葡萄酒作為西方文明的標(biāo)志，在人類(lèi)歷史中扮演著非常重要的角色。葡萄酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一般分為舊世界葡萄酒和新世界葡萄酒。舊世界葡萄酒主要指法國(guó)、意大利、西班牙等有悠久歷史的葡萄酒釀造國(guó)家釀造的葡萄酒，而新世界葡萄酒則主要指美國(guó)、加拿大、阿根廷、澳大利亞等新興的葡萄酒釀造國(guó)家釀造的葡萄酒。中國(guó)的葡萄酒文化也有濃厚的歷史積淀，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于葡萄酒的記載。
　　隨著我國(guó)改革開(kāi)放，越來(lái)越多的國(guó)外葡萄酒進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的要求越來(lái)越高，國(guó)產(chǎn)酒與進(jìn)口酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在此背景下，做好葡萄酒的釀造工藝及質(zhì)量安全研究，對(duì)建立我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信體系和葡萄酒品牌形象尤為重要。
　　本書(shū)內(nèi)容豐富，包含釀酒葡萄來(lái)源、葡萄酒產(chǎn)地和品種、葡萄酒生產(chǎn)中質(zhì)量安全控制、國(guó)內(nèi)外葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)等，為讀者打開(kāi)了葡萄酒世界紛繁精彩的大門(mén)，同時(shí)為科學(xué)指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)和正確引導(dǎo)消費(fèi)者提供參考依據(jù)。本書(shū)作者均為國(guó)內(nèi)葡萄酒研發(fā)、生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)管理等領(lǐng)域的技術(shù)人員，在編寫(xiě)時(shí)注重體現(xiàn)了時(shí)效性、科學(xué)性和準(zhǔn)確性。但葡萄酒的香氣還需要親自去品味，用鼻子和舌尖感受葡萄酒的韻味。愿每一杯葡萄酒都能為您帶去味蕾上的享受和精神上的愉悅！