實訓(xùn)
第六節(jié) 飲料中咖啡因含量測定實訓(xùn)
第七節(jié) 濃縮果汁中乙醇測定實訓(xùn)
第八節(jié) 碳酸飲料中苯甲酸鈉含量測定實訓(xùn)
第九節(jié) 橙、柑、橘飲料中總黃酮測定實訓(xùn)
第十節(jié) 乳固體飲料中蛋白質(zhì)含量測定實訓(xùn)
第十一節(jié) 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定實訓(xùn)
第十二節(jié) 飲料中檸檬黃含量測定實訓(xùn)
第十三節(jié) 飲料中金黃色葡萄球菌測定實訓(xùn)

第十章 鮮蛋及蛋制品的檢驗綜合實訓(xùn)
第一節(jié) 鮮蛋菌落總數(shù)的測定實訓(xùn)
第二節(jié) 鮮蛋中大腸菌群的測定實訓(xùn)
第三節(jié) 鮮蛋中志賀氏菌的檢驗實訓(xùn)
第四節(jié) 通用熒光RT-PCR法檢驗鮮蛋中禽流感病毒實訓(xùn)
第五節(jié) 鮮蛋中三聚氰胺的殘留測定實訓(xùn)
第六節(jié) 鮮蛋中氟喹諾酮類藥物殘留量的測定實訓(xùn)
第七節(jié) 雞蛋蛋清中溶菌酶含量的測定實訓(xùn)
第八節(jié) 雞蛋蛋清中溶菌酶活力的測定實訓(xùn)
第九節(jié) 蛋黃醬pH值的測定實訓(xùn)
第十節(jié) 咸蛋黃中汞含量的測定實訓(xùn)
第十一節(jié) 咸蛋中蘇丹紅染料的測定實訓(xùn)
第十二節(jié) 咸蛋中氯化鈉含量的測定實訓(xùn)
第十三節(jié) 皮蛋中鉛含量的測定實訓(xùn)