蔬菜是人們的一個(gè)重要食物來源，經(jīng)過千百年歷史的發(fā)展，現(xiàn)如今蔬菜品種豐富多彩，全國各地也有當(dāng)?shù)鬲?dú)有的品種資源。在漫長的生產(chǎn)歷史過程中，特產(chǎn)蔬菜日益受到消費(fèi)者的青睞，并產(chǎn)生了豐富的文化典故。本書分為三個(gè)章節(jié)，從蔬菜的起源、歷史入手，介紹了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的含義及其特定的形成方式，更是在眾多的蔬菜品種之中挑選了幾十個(gè)名聞遐邇的品種，介紹了其特定的產(chǎn)地、特殊的風(fēng)味、特殊的營養(yǎng)及文化典故、商品挑選、食用方法等。讀者借此可以了解名特優(yōu)蔬菜，用于廚房餐飲；也可飯后茶余用于消遣，豐富有關(guān)蔬菜的文化知識(shí)。
張?zhí)熘?968年生，農(nóng)業(yè)生物環(huán)境工程博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)規(guī)劃科學(xué)研究所所長，北京市富通環(huán)境工程有限公司總經(jīng)理。出版著作有《名稀特野蔬菜栽培技術(shù)》《果樹高效栽培技術(shù)》等。
目 錄
中國蔬菜知多少 001
神農(nóng)氏嘗百草 002
《詩經(jīng)》中的蔬菜 003
起源于中國的蔬菜 003
從外域引進(jìn)的蔬菜 004
受《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志》保護(hù)的蔬菜 006
名特優(yōu)蔬菜品種 008
《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志》 008
田間地頭的﹃活化石﹄ 009
五個(gè)特定 009
點(diǎn)將臺(tái) 012
北京心里美蘿卜 014
蘿卜賽梨 016
富含花青素 016
﹃西紅門的蘿卜——叫城門﹄ 017
商品挑選 017
天津衛(wèi)青蘿卜 018
衛(wèi)青蘿卜與沙窩蘿卜 019
﹃沙窩蘿卜賽鴨梨﹄ 019
沙窩蘿卜就熱茶 020
商品挑選 020
山東濰坊蘿卜 021
《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志》保護(hù)產(chǎn)品 022
木質(zhì)素可防癌 022
切蘿卜的手藝 023
鄭板橋與濰坊蘿卜 023
商品挑選 024
天津青麻葉大白菜 025
﹃御河菜﹄ 026
青麻葉大白菜﹃開鍋爛﹄ 026
多吃白菜能預(yù)防乳腺癌 027
商品挑選 027
河北玉田包尖白菜 029
富硒白菜 029
藍(lán)田玉 030
﹃膠菜﹄和﹃御菜﹄ 031
商品挑選 031
山東膠州白菜 032
﹃膠白﹄名揚(yáng)天下 033
《藤野先生》一文中的﹃膠菜﹄ 033
商品挑選 034
武漢洪山菜薹 035
寶通禪寺與洪山菜薹 036
﹃絕代雙嬌﹄ 036
孝子菜的故事 036
水土不同則味不同 037
商品挑選 038
安徽寶應(yīng)烏塌菜 039
大自然的恩賜 040
詩人的詠唱 040
價(jià)貴而物有所值 041
寶應(yīng)人的禮品 041
商品挑選 042
河北望都辣椒 043
源于山西洪洞 044
﹃維C之王﹄ 044
望都辣椒油 045
辣椒文化博物館 045
商品挑選 046
云南邱北辣椒 047
壩子上的辣椒 048
個(gè)小、色艷、辣而香 048
商品挑選 048
山東章丘大蔥 051
高、長、脆、甜 051
如言山東菜，菜菜不離蔥 052
章丘大蔥助力APEC 052
商品挑選 053
河北隆堯雞腿蔥 054
獨(dú)特的﹃蒙金地﹄ 055
扁鵲醫(yī)方 055
大蔥品種中的佼佼者 056
商品挑選 056
山西應(yīng)縣紫皮大蒜 057
﹃應(yīng)縣紫皮蒜，馬車軋不爛﹄ 058
紫皮蒜﹃金不換﹄ 058
商品挑選 059
山東金鄉(xiāng)大蒜 060
六個(gè)之最 061
抗﹃非典﹄立戰(zhàn)功 062
古老的傳說 062
商品挑選 063
山東萊蕪生姜 064
中國生姜之鄉(xiāng) 065
富含姜油酮、姜油酚 065
黃姜的故事 066
商品挑選 066
江西興國九山生姜 067
邊陲山區(qū)，環(huán)境佳良 068
代代相傳，歷久不衰 068
姜王大賽 069
商品挑選 069
山東壽光獨(dú)根紅韭菜 070
《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品》 071
四色韭 071
﹃天下第一韭﹄ 072
﹃中國韭菜第一鄉(xiāng)﹄ 072
商品挑選 073
陜西漢中冬韭 074
天地之靈氣，萬物之精華 075
窩子韭和溝韭 075
漢中三寶之一 076
商品挑選 076
馬家溝芹菜 077
優(yōu)良農(nóng)家品種 078
獨(dú)特的生產(chǎn)方式 078
降肝火祛頭風(fēng) 078
許世友的傳說 079
商品挑選 079
鮑家芹菜 080
從﹃大青秸﹄到﹃鮑芹﹄ 081
章丘三寶之一 081
商品挑選 082
溧陽白芹 083
白色的水芹菜 084
水土得當(dāng) 084
取土雍根軟化栽培 084
冬日﹃起芹菜﹄ 085
商品挑選 086
南京八卦洲蘆蒿 087
《紅樓夢(mèng)》中的蘆蒿 088
﹃蘆蒿炒豆腐干﹄ 088
八卦洲蘆蒿的藥用功效 089
商品挑選 089
焦作﹃鐵棍山藥﹄ 091
懷慶府與﹃懷藥﹄ 092
神農(nóng)氏嘗百草 092
山川鐘秀，人杰地靈 093
藥食兼用，營養(yǎng)豐富 093
DHEA——青春因子 094
商品挑選 094
陜西華州山藥 095
河灘沙土地栽培 096
藥食兼用品種 096
道家養(yǎng)生佳蔬 096
商品挑選 097
奉化芋艿頭 098
﹃岷紫﹄﹃通天子﹄ 099
河網(wǎng)縱橫，土地肥沃 099
營養(yǎng)豐富，藥食兼用 100
蔣家宴中的芋艿頭 100
商品挑選 101
荔浦芋 102
﹃檳榔芋﹄與﹃榔芋﹄ 103
荔浦芋與南芋、水芋的區(qū)別 103
宰相劉羅鍋與荔浦芋 104
商品挑選 104
南通香芋 105
香芋——﹃蔬菜之王﹄ 106
提高人體的免疫力 106
小老鼠偷香芋 106
商品挑選 107
太湖莼菜 108
﹃春莼菜﹄與﹃秋莼菜﹄ 109
清熱補(bǔ)血、解毒潤肺 109
莼鱸之思 110
商品挑選 110
江蘇寶應(yīng)貢藕 111
﹃寶應(yīng)十景﹄——﹃西蕩荷香﹄ 112
蕻質(zhì)土壤 112
頂尖﹃紅芽﹄獨(dú)特品種 113
品質(zhì)優(yōu)良 113
美麗的傳說 114
寶應(yīng)﹃全藕宴﹄ 114
商品挑選 115
湘潭寸三蓮 116
湘蓮映渚 117
三粒﹃湘蓮﹄整一寸 117
﹃湘蓮甲天下，潭蓮冠湖湘﹄ 118
紅花蓮子白花藕 118
冠壓群芳 118
商品挑選 119
福建建寧通心白蓮 120
建寧西門蓮 121
好山、好水、好環(huán)境 121
傳統(tǒng)加工工藝 121
營養(yǎng)豐富、藥食兼用 122
《紅樓夢(mèng)》中的﹃建蓮﹄ 122
商品挑選 123
青浦練塘茭白 124
﹃水中人參﹄ 125
標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化生產(chǎn) 125
茭白之約——練塘茭白節(jié) 126
商品挑選 126
蘇州婁葑慈姑 127
海洋性親水環(huán)境 128
文人筆下的慈姑 128
﹃嫌貧愛富﹄的慈姑 129
觀音助力 129
商品挑選 130
桂林馬蹄 131
得天獨(dú)厚的生長環(huán)境 132
馳名中外的產(chǎn)品 132
魯迅的贊譽(yù) 132
商品挑選 133
廣東樂昌馬蹄 135
西坑山泉水，肥沃黑土泥 136
﹃地下雪梨﹄之美譽(yù) 136
《百山百川行》 137
馬蹄峰仙人峰 137
商品挑選 137
嘉興南湖菱 139
無角菱的傳說 140
5000年的歷史 140
商品挑選 141
天目筍干 142
﹃天目三寶﹄之一 143
西天目禪源寺筍干 143
天目筍干的珍品——﹃焙熄﹄ 144
筍干煲湯鮮味四溢 144
商品挑選 145
安徽太和香椿 146
谷雨之前吃嫩芽 147
水土適宜 147
營養(yǎng)豐富 148
歷史上的突破 148
商品挑選 148
甘肅慶陽黃花菜 150
塬壩縱橫，土質(zhì)肥沃 151
馬藺黃花營養(yǎng)高 151
工藝創(chuàng)新，質(zhì)量更佳 152
商品挑選 152
山西大同黃花菜 153
土質(zhì)肥沃，環(huán)境佳良 154
﹃一縣一業(yè)﹄的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 154
品牌建設(shè)，馳名商標(biāo) 155
食花的蔬菜 155
商品挑選 156
甘肅蘭州百合 157
蘭州百合源于陜西 158
﹃天下百合第一村﹄ 158
聞名全國，世界第一 159
文人眼中的百合 160
商品挑選 161
浙江湖州百合 162
﹃百合大王﹄ 163
﹃太湖人參﹄ 163
食用百合與藥用百合 164
商品挑選 164
張家口口蘑 165
口蘑有多種 166
口蘑的特殊營養(yǎng) 166
口蘑補(bǔ)硒僅次于靈芝 167
﹃?duì)Z南北﹄應(yīng)叫﹃燒南北﹄ 167
商品挑選 168
寧夏中寧枸杞 169
中寧枸杞全國之冠 170
﹃入藥甘枸杞皆寧產(chǎn)﹄ 170
寧夏枸杞，本經(jīng)上品 171
中寧枸杞的傳說 171
商品挑選 172
涪陵榨菜 173
涪陵榨菜的歷史 174
傳統(tǒng)的加工工藝 174
經(jīng)營有道，財(cái)源滾滾 175
一炮打響，上海走紅 175
行銷世界，譽(yù)滿全球 176
商品挑選 177
北京六必居醬疙瘩 178
六必居的名號(hào) 179
六必居的招牌 179
用料精細(xì)、考究 180
小菜名聲大 180
江蘇如皋蘿卜條 181
定慧寺白蘿卜 182
特定的原料品種 182
特定的加工工藝 183
特定的品質(zhì) 183
如皋的老味道 184
商品挑選 184
杭州蕭山蘿卜干 185
﹃一刀種﹄蘿卜 186
傳統(tǒng)工藝、加工精細(xì) 186
美名﹃小人參﹄ 186
兒時(shí)的回憶 187
商品挑選 187
云南開遠(yuǎn)甜藠頭 188
開山祖師王寶福 189
開遠(yuǎn)藠頭白如玉 189
進(jìn)入清宮身價(jià)高 190
百年不變有傳承 190
商品挑選 191
昆明玫瑰大頭菜 192
精工細(xì)作、用料獨(dú)特 193
紅糖、飴糖、玫瑰糖 193
找尋家鄉(xiāng)的味道 194
商品挑選 194
云南曲靖韭菜花 195
風(fēng)中奇緣 196
民間制作工藝 196
得天獨(dú)厚，無可替代 197
小咸菜變成了大產(chǎn)業(yè) 197
商品挑選 198
陜西潼關(guān)醬萵筍 199
皇宮貢品，稱為﹃廷筍﹄ 200
﹃鐵桿青筍﹄加﹃河?xùn)|大鹽﹄ 200
醬香撲鼻引游客 201
名揚(yáng)四海發(fā)揚(yáng)光大 201
商品挑選 202
宜賓芽菜 203
源于民間 204
傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代科技 204
奇妙的微生物 205
香鮮可口、食用廣泛 205
商品挑選 206
山西平定黃瓜干 207
煤火烤制的黃瓜干 208
﹃龍筋﹄牌黃瓜干 208
早期的脫水蔬菜 209
專用烘干設(shè)備 209
復(fù)水后食用 210
商品挑選 210
渦陽苔干 211
﹃中國苔干之鄉(xiāng)﹄ 212
﹃打葉刨皮、利刀出菜﹄ 212
﹃響菜﹄ 212
天然的綠色保健蔬菜 213
商品挑選 213
書單推薦
