本書是基于教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目研究成果的系列教材之一。
本教材共7個(gè)單元26課,內(nèi)容包括廚房、原料加工、中國(guó)菜品制作、國(guó)外菜品制作、中西式點(diǎn)心、菜品裝飾、中西餐服務(wù)等,文末還附有詞匯表,供學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)使用。本教材用生動(dòng)形象、通俗易懂的圖片、對(duì)話、故事等介紹烹飪英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí),使教材更具可讀性,同時(shí)配備英文聽力材料、教學(xué)課件等豐富數(shù)字教學(xué)資源。
本教材適用于職業(yè)院校烹飪專業(yè),也可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員的烹飪英語(yǔ)入門用書。
隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展及其逐步與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌,餐飲企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的英語(yǔ)綜合素質(zhì)提出了更高的要求。在全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2018年重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”立項(xiàng)之時(shí),我們將專業(yè)、課程、教材緊密聯(lián)系,整合優(yōu)勢(shì)資源,組織各地中職院校具有豐富經(jīng)驗(yàn)的一線教師編寫了本教材。本教材共7個(gè)單元26課,涉及廚房、原料加工、中國(guó)菜品制作、國(guó)外菜品制作、中西式點(diǎn)心、菜品裝飾、中西餐服務(wù)等內(nèi)容。
本教材在整體設(shè)計(jì)上與傳統(tǒng)教材的不同之處有以下兩點(diǎn)。一是本教材不以學(xué)科邏輯劃分篇章,而是基于廚房、原料、菜品和點(diǎn)心制作、菜品裝飾、中西餐服務(wù)的流程來(lái)劃分全書的結(jié)構(gòu),用生動(dòng)形象、通俗易懂的圖片、對(duì)話等使學(xué)生加深對(duì)烹飪行業(yè)的理解。二是本教材將烹飪各方面知識(shí)內(nèi)容協(xié)調(diào)處理,以適當(dāng)?shù)男问匠尸F(xiàn)出來(lái)。尤其在呈現(xiàn)方式上,基于職業(yè)教育層次的學(xué)生對(duì)知識(shí)性較強(qiáng)的內(nèi)容閱讀起來(lái)會(huì)較困難,因而本教材盡量將其轉(zhuǎn)變?yōu)閳D表、圖片、講故事等形式,增加對(duì)學(xué)生的吸引力,減少學(xué)生對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)的畏懼感,以便學(xué)生更好地理解和接受。
本教材第1、2、23、24課由海南省技師學(xué)院韓燕老師編寫,第3、15、19課由重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院張華老師編寫,第4、5、6、7課由西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院李徽老師編寫,第8、13課由珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校劉明老師編寫,第9、25、26課由重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院董立老師編寫,第10、14課由佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校謝碧霞老師編寫,第11、12課由太原市財(cái)政金融學(xué)校張睿老師編寫,第16、17、18、20課由珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校陳恩程老師編寫,第21、22課由西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院褚曉霞老師編寫。建議單元1、2、4、6、7每課兩學(xué)時(shí),單元3、5每課4學(xué)時(shí),共72學(xué)時(shí)。理論
編者在本教材的編寫過(guò)程中參閱了大量國(guó)內(nèi)已出版的有關(guān)資料,限于篇幅,我們沒有一一注明出處,主要參考書目附于書末,希望以此表達(dá)對(duì)這些編著者的誠(chéng)摯謝意。同時(shí),本教材的編寫和出版得到了華中科技大學(xué)出版社的大力支持和幫助,在此也向他們致以衷心的感謝。
由于編者水平有限,書中難免出現(xiàn)錯(cuò)誤和不足,請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
張華,女,高級(jí)講師,在烹飪、酒店專業(yè)的烹飪英語(yǔ)教學(xué)工作20余年,具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教研能力,有較豐富的教材編寫經(jīng)驗(yàn)。
Unit 1Kitchen1
Lesson 1Professional Chef1
Lesson 2Kitchen Equipment and Tools3
Unit 2Cooking Materials7
Lesson 3Vegetables and Fruits7
Lesson 4Poultry10
Lesson 5Livestock14
Lesson 6Seafood17
Lesson 7Condiments20
Unit 3Chinese Food24
Lesson 8Shandong Cuisine24
Lesson 9Sichuan Cuisine26
Lesson 10Hunan Cuisine29
Lesson 11Zhejiang Cuisine31
Lesson 12Jiangsu Cuisine34
Lesson 13Fujian Cuisine36
Lesson 14Cantonese Cuisine39
Lesson 15Anhui Cuisine42
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