為了更好地響應(yīng)教育部推進(jìn)新的教學(xué)改革的號(hào)召，適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀和實(shí)踐的變化，《營(yíng)養(yǎng)與膳食》在全國(guó)醫(yī)學(xué)高等�？平逃�護(hù)理學(xué)專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材《營(yíng)養(yǎng)與膳食》基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂。 　　上一版《營(yíng)養(yǎng)與膳食>經(jīng)過(guò)全國(guó)多所高職高專醫(yī)學(xué)院校使用，反映良好，教師和學(xué)生認(rèn)為本教材易學(xué)、適用、知識(shí)面廣、內(nèi)容精簡(jiǎn)，對(duì)學(xué)生日后的臨床營(yíng)養(yǎng)工作有很好的指導(dǎo)作用。通過(guò)本次修訂希望能更新有關(guān)營(yíng)養(yǎng)理念和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，更加具有創(chuàng)新性，增加實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)，使之更加符合營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐的需要、符合職業(yè)教育規(guī)律和高端技能型人才成長(zhǎng)規(guī)律。 　　本教材共七章，分別為緒論、營(yíng)養(yǎng)素與能量、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與平衡膳食、不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、臨床營(yíng)養(yǎng)治療、常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療和護(hù)理、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。每章節(jié)均有知識(shí)鏈接，有利于拓寬學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的渠道，利于學(xué)生日后進(jìn)一步發(fā)展。每章節(jié)均有學(xué)習(xí)目標(biāo)及思考題，方便學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解、掌握和應(yīng)用。本次修訂保留了第1版的精華內(nèi)容，更新了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，增加了案例和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，增加了營(yíng)養(yǎng)軟件的應(yīng)用內(nèi)容，體現(xiàn)了教學(xué)為學(xué)生畢業(yè)后的工作服務(wù)的精神。 　　本教材適用于高等�？平逃�和高等職業(yè)教育的護(hù)理專業(yè)學(xué)生使用，也適用于醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生使用，并兼顧了�？茖哟蔚钠渌麑�業(yè)學(xué)生使用的需要。 　　本教材在編寫(xiě)過(guò)程中得到了江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社及各編者所在院校領(lǐng)導(dǎo)的支持，教材的修訂參考了大量相關(guān)著作和文獻(xiàn)，謹(jǐn)在此對(duì)各位給予幫助的領(lǐng)導(dǎo)和作者表示誠(chéng)摯的謝意！ 　　本教材盡管反復(fù)審核，但鑒于編者的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)識(shí)水平有限；書(shū)中難免存在不妥之處，懇請(qǐng)廣大師生和同仁批評(píng)指正，以便我們及時(shí)修訂完善。