做餐飲很辛苦,不開門就沒有收入。同時(shí)由于受客單價(jià)和顧客數(shù)影響,營業(yè)額總是有限的。而且,天氣糟糕時(shí)生意也受影響。在這種情況下,如何才能提升營業(yè)額呢?怎樣才能構(gòu)筑穩(wěn)定的經(jīng)營基礎(chǔ)呢?如何讓餐飲店在自己休息時(shí)也能產(chǎn)生“睡后收入”?
從事食品的商品開發(fā)與業(yè)態(tài)開發(fā)咨詢工作的本書作者大瀧政喜認(rèn)為,現(xiàn)在顧客需要的是“安全食品”,面對(duì)消費(fèi)者對(duì)于食品安全意識(shí)的提高,以及消費(fèi)者對(duì)于只能在某家店才能買到的特色商品的需求,餐飲店必須要開發(fā)自己的商品,然后將商品推向店外市場(chǎng)能無限提升銷售額。
所謂“店外市場(chǎng)”,顧名思義,就是店鋪之外的市場(chǎng)?梢灾谱鬟m合顧客用完餐結(jié)賬時(shí)外帶的店里特色商品,可以去老顧客的公司推銷,去附近的商店進(jìn)行批發(fā)銷售,都是店外市場(chǎng)。
本書介紹的就是大型廠商用大量生產(chǎn)無法模仿的,餐飲店特色外銷商品的創(chuàng)造方法和銷售方法。本書內(nèi)容覆蓋從餐飲店在市場(chǎng)上銷售食品時(shí)不可不知的法規(guī)知識(shí),到消費(fèi)者喜好的“商品概念”“命名”“包裝”,零售方的營業(yè)方法,以及開發(fā)商品、銷售不可或缺的信息。旨在幫助餐飲店通過在市場(chǎng)上銷售自己店的特色食品增加利潤。
適讀人群 :餐飲店經(jīng)營者、從業(yè)人員 《來自日本“一點(diǎn)就通”的餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)藍(lán)寶書套裝》
日本餐飲業(yè)實(shí)實(shí)在在的成功經(jīng)驗(yàn)都網(wǎng)羅在這里,
中國餐飲業(yè)成長的根基就在于吃透這些書!
從開店前、到開業(yè)、到賺錢,餐飲店創(chuàng)業(yè)全流程指南,
千萬中國餐飲人必學(xué)的“餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)藍(lán)寶書”!
套裝包括:
《服務(wù)的細(xì)節(jié)095:餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)1:來,開家小小餐飲店》
《服務(wù)的細(xì)節(jié)096:餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)2:小投資、低風(fēng)險(xiǎn)開店開業(yè)教科書》
《服務(wù)的細(xì)節(jié)097:餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)3:人氣旺店是這樣做成的!》
《服務(wù)的細(xì)節(jié)098:餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)4:三個(gè)菜品就能打造一家旺店》
《服務(wù)的細(xì)節(jié)099:餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)5:做好“外賣”更賺錢》
《服務(wù)的細(xì)節(jié)100:餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)6:喜氣的店客常來,快樂的人福必至》
【日】大瀧政喜
食品策劃、研發(fā)、制作人。生于父親任職駐地菲律賓,長于倫敦。乘坐東方快車游歷歐洲,品嘗各國美食。在優(yōu)裕的環(huán)境中度過幼兒時(shí)代。
成年后入職日本某打造了多個(gè)名噪一時(shí)的店鋪的著名設(shè)計(jì)公司,熱衷于設(shè)計(jì)與美食。其后沒有止步于室內(nèi)裝飾,先后從事平面造型藝術(shù)、包裝、網(wǎng)頁制作、廣告制作藝術(shù)指導(dǎo)等工作,后又設(shè)立系統(tǒng)開發(fā)公司,設(shè)計(jì)制作了老字號(hào)日式點(diǎn)心屋、婚慶公司的收發(fā)訂單庫存管理系統(tǒng)。
現(xiàn)在以餐飲店為根據(jù)地,從事食品的商品開發(fā)與業(yè)態(tài)開發(fā)的咨詢工作。與眾多生產(chǎn)者攜手推進(jìn)商品開發(fā),并嘗試著將產(chǎn)品銷往世界各地。
第1章為什么小餐飲店應(yīng)該進(jìn)行商品開發(fā)
第2章在店內(nèi)提供料理與在市場(chǎng)上銷售商品的不同
第3章商品開發(fā)的啟示
第4章在市場(chǎng)上學(xué)習(xí)將什么樣的商品賣給誰
第5章想要!想吃!商品開發(fā)實(shí)踐篇
第6章如何拓寬銷路、增加銷售額 營銷與銷售實(shí)踐篇