本書詳細介紹了氨基酸的分類與功能、氨基酸代謝研究方法與技術、單胃動物氨基酸的代謝、反芻動物氨基酸的代謝、氨基酸模式、畜禽日糧配方設計、畜禽氮排放與蛋白質飼料資源、低蛋白質日糧技術、低蛋白質日糧在單胃動物上的應用、低蛋白質日糧在反芻家畜上的應用、氨基酸代謝節(jié)儉機制與低蛋白質日糧創(chuàng)新等內容。全書理論豐富、技術實用，是動物營養(yǎng)與飼料科學科研人員、高校相關專業(yè)教師和研究生、飼料企業(yè)研發(fā)技術人員的良好參考讀物。
孫志洪，西南大學，特聘教授，動物營養(yǎng)與飼料科學專業(yè)，主要研究領域畜禽氨基酸代謝與低蛋白質日糧技術。主持科研項目20余項，包括2項國家自然基金、1項農業(yè)部“948”項目，總經費500余萬。發(fā)表文章50余篇，其中SCI論文24篇。業(yè)界首次提出畜禽氮減排新理論：氨基酸代謝節(jié)儉機制是減少畜禽氮排放的重要策略，這一理論在國內外產生重要影響。
第一章 氨基酸的分類與功能 001
第一節(jié) 氨基酸的分類 001
一、根據側鏈基團極性分類 002
二、根據酸堿性質分類 002
三、根據側鏈基團的化學結構分類 003
四、根據體內合成情況分類 003
第二節(jié) 氨基酸的功能 004
一、營養(yǎng)功能 004
二、生理功能 007
第三節(jié) 氨基酸的缺乏癥與需要量 011
一、氨基酸缺乏癥 011
二、氨基酸需要量 012
小結 020
參考文獻 020
第二章 氨基酸代謝研究方法與技術 022
第一節(jié) 腸道內源性氨基酸測定技術 022
一、內源性氨基酸 022
二、腸道內源性氨基酸測定技術 023
第二節(jié) 腸道氨基酸消化率測定技術 026
一、全收糞 026
二、回腸末端瘺管技術 026
三、影響氨基酸消化率測定值的因素 027
第三節(jié) 門靜脈回流組織氨基酸測定技術 030
一、動靜脈血管瘺管安裝方法 030
二、氨基酸測定 032
第四節(jié) 氨基酸體外消化率測定技術 033
一、化學法 033
二、生物學法 034
三、活動尼龍袋法 036
四、近紅外反射光譜分析技術 036
第五節(jié) 尤斯灌流系統(tǒng) 036
一、Ussing Chamber系統(tǒng)的基本構造 037
二、Ussing Chamber系統(tǒng)的應用原理 037
三、Ussing Chamber系統(tǒng)在動物營養(yǎng)與生理中的應用 040
四、Ussing Chamber系統(tǒng)在其他研究領域的應用 044
五、Ussing Chamber系統(tǒng)存在的問題以及解決方案 044
第六節(jié) 氨基酸代謝組學和全譜氨基酸技術 045
一、營養(yǎng)代謝組學 045
二、全譜氨基酸 046
三、全譜氨基酸檢測的原理 046
四、全譜氨基酸代謝組學的意義 047
五、全譜氨基酸代謝組學分析 048
小結 049
參考文獻 049
第三章 單胃動物氨基酸的代謝 055
第一節(jié) 氨基酸門靜脈回流組織中的代謝 055
一、PDV組織氨基酸的代謝規(guī)律 055
二、氨基酸在小腸中的代謝 057
三、PDV組織非必需氨基酸代謝 059
四、PDV組織必需氨基酸代謝 060
第二節(jié) 氨基酸在后腸道中的代謝 060
一、后腸道微生物對氨基酸的代謝 061
二、后腸道氨基酸代謝產物 062
三、影響后腸道中氨基酸代謝的因素 065
第三節(jié) 氨基酸在肝臟中的代謝 065
一、氨基酸在肝臟中的代謝規(guī)律 065
二、氨基酸在肝臟組織中的合成代謝 066
三、氨基酸在肝臟組織中的分解代謝 066
四、不同氨基酸在肝臟中的代謝規(guī)律 067
五、氨基酸在肝臟中的代謝研究 070
第四節(jié) 影響單胃動物氨基酸代謝的主要因素 072
一、日糧因素 072
二、動物因素 075
三、環(huán)境因素 076
小結 076
參考文獻 077
第四章 反芻動物氨基酸的代謝 081
第一節(jié) 氨基酸在瘤胃內的代謝 081
一、瘤胃微生物 081
二、蛋白質降解 083
三、氨基酸在瘤胃內的代謝 084
四、影響因素 085
第二節(jié) 氨基酸在乳腺中的代謝 086
一、乳腺氨基酸的吸收 086
二、氨基酸供應 086
三、泌乳反芻動物氨基酸在乳腺中的代謝過程 087
四、氨基酸對乳蛋白合成的影響 088
第三節(jié) 反芻動物小腸限制性氨基酸 088
一、反芻動物限制性氨基酸的研究進展 089
二、反芻動物限制性氨基酸的研究方法 091
三、影響因素 092
四、反芻動物小腸限制性氨基酸的評價指標 093
第四節(jié) 反芻動物瘤胃保護氨基酸 095
一、過瘤胃氨基酸的保護技術 096
二、過瘤胃氨基酸對反芻動物的影響 097
三、過瘤胃保護氨基酸的影響因素 099
小結 101
參考文獻 101
第五章 氨基酸模式 105
第一節(jié) 理想氨基酸模式概念及其理論基礎 105
第二節(jié) 理想氨基酸模式的研究方法 107
一、分析動物體氨基酸組成法 107
二、氨基酸部分扣除法 108
三、梯度氨基酸日糧法 108
四、同位素示蹤法 108
五、營養(yǎng)免疫法 108
六、“黑匣子”法 109
七、綜合法 109
八、其他法 109
第三節(jié) 不同家畜的氨基酸平衡模式 110
一、反芻動物理想氨基酸模式 110
二、豬理想氨基酸模式 115
三、家禽理想氨基酸模式 118
第四節(jié) 理想蛋白質氨基酸模式的意義 120
一、有效地評定蛋白質的營養(yǎng)價值 120
二、確定動物對各種氨基酸的需要量 120
三、有利于非常規(guī)蛋白質原料的開發(fā) 120
四、預測動物生產情況 121
五、提高氨基酸利用效率 121
六、減少氮的排放量與節(jié)約蛋白質資源 121
小結 122
參考文獻 122
第六章 畜禽日糧氨基酸配方設計 127
第一節(jié) 配方設計的原理與方法 127
一、配方設計的內容 127
二、配方設計的理念 128
三、配方設計的方法 130
第二節(jié) 飼料氨基酸組成及氨基酸營養(yǎng) 131
一、植物性蛋白質飼料 131
二、動物性蛋白質飼料 132
三、單細胞蛋白質飼料 133
第三節(jié) 以可消化氨基酸為基礎配制日糧 136
一、理想氨基酸模式 136
二、可消化氨基酸研究現狀 137
第四節(jié) 以有效氨基酸為基礎配制日糧 140
一、飼料原料氨基酸有效性評價指標 140
二、飼料原料氨基酸有效評價方法 140
三、影響畜禽飼料有效能和氨基酸消化率的因素 142
第五節(jié) 氨基酸配方在設計中應注意的問題 143
一、氨基酸平衡 143
二、氨基酸變異 144
小結 145
參考文獻 145
第七章 畜禽氮排放與蛋白質飼料資源 147
第一節(jié) 畜禽氮排放現狀 147
第二節(jié) 畜禽氮排放的危害 148
一、對環(huán)境的影響 148
二、對動物的危害 149
第三節(jié) 減少畜禽氮排放的營養(yǎng)措施 151
一、科學確定氨基酸的需要量 151
二、選擇優(yōu)質飼料原料 152
三、科學配制加工日糧 152
四、合理的飼喂方法 152
五、添加飼料添加劑 153
第四節(jié) 蛋白質飼料資源現狀及高效利用技術 153
一、開發(fā)非常規(guī)飼料資源 154
二、品種改良 156
三、低蛋白質日糧 156
小結 157
參考文獻 157
第八章 低蛋白質日糧技術 161
第一節(jié) 低蛋白質日糧的意義 161
一、低蛋白質日糧概念與種類 161
二、低蛋白質日糧的意義 162
第二節(jié) 低蛋白質日糧的理論與技術基礎 164
一、理想氨基酸模式 164
二、可消化氨基酸 165
三、凈能體系 165
四、功能性氨基酸 166
五、氨基酸的合成工藝 166
第三節(jié) 低蛋白質日糧的應用現狀 167
一、國內外低蛋白質日糧的研究與應用現狀 167
二、制約低蛋白質日糧廣泛應用的因素 168
三、低蛋白質日糧推廣契機 168
第四節(jié) 未來低蛋白質日糧的發(fā)展 169
參考文獻 170
第九章 低蛋白質日糧在單胃動物上的應用 173
第一節(jié) 低蛋白質日糧對單胃動物生長性能的影響 173
一、低蛋白質日糧在仔豬上的應用 173
二、低蛋白質日糧在生長育肥豬上的應用 175
三、低蛋白質日糧在母豬上的應用 176
四、低蛋白質日糧在肉雞上的應用 177
第二節(jié) 低蛋白質日糧對肉品質的影響 178
一、探討低蛋白質日糧對肉品質影響的意義 178
二、低蛋白質日糧對肉品質的調節(jié)機理 179
第三節(jié) 低蛋白質日糧對消化、吸收和代謝的影響 180
一、低蛋白質日糧對腸道氨基酸消化率的影響 180
二、低蛋白質日糧對氨基酸吸收轉運的影響 180
三、低蛋白質日糧對氨基酸代謝的影響 180
第四節(jié) 低蛋白質日糧對單胃動物氮平衡的影響 181
小結 182
參考文獻 182
第十章 低蛋白質日糧在反芻家畜上的應用 186
第一節(jié) 低蛋白質日糧對反芻動物氮平衡的影響 186
一、低蛋白質日糧是減少反芻動物氮排放的重要途徑 186
二、低蛋白質日糧對反芻動物氮排放的影響 187
第二節(jié) 低蛋白質日糧對反芻動物抗氧化能力的影響 188
一、血漿抗氧化能力 188
二、胃腸上皮抗氧化能力 188
第三節(jié) 低蛋白質日糧對反芻動物胃腸道發(fā)育的影響 189
一、低蛋白質日糧對反芻動物胃腸道發(fā)育的影響 189
二、低蛋白質日糧對瘤胃參數的影響 190
第四節(jié) 低蛋白質日糧對胃腸消化和吸收的影響 191
小結 193
參考文獻 193
第十一章 氨基酸代謝節(jié)儉機制與低蛋白質日糧創(chuàng)新 197
第一節(jié) 低蛋白質日糧生長限制機理 197
一、低蛋白質日糧對豬門靜脈AA凈吸收的影響 197
二、低蛋白質日糧對豬肝臟氨基酸代謝的影響 199
三、傳統(tǒng)低蛋白質日糧生長限制機理 200
第二節(jié) 畜禽氮減排空間、主體與途徑 201
一、畜禽氮減排空間 201
二、畜禽氮減排主體 202
三、氮減排路徑 204
第三節(jié) 氨基酸代謝燃料功能替代路徑 206
一、氨基酸氧化代謝及其作用 206
二、丙酮酸在物質代謝中的中樞作用 207
三、丙酮酸氧化代謝調節(jié)機制 208
第四節(jié) 丙酮酸對豬氨基酸代謝的影響 209
一、腸道能量需求特點 209
二、丙酮酸對小腸上皮細胞氨基酸代謝的影響 210
三、低蛋白質日糧添加丙酮酸對動物氮平衡的影響 210
四、低蛋白質日糧添加丙酮酸對門靜脈和肝臟氨基酸代謝的影響 211
第五節(jié) 基于氨基酸代謝節(jié)儉的低蛋白質日糧研究 212
一、氨基酸和葡萄糖氧化代謝切換靶點 212
二、氨基酸代謝節(jié)儉調節(jié)機制 212
三、基于氨基酸代謝節(jié)儉的新型低蛋白質日糧 214
小結 214
參考文獻 214
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