本書(shū)試圖通過(guò)回顧、總結(jié)和解析人類釀醋技藝發(fā)展過(guò)程中，各種技術(shù)工藝相互滲透、交融的做法和經(jīng)驗(yàn)，為用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)釀醋產(chǎn)業(yè)提供依據(jù)。同時(shí)，針對(duì)性地介紹了一些新技術(shù)、新成果和新產(chǎn)品。