一、□早發(fā)“糧本”的是秦始皇
    什么叫票證？據(jù)商務(wù)印書館2007年版《現(xiàn)代漢語詞典》的“票證”條目解釋，票證就是：“由有關(guān)部門發(fā)的購買某些物品等的憑證，如我國曾經(jīng)使用過的糧票、油票、布票等�！�
    票證不是現(xiàn)代才有，也不是共和國成立后才出現(xiàn)，而是古已有之。因?yàn)檫^去沒有專門的記載和研究，今天人們只能從歷史相關(guān)資料中追尋其蹤跡。
    “民以食為天”，吃飯問題是頭等大事，歷代王朝對此一向重視。中國□早是在秦朝出現(xiàn)了票證，這就是類似于糧本的“食者籍”。據(jù)《睡虎地秦墓竹簡·倉律》載：“縣上食者籍及它費(fèi)大（應(yīng)是太字）倉，與計(jì)偕。都官以計(jì)時讎食者籍。”這段話大意是：各縣太倉（糧庫）上報領(lǐng)取口糧人員的名籍和其他費(fèi)用，就與每年的賬簿同時繳送，都官應(yīng)在每年結(jié)賬時核對領(lǐng)取口糧人員的名籍。
    這就說明了秦朝統(tǒng)一中國后，人民（至少一部分人）的糧食由國家分配，發(fā)給食者籍，并憑此到糧庫領(lǐng)取糧食。這“食者籍”就是今天我們所說的計(jì)口給糧的糧本。
    歷代王朝對有功之臣“賜金（即銅）百斤，糧千石”，這些賞賜都不是當(dāng)場發(fā)給實(shí)物，而是皇帝下旨由戶部出具憑證交給受賞者，向國庫領(lǐng)取。這些憑證就是領(lǐng)物票證。
    說到糧食票證，無論是本子（籍）形式或單片票、券形式，□初發(fā)放、使用的對象主要是上層社會的貴族、權(quán)臣，隨著商品生產(chǎn)的發(fā)展，流通的擴(kuò)大，發(fā)放、使用票證不斷從上層社會向民間演變。到了宋朝，所發(fā)放和使用的“糧票”可以說□典型□廣泛，它的性質(zhì)和功能基本上已接近現(xiàn)代糧票。
    我國古代糧食的生產(chǎn)和需求，地區(qū)之間很不平衡，南方地區(qū)盛產(chǎn)谷物稻米，糧食富庶，北方地區(qū)產(chǎn)糧不多，有的地區(qū)甚至不產(chǎn)糧食。北宋，為了鼓勵商人南糧北運(yùn)，政府招募一些商人販運(yùn)糧食，并在邊境地區(qū)設(shè)站收購糧食。按市價收購，但結(jié)算不付現(xiàn)金，而是發(fā)給等額的一種叫“要券”、又稱“交引”的代金券，販糧商人拿到“要券”，可以到京師開封或東南各地?fù)Q取食鹽、緡錢（金屬鑄錢）或其他如藥材、香料等物品。另外在軍隊(duì)中也發(fā)行“要券”。軍隊(duì)的“要券”分兩種：一種是對內(nèi)地軍士發(fā)放的叫“熟券”；另一種發(fā)給邊境衛(wèi)戍軍士使用的叫“生券”。這兩種券都是定額領(lǐng)糧券，所不同的是“熟券”所領(lǐng)到的糧要比“生券”所拿到的糧多一些。“要券”的發(fā)放起到了三個作用：一是促進(jìn)了商品特別是糧食的流通，平衡了糧食產(chǎn)需矛盾；二是穩(wěn)定了糧價，有利于安定民心；三是方便了商人，保障了經(jīng)商安全。過去，大批量糧食交售，換來的是大量現(xiàn)金（鑄錢），沉重、顯眼，途中攜帶很不安全，如今采用要券，便于攜帶，具有上述三個作用的優(yōu)點(diǎn)，故而受到了民眾的歡迎。從此，“要券”的發(fā)行和使用范圍不斷擴(kuò)大，從邊區(qū)擴(kuò)大到其他地區(qū)和其他商貿(mào)活動。
    根據(jù)文字記載，中國自秦代以來，歷代政府都建立糧庫（太倉），逢到災(zāi)荒之年，就開倉賑濟(jì)。不過在手續(xù)上并不是一聽到饑荒，就立即把糧食送下去，直接發(fā)到饑民手里，而是要經(jīng)過報災(zāi)、勘災(zāi)、審戶（確定受災(zāi)程度、受災(zāi)范圍、劃定災(zāi)情等級、地區(qū)和受災(zāi)人口）作出決定后才核定放糧總額，開倉撥糧，調(diào)運(yùn)到受災(zāi)地區(qū)，這中間要經(jīng)過很多手續(xù)環(huán)節(jié)。就是糧食到了災(zāi)區(qū)也不是見人就給，要多少給多少，而是按照戶籍計(jì)口發(fā)票，憑票給糧。宋朝賑災(zāi)發(fā)放的票證有兩種，一種是谷票，另一種是粥票。粥票是臨時急賑，面對的災(zāi)區(qū)已是餓殍遍野，很多人都是奄奄一息，于是采取臨時施粥急救，排隊(duì)發(fā)票，一人一票，一張票一勺（或一碗）粥�！肮绕薄眲偪h按戶計(jì)口發(fā)給定量票證。
    賑濟(jì)施糧還見于民間自發(fā)組織的，有施粥，就像《鎖麟囊》中盧府施粥的場景一樣，施舍米粥，直接發(fā)給饑民。這是一種情況。也有發(fā)放賑災(zāi)米票，票上注明使用時間和領(lǐng)米地點(diǎn)。如圖，圖中米票印有“憑票給白米貳升正，在無錫周新鎮(zhèn)慎余堂本倉廳領(lǐng)取，期至明年二月底為限，宣統(tǒng)二年十二月日給”，下具“慎余堂周”。很明顯，這是地方民間富戶發(fā)出的一張賑濟(jì)定額糧票。
    二、“官醬園”的由來
    解放前，無論城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，街上的油醬店或者釀造坊，門墻上都有一個大大的“官”字，有的在石庫門粉墻上寫著“官醬園”三個字，白底黑字，字體大得占滿了整個粉墻，每個字足有一人多高。像20世紀(jì)30年代，曾被稱為上海醬油大王的張?jiān)埔蓍_設(shè)在福建路張崇新、新閘路醬園弄（在今黃河路）張振新和南市張鼎新醬園，“官醬園”三個字其面積要超過招牌字好幾倍。西藏中路芝罘路（近北京路）轉(zhuǎn)角處有一家萬康宏醬園（也是張?jiān)埔蓍_），“萬康宏”三個招牌字寫在門楣上字體不大，并不醒目，“官醬園”三個字頂天立地占了整個石庫門墻，東西南北無論從哪個方向來的顧客，里許之外都能看到。
    醬園前面為什么要寫個“官”字，“官醬園”三個字為什么要寫得特別大呢？說來話長，這就牽涉鹽的經(jīng)營問題。
    鹽，僅次于糧食，同樣是人人要用，在人民生活中不可缺少的食用必需品，鹽的生產(chǎn)和交易也是國家財(cái)政收入的一個極為重要的方面。早在春秋時期，管仲相齊桓公，興鹽鐵之利，國家對食鹽的生產(chǎn)、銷售和買賣加以管理，開中國食鹽稅法之始。齊國于是富強(qiáng)，稱霸諸侯。秦統(tǒng)一中國后，鹽稅均由諸侯王國征收。到了西漢，漢武帝為了北部邊疆的防御，實(shí)行食鹽專賣制度，全部官運(yùn)官銷。
    宋神宗時，東南地區(qū)實(shí)行鹽鈔法，商人向官府進(jìn)貨購買鹽，先要拿現(xiàn)錢向官府購買“鹽鈔”，憑鈔向鹽倉領(lǐng)取鹽�！胞}鈔”就是憑以領(lǐng)取食鹽的“票證”。為什么不用現(xiàn)錢直接購買食鹽而先要買鈔，憑鈔取鹽？原來，國家向老百姓銷售的食鹽，要收取“鹽稅”，為了保證這項(xiàng)稅收不漏，規(guī)定商人購鹽販鹽先要購鈔，憑鈔領(lǐng)鹽，這樣，在鹽還未到消費(fèi)者手中，稅就全部收繳了。鹽鈔既包含鹽的“價款”又包含鹽稅。□初，鹽鈔的印發(fā)數(shù)量是同鹽產(chǎn)量銜接平衡的。但是商販購買鹽鈔與提領(lǐng)鹽有一個時間差，這就是說在同時間賣出的鹽鈔數(shù)量大大地大于提走的食鹽數(shù)量，這就給官方提供了一個聚斂的門道，增發(fā)鹽鈔，逐步發(fā)展到濫發(fā)鹽鈔，使鈔與鹽嚴(yán)重地失衡，鹽商買進(jìn)鹽鈔往往提不到食鹽。結(jié)果便出現(xiàn)兩種情況：一是政府發(fā)行的鹽鈔在鹽商中失去了信用，鹽商販鹽的積極性受到嚴(yán)重打擊；二是鹽價提高，官方在鹽的經(jīng)營中可以獲得極為豐厚的利潤（即暴利），這就鼓勵了鹽民（制鹽者）私賣（賣私）、消費(fèi)者買私（鹽）。所謂私鹽，就是鹽民煮就的食鹽不繳官府，直接流人市場銷售。這招致朝廷采取更嚴(yán)厲的手段管理食鹽流通。宋徽宗政和三年（1113年），蔡京創(chuàng)行“鹽引法”，用官袋裝鹽，限定斤重，封印為記，一袋為一引，編立引目號簿。商人繳納包括稅款在內(nèi)的鹽價款領(lǐng)（買）“引”，憑“引”核對號簿支鹽運(yùn)銷。這“引”是固定重量，印明官府標(biāo)簽，并有封口印記。不是這種袋（引）裝的鹽，不是官方賣出的，就屬于私鹽，官方就要緝私。這項(xiàng)措施推行之初確實(shí)大大限制了私鹽的流通，但為時不久就受到破壞，因?yàn)榇罅康摹白咚健笔雏}都是官商勾結(jié)，由管理鹽場的鹽官流出來的。朝廷推出辦法限制“賣私”、“私賣”，人們總有辦法來破壞這種限制。譬如原來鹽引法規(guī)定：“引分長引短引。長引行銷外路，限期一年；短引行銷本路，限期一季。到期鹽未售完，即行毀引，鹽沒于官�！丙}官同商販勾結(jié)，就會來一個“反其道而行之”，搞提前售完，把“引袋”的鹽分散到油醬釀坊（大的釀坊多數(shù)由鹽商開設(shè)），讓大量“引袋”騰出來，回到鹽場再裝散鹽，打上封口、日期，又可大大方方運(yùn)輸出來�！耙�袋”反而成為“私鹽”的護(hù)身符。這時，官方又想出了一條控制零售渠道的辦法，即賣鹽的商店必須申請政府批準(zhǔn)允許賣鹽的執(zhí)照。于是，食鹽的流通全部為官方所控制，形成官買官銷（類似現(xiàn)代的統(tǒng)購統(tǒng)銷）的體制。鹽民生產(chǎn)的鹽，全部官買，商人販賣先要向官方購買包括稅款在內(nèi)的代價證券（鹽鈔、“交引”），憑票證提貨、流通。憑專賣執(zhí)照銷售，沒有票、證、執(zhí)照，販運(yùn)、銷售的鹽一律被視為私鹽，買賣雙方，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)懲不貸。因此，一些得到執(zhí)照獲準(zhǔn)經(jīng)營的商店，為招徠生意，消除顧客疑慮，就在門墻上刷上“官醬園”三個字，其意思就是告訴顧客，我們這爿醬園是官辦、官營或者是官方允準(zhǔn)，出售的是官鹽不是私鹽。油、鹽、醬、醋是開門七件事中的四大件，天天要用，每餐必備，屬于家庭主婦當(dāng)家之物。因此日常需要到醬園零拷、零買油鹽醬醋者大都是家庭婦女或由她派遣的孩童。在舊社會，勞動?jì)D女、孩童多數(shù)都未讀過書或者讀書不多，識字很少，他們上街購物往往認(rèn)的是商店門前的標(biāo)記。這就是在油醬店作為店標(biāo)的“官醬園”三個字特別大的重要原因。
    由于鹽的經(jīng)營管理制度長期以來一直是官買、官營、官銷，買券（鈔）購鹽，憑證運(yùn)銷，不同的年代，看似有些變化，實(shí)際上也只有形式和叫法上的不同。譬如，官銷有時被稱作“專賣”，那么誰在專賣，進(jìn)一步了解，原來是國家專賣，這就與官營在性質(zhì)上并無不同。由于官買、官營、官銷這個根本性的購銷體制未變，所以“官醬園”三個大字也長期留存，一直到建國后的1956年，經(jīng)社會主義改造，私營企業(yè)都已公私合營，這三個字才失去意義，從此油醬店門前再也見不到它們的蹤影。