傳膳“儀式”

皇宮里如何吃飯，是一個(gè)很大的問題。核心問題是帝后們吃什么，而比吃什么更重要的是帝后們?cè)趺闯浴?

帝后吃飯得遵守三條規(guī)矩。一是根本不存在點(diǎn)菜一說，誰也不知道也不準(zhǔn)說帝后愛吃什么；二是任何一樣菜品不管多么喜歡，不得取第三匙，因?yàn)樵偃∫淮�，就暴露了愛吃什么；三是備菜、配菜、掌勺、上菜，每道工序都有現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管檢查記錄，責(zé)任分明。另外，盛菜的碗碟都是銀質(zhì)的—據(jù)說菜里如果有毒，銀制品就會(huì)變黑。

所有規(guī)矩只為一個(gè)目的：預(yù)防有人下毒，確保食品安全。紫禁城里的膳食制作供應(yīng)總部叫御膳房，位于箭亭廣場(chǎng)東南側(cè)，距養(yǎng)心殿、體和殿五六百米，做飯的地點(diǎn)和吃飯的地點(diǎn)距離有點(diǎn)遠(yuǎn)。飯菜做好后，主管的官員們逐一交給專門負(fù)責(zé)的太監(jiān)，太監(jiān)用黃云龍緞面包袱包好，挨次傳遞，一直傳到餐桌前，當(dāng)著吃飯人的面打開。這大概也是把帝后的吃飯叫作傳膳的原因。

開飯令必須出自帝后口諭，一聲“傳膳”，所有服務(wù)人等一起行動(dòng)。清宮里每日正餐兩次，另有加餐。慈禧太后每天加有早點(diǎn)。吃飯地點(diǎn)，早點(diǎn)在住處儲(chǔ)秀宮，兩次正餐在儲(chǔ)秀宮與翊坤宮之間的體和殿。

慈禧每餐120 多樣菜品，外帶時(shí)鮮。一樣樣排列整齊后，慈禧在膳桌前坐定，四個(gè)體面太監(jiān)身旁身后垂手恭立，另有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老太監(jiān)侍立一旁，專為太后布菜。慈禧眼睛看哪一個(gè)菜，老太監(jiān)就把這個(gè)菜挪到太后面前，用專門的餐具夾舀到布碟里。

早點(diǎn)不算正餐，但花樣已經(jīng)夠多：人奶、牛奶茶，紅稻米、香糯米、薏仁米、八珍、雞絲粥，杏仁、牛骨髓茶湯，麻醬、油酥、白馬蹄、蘿卜絲餅，素什錦，鹵鴨肝、雞脯，等等。總計(jì)20幾樣。

住在儲(chǔ)秀宮，吃在體和殿。與北面的儲(chǔ)秀宮、南面的翊坤宮一樣，體和殿也是五開間。中間一間為穿堂，貫通前后院。東兩間連通，擺兩張餐桌，是慈禧太后固定的吃飯?zhí)帯Ｃ坑龉?jié)慶，穿堂加擺一張桌子，平日的傳膳改稱供膳，三張桌子供奉天、地、人三才。最東頭，天一桌，供天；穿堂，地一桌，供地；中間，人一桌，供慈禧。

一個(gè)人餐餐120 道菜，到底是為了吃還是為了看？估計(jì)慈禧太后每餐能看一眼的也沒多少樣。到底是吃飯還是吃排場(chǎng)，吃“儀式”？

儲(chǔ)秀宮前面的體和殿，是慈禧太后的餐廳；儲(chǔ)秀宮后面的麗景軒，是末代皇帝溥儀的餐廳，也是他用最后的早餐的地方�，F(xiàn)在的麗景軒餐廳維持原狀，擺設(shè)的是西餐餐具。在宮里的最后幾年，溥儀特別愛吃西餐，這或與來自英國的英語老師有關(guān)。為了溥儀的西餐，御膳房特別聘用過四個(gè)西餐廚師。

從麗景軒的布置看，溥儀的餐廳西化了�？墒怯幸馑嫉氖�，俞平伯看見并抄下來錄入文章發(fā)表的菜單，卻是中式早膳。很有可能是早上吃中餐，西餐多在中午和晚上吃。既然明顯地西化了，應(yīng)該不會(huì)像慈禧太后那樣講究排場(chǎng)地吃“儀式”吧？何況早已是被廢掉的皇帝了。事實(shí)并非如此，俞平伯記錄的菜單中，僅粥類就有粳米豇豆粥、玉米糝粥、小米粥、香稻米粥四種。

與慈禧比，溥儀雖為遜帝，但早餐并不比慈禧的差。其他的權(quán)力沒有了，只剩下吃的權(quán)力，所以，不管什么時(shí)候，吃，是一定要吃好的。吃過早飯，九十點(diǎn)的時(shí)候，還要吃點(diǎn)水果。溥儀在《我的前半生》里記下了最后的早餐之后發(fā)生的事：

那天上午，大約是九點(diǎn)鐘，我正在儲(chǔ)秀宮和婉容吃著水果聊天，內(nèi)務(wù)府大臣們突然踉蹌地跑了進(jìn)來。為首的紹英手里拿著一件公文，氣喘吁吁地說：皇上，皇上，馮玉祥派軍隊(duì)來了！還有李鴻藻的后人李石曾，說民國要廢止優(yōu)待條件，拿來這個(gè)叫簽字。我一下子跳了起來，剛咬了一口的蘋果滾到地上去了。

半年之后，清點(diǎn)儲(chǔ)秀宮文物的俞平伯，也看到了這個(gè)被末代皇帝咬了一口的早已萎縮了的蘋果。