第 1章 餐飲企業(yè)會計基礎(chǔ)
1．1 餐飲企業(yè)相關(guān)概述/1
1．1．1 餐飲企業(yè)經(jīng)營特點及會計核算特點 2
1．1．2 餐飲企業(yè)會計的任務(wù) 4
1．2 餐飲企業(yè)的會計要素與會計科目/5
1．2．1 餐飲企業(yè)會計要素 5
1．2．2 餐飲企業(yè)會計科目 5
第 2章 餐飲企業(yè)貨幣資金的會計核算
2．1 庫存現(xiàn)金/7
2．1．1 我國現(xiàn)行的現(xiàn)金管理制度 7
2．1．2 庫存現(xiàn)金的會計核算 10
2．2 銀行存款/13
2．2．1 銀行存款賬戶的開立 13
2．2．2 銀行存款賬戶的設(shè)置 13
2．2．3 銀行存款收付的會計核算 14
2．2．4 銀行存款的對賬 14
2．3 其他貨幣資金/16
2．3．1 科目與賬戶的設(shè)立 16
2．3．2 其他貨幣資金的會計核算 17
第3章 餐飲企業(yè)存貨采購與會計核算
3．1 存貨的界定與分類/20
3．1．1 存貨是什么 20
3．1．2 存貨的分類 21
3．2 存貨的會計核算/22
3．2．1 存貨的確認(rèn) 22
3．2．2 存貨入賬價值的確定 22
3．2．3 外購存貨賬務(wù)處理 23
3．2．4 自制存貨賬務(wù)處理 25
3．2．5 委托加工存貨賬務(wù)處理 25
3．2．6 接受投資者投入存貨賬務(wù)處理 26
3．3 存貨采購過程的監(jiān)督/27
3．3．1 做好采購規(guī)劃，降低資金占用 27
3．3．2 完善存貨采購價格的監(jiān)督制度 27
3．3．3 加強(qiáng)企業(yè)存貨管理意識，建立科學(xué)的管理制度 28
3．3．4 提高財務(wù)人員綜合素質(zhì)，加強(qiáng)存貨核算管理 28
第4章 餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的會計核算
4．1 固定資產(chǎn)的特征與確認(rèn)/29
4．1．1 固定資產(chǎn)的特征 29
4．1．2 固定資產(chǎn)的確認(rèn)條件 30
4．1．3 固定資產(chǎn)確認(rèn)條件的具體應(yīng)用 30
4．2 固定資產(chǎn)的初始計量/30
4．2．1 外購固定資產(chǎn) 31
4．2．2 自行建造固定資產(chǎn) 34
4．2．3 其他方式取得的固定資產(chǎn) 41
4．3 固定資產(chǎn)折舊/42
4．3．1 固定資產(chǎn)折舊的概念與類別 42
4．3．2 固定資產(chǎn)折舊的計算方法 44
4．4 固定資產(chǎn)后續(xù)支出/47
4．5 固定資產(chǎn)的處置/51
4．5．1 固定資產(chǎn)終止確認(rèn)的條件 51
4．5．2 固定資產(chǎn)處置的會計處理 52
4．6 固定資產(chǎn)清查/55
4．6．1 固定資產(chǎn)盤盈 55
4．6．2 固定資產(chǎn)盤虧 56
4．7 固定資產(chǎn)減值/56
第5章 餐飲企業(yè)收入的會計核算
5．1 餐飲企業(yè)營業(yè)收入的內(nèi)容/58
5．2 餐飲企業(yè)銷售收款的方式/59
5．3 餐飲企業(yè)經(jīng)營收入的會計核算/61
5．4 餐飲企業(yè)宴會銷售收入的會計核算/63
5．5 餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)收入的會計核算/65
第6章 餐飲企業(yè)成本費(fèi)用與稅金的會計核算
6．1 餐飲企業(yè)成本費(fèi)用的會計核算/66
6．1．1 餐飲企業(yè)成本核算的特點 67
6．1．2 成本費(fèi)用的內(nèi)容 67
6．1．3 成本費(fèi)用的會計核算原則 69
6．1．4 成本核算的方法 70
6．1．5 商品進(jìn)價成本的會計核算 73
6．1．6 餐飲產(chǎn)品成本核算 75
6．1．7 期間費(fèi)用的會計核算 78
6．2 餐飲企業(yè)稅費(fèi)的會計核算/84
6．2．1 增值稅 84
6．2．2 企業(yè)所得稅 97
6．2．3 個人所得稅 103
6．2．4 雙定戶的繳稅 107
6．2．5 其他稅金的會計核算 109
第7章 餐飲企業(yè)負(fù)債的會計核算
7．1 流動負(fù)債/114
7．1．1 短期借款 114
7．1．2 應(yīng)付賬款 115
7．1．3 應(yīng)付票據(jù) 117
7．1．4 應(yīng)付職工薪酬 119
7．1．5 應(yīng)交稅費(fèi) 124
7．2 非流動負(fù)債/130
7．2．1 長期借款 130
7．2．2 長期應(yīng)付款 134
第8章 餐飲企業(yè)應(yīng)收及預(yù)付款項的會計核算
8．1 應(yīng)收賬款/136
8．1．1 應(yīng)收賬款概述 136
8．1．2 應(yīng)收賬款的計價 137
8．1．3 應(yīng)收賬款的會計核算 137
8．2 應(yīng)收票據(jù)/140
8．2．1 應(yīng)收票據(jù)概述 140
8．2．2 應(yīng)收票據(jù)的會計核算 142
8．3 預(yù)付賬款/145
8．3．1 預(yù)付賬款概述 145
8．3．2 預(yù)付賬款的會計核算 146
8．4 其他應(yīng)收款/148
8．4．1 其他應(yīng)收款的內(nèi)容 148
8．4．2 其他應(yīng)收款的會計核算 148
8．5 應(yīng)收及預(yù)付款項減值/150
8．5．1 應(yīng)收及預(yù)付款項減值損失的確認(rèn) 150
8．5．2 應(yīng)收及預(yù)付款項減值損失的估算 151
8．5．3 應(yīng)收款項減值的會計核算 155

第9章 餐飲企業(yè)所有者權(quán)益的會計核算
9．1 所有者權(quán)益的性質(zhì)及內(nèi)容/157
9．1．1 所有者權(quán)益概述 157
9．1．2 所有者權(quán)益與負(fù)債的聯(lián)系與區(qū)別 157
9．2 實收資本/158
9．2．1 接受現(xiàn)金資產(chǎn)投資的會計核算 159
9．2．2 接受非現(xiàn)金資產(chǎn)投資的會計核算 160
9．2．3 實收資本（或股本）的增減變動 161
9．3 資本公積/164
9．3．1 資本公積的概念與組成 164
9．3．2 資本溢價（或股本溢價）的會計核算 165
9．3．3 其他資本公積的會計核算 166
9．3．4 資本公積轉(zhuǎn)增資本的會計核算 167
9．4 留存收益/167
9．4．1 盈余公積 168
9．4．2 未分配利潤 170
第 10章 餐飲企業(yè)財務(wù)報表的編制
10．1 資產(chǎn)負(fù)債表/173
10．1．1 資產(chǎn)負(fù)債表概述 174
10．1．2 資產(chǎn)負(fù)債表的編制方法 176
10．2 利潤表/189
10．2．1 利潤表概述 189
10．2．2 利潤表的編制方法 191
10．3 現(xiàn)金流量表/200
10．3．1 現(xiàn)金流量表概述 200
10．3．2 現(xiàn)金流量表的編制方法 203
10．4 所有者權(quán)益變動表/213
10．4．1 所有者權(quán)益變動表概述 213
10．4．2 所有者權(quán)益變動表的編制方法 216
第 11章 餐飲企業(yè)的成本控制
11．1 餐飲企業(yè)成本控制概述/221
11．1．1 餐飲企業(yè)成本組成與分類 221
11．1．2 餐飲企業(yè)成本控制的特征與現(xiàn)狀 223
11．1．3 餐飲企業(yè)成本控制方法 227
11．2 餐飲企業(yè)全過程成本控制/229
11．2．1 采購環(huán)節(jié)成本控制 229
11．2．2 驗收環(huán)節(jié)成本控制 235
11．2．3 庫存環(huán)節(jié)成本控制 237
11．2．4 收款環(huán)節(jié)成本控制 238
11．3 餐飲企業(yè)費(fèi)用控制/241
11．3．1 人工費(fèi)用控制 241
11．3．2 水、電、燃?xì)赓M(fèi)控制 243
11．3．3 低值易耗品費(fèi)用控制 245
11．3．4 廣告宣傳費(fèi)用控制 245
11．3．5 外包業(yè)務(wù)費(fèi)用控制 246
11．3．6 其他支出控制 247