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隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高與升級(jí)，餐廚廢棄物的產(chǎn)生量也逐年遞增，其處理處置已成威脅食品安全和制約城市發(fā)展的一大問(wèn)題。餐廚垃圾兼具廢物與資源的雙重特性，大量餐廚垃圾造成了環(huán)境污染和生態(tài)破壞，但若加以合理利用，可以變廢為寶成為有用的資源，因此，餐廚垃圾的資源化處理利國(guó)利民。

《城市餐廚垃圾處理與資源化》結(jié)合國(guó)內(nèi)外科研項(xiàng)目成果以及先進(jìn)成熟的工程技術(shù)與案例，系統(tǒng)地介紹了餐廚垃圾的特性分析、收集儲(chǔ)運(yùn)、處理利用及相關(guān)管理政策，重點(diǎn)介紹了餐廚垃圾的預(yù)處理、厭氧發(fā)酵和好氧堆肥的資源化處理技術(shù)與模式。本書(shū)可基本滿(mǎn)足從事餐廚垃圾處理的工程技術(shù)人員的設(shè)計(jì)需要和大學(xué)環(huán)境類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，也可以對(duì)相關(guān)政府機(jī)關(guān)人員和社區(qū)工作者的決策起到輔助作用。

隨著城鎮(zhèn)人口化的推進(jìn)和人們生活條件的提升，我國(guó)生活垃圾產(chǎn)量逐年增加。作為生活垃圾中的大頭，餐廚垃圾危害城市衛(wèi)生環(huán)境。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬(wàn)噸。數(shù)量龐大的餐廚廢棄物處理問(wèn)題令人頭疼不已，由此伴生的地溝油垃圾豬等各類(lèi)食品安全問(wèn)題，更是讓民眾談之色變，這種狀況亟待改變。

餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，大量的餐廚垃圾一方面帶來(lái)了環(huán)境污染和生態(tài)破壞，另一方面由于餐廚垃圾自身的特性，若加以合理利用，可以變廢為寶成為有用的資源，這不僅可以減輕餐廚垃圾管理無(wú)序帶來(lái)的環(huán)境污染，還可以緩解我國(guó)資源短缺日益緊張的局面。因此可以說(shuō)餐廚垃圾是典型的放錯(cuò)了地方的資源。

隨著餐廚垃圾問(wèn)題的凸顯，舌尖上的安全越發(fā)受到關(guān)注，目前各級(jí)政府十分重視餐廚垃圾的無(wú)害化、減量化和資源化處理。學(xué)者和技術(shù)人員對(duì)餐廚垃圾處理技術(shù)的研究與應(yīng)用，正在不斷推進(jìn)。越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注過(guò)多餐廚垃圾帶來(lái)的生活影響。本書(shū)就餐廚垃圾回收利用的背景系統(tǒng)地介紹了餐廚垃圾的特性分析、收集儲(chǔ)運(yùn)、處理利用及相關(guān)管理政策的研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了餐廚垃圾的預(yù)處理、厭氧發(fā)酵和好氧堆肥的資源化處理技術(shù)。書(shū)中內(nèi)容新穎全面、深入淺出，既有一定的理論深度，又偏重于實(shí)用性和應(yīng)用，力求理論聯(lián)系實(shí)際，滿(mǎn)足從事餐廚垃圾處理的工程技術(shù)人員的設(shè)計(jì)需要和大學(xué)環(huán)境類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，也可以對(duì)有關(guān)政府機(jī)關(guān)人員和社區(qū)工作者的決策起到輔助作用。本書(shū)旨在通過(guò)拋磚引玉，引起社會(huì)各界更好地重視餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的發(fā)展，以及對(duì)餐廚垃圾處理工藝方法的探討。

在本書(shū)的編著過(guò)程中，各位編寫(xiě)人員針對(duì)餐廚垃圾處理問(wèn)題做出了大范圍的調(diào)查總結(jié)，借鑒了前輩、同行學(xué)者的大量研究成果和文獻(xiàn)，獲得了來(lái)自同行同業(yè)者的諸多幫助，在此向他們表示衷心的感謝。

由于時(shí)間及作者水平有限，本書(shū)僅針對(duì)餐廚垃圾的處理做了系統(tǒng)的介紹，細(xì)節(jié)難免有不足之處，望讀者們包涵，歡迎各位讀者和有關(guān)專(zhuān)家批評(píng)指正。

編著者

2019年1月

第1章概述1

1.1餐廚垃圾的定義與成分1

1.2餐廚垃圾的危害2

1.3國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾產(chǎn)量分析4

1.3.1國(guó)外餐廚垃圾（有機(jī)）產(chǎn)生現(xiàn)狀4

1.3.2我國(guó)城市生活垃圾產(chǎn)生及組成6

1.3.3我國(guó)城市餐廚垃圾產(chǎn)生及組成7

參考文獻(xiàn)14

第2章餐廚垃圾的特性分析與處理利用16

2.1餐廚垃圾的特性與分析16

2.1.1餐廚垃圾的特性16

2.1.2餐廚垃圾的特性分析19

2.2餐廚垃圾的處理利用30

2.2.1餐廚垃圾的處理利用現(xiàn)狀30

2.2.2餐廚垃圾的處理技術(shù)31

2.2.3餐廚垃圾的處理利用建議與發(fā)展前景35

參考文獻(xiàn)36

第3章餐廚垃圾管理政策38

3.1中國(guó)餐廚垃圾管理相關(guān)政策和法律法規(guī)38

3.2中國(guó)城市餐廚垃圾處理管理辦法40

3.2.1餐廚垃圾的處置原則40

3.2.2各市餐廚垃圾處理管理辦法40

3.3國(guó)外餐廚垃圾行業(yè)管理政策46

3.3.1英國(guó)餐廚垃圾行業(yè)管理政策46

3.3.2法國(guó)餐廚垃圾行業(yè)管理政策47

3.3.3美國(guó)餐廚垃圾行業(yè)管理政策47

3.3.4德國(guó)餐廚垃圾行業(yè)管理政策48

3.3.5日本餐廚垃圾行業(yè)管理政策50

3.3.6其他國(guó)家餐廚垃圾行業(yè)管理政策51

3.4國(guó)內(nèi)餐廚垃圾管理的法律政策中存在的問(wèn)題52

3.4.1國(guó)內(nèi)餐廚垃圾管理的法律法規(guī)不健全52

3.4.2餐廚垃圾管理的制度建構(gòu)不健全53

參考文獻(xiàn)54

第4章餐廚垃圾的收集與儲(chǔ)運(yùn)56

4.1中國(guó)城市餐廚垃圾收集和運(yùn)輸系統(tǒng)的發(fā)展情況56

4.2餐廚垃圾收集儲(chǔ)運(yùn)模式與原則58

4.2.1分類(lèi)收集58

4.2.2收集注意事項(xiàng)59

4.2.3垃圾收集的監(jiān)控系統(tǒng)61

4.3餐廚垃圾儲(chǔ)運(yùn)裝置63

4.3.1收集設(shè)備63

4.3.2轉(zhuǎn)運(yùn)站66

4.3.3運(yùn)輸工具67

參考文獻(xiàn)73

第5章餐廚垃圾預(yù)處理75

5.1餐廚垃圾的分選75

5.1.1人工分選75

5.1.2滾筒篩分76

5.1.3彈跳分選76

5.1.4風(fēng)力分選77

5.1.5紅外分選77

5.2餐廚垃圾破碎處理78

5.2.1餐廚垃圾破碎原理78

5.2.2餐廚垃圾破碎設(shè)備78

5.3固液分離79

5.3.1脫水處理79

5.3.2脫油脂80

5.4餐廚垃圾預(yù)處理評(píng)價(jià)指標(biāo)81

5.4.1出料含油率81

5.4.2出料含砂量81

5.4.3有機(jī)質(zhì)損失量82

5.4.4制漿粒徑82

5.4.5粗油脂含水率82

5.5餐廚廢棄物預(yù)處理系統(tǒng)工程實(shí)例82

5.5.1青島天人環(huán)境股份有限公司新型餐廚垃圾預(yù)處理系統(tǒng)82

5.5.2南宮餐廚垃圾處理廠預(yù)處理工藝84

5.5.3泰安市餐廚廢棄物無(wú)害化處理和資源化項(xiàng)目86

5.5.4安順市餐廚廢棄物無(wú)害化處理和資源化項(xiàng)目87

參考文獻(xiàn)87

第6章餐廚垃圾的提油與高值化利用88

6.1餐廚廢棄物油脂形態(tài)與特性89

6.1.1餐廚廢棄物中油脂的化學(xué)組成89

6.1.2餐廚廢棄物中油脂的物理特性90

6.2濕熱水解技術(shù)91

6.2.1濕熱水解原理92

6.2.2濕熱水解應(yīng)用93

6.2.3脫出油脂的分離93

6.3油水分離技術(shù)94

6.3.1物理分離94

6.3.2化學(xué)分離97

6.3.3物理化學(xué)分離98

6.3.4生物化學(xué)分離99

6.4粗�；椭厥占夹g(shù)100

6.4.1粗�；夹g(shù)100

6.4.2粗�；�101

6.4.3粗�；蛛x器簡(jiǎn)介102

6.4.4典型粗�；蛛x器103

6.5餐廚廢棄油脂生產(chǎn)生物柴油106

6.5.1生產(chǎn)原理107

6.5.2預(yù)處理108

6.5.3生產(chǎn)工藝109

6.6示范工程：重慶市黑石子餐廚垃圾處理廠110

6.6.1生物柴油制取系統(tǒng)概述110

6.6.2生物柴油制取工藝要點(diǎn)分析111

參考文獻(xiàn)112

第7章餐廚垃圾厭氧消化處理技術(shù)115

7.1概述115

7.2厭氧消化的基本原理117

7.2.1兩階段理論117

7.2.2三階段理論118

7.2.3四階段理論118

7.3厭氧消化的微生物種群學(xué)說(shuō)120

7.4餐廚垃圾厭氧消化運(yùn)行影響因素分析121

7.4.1溫度121

7.4.2pH值、揮發(fā)性脂肪酸與堿度122

7.4.3停留時(shí)間124

7.4.4接種物125

7.4.5氨氮126

7.4.6有機(jī)負(fù)荷126

7.4.7油脂127

7.4.8碳氮比128

7.4.9共發(fā)酵128

7.4.10鹽分128

7.4.11微量元素129

7.5餐廚垃圾厭氧消化處理工藝130

7.5.1干式厭氧消化和濕式厭氧消化130

7.5.2常溫、中溫和高溫厭氧消化131

7.5.3批式厭氧消化和連續(xù)式厭氧消化131

7.5.4單相厭氧消化和兩相厭氧消化132

7.6餐廚垃圾厭氧消化關(guān)鍵設(shè)備132

7.6.1破碎除雜設(shè)備132

7.6.2油水分離系統(tǒng)133

7.6.3除砂均漿系統(tǒng)133

7.6.4厭氧消化系統(tǒng)134

參考文獻(xiàn)135

第8章餐廚垃圾好氧堆肥處理技術(shù)141

8.1餐廚垃圾堆肥技術(shù)進(jìn)展141

8.2餐廚垃圾堆肥的定義與成分142

8.2.1堆肥定義及原理142

8.2.2堆肥處理過(guò)程143

8.2.3好氧堆肥的微生物活動(dòng)144

8.2.4好氧堆肥生物酶的作用144

8.2.5堆肥過(guò)程的影響因素145

8.3餐廚垃圾堆肥處理工藝及影響因素149

8.3.1餐廚垃圾堆肥工藝流程149

8.3.2餐廚垃圾堆肥裝置分類(lèi)149

8.3.3餐廚垃圾堆肥工藝設(shè)備150

8.4堆肥產(chǎn)品154

8.4.1堆肥腐熟度154

8.4.2技術(shù)指標(biāo)155

8.5餐廚垃圾堆肥處理環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)156

8.5.1環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)基本程序156

8.5.2餐廚垃圾堆肥環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)156

參考文獻(xiàn)161

第9章工程案例163

9.1青島餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理項(xiàng)目163

9.1.1項(xiàng)目概況163

9.1.2工藝介紹164

9.1.3工程效益165

9.2江陰市果蔬垃圾分散處理示范推廣項(xiàng)目166

9.2.1項(xiàng)目概況166

9.2.2工藝介紹166

9.2.3工程效益169

9.3北京高安屯餐廚廢棄物處理廠169

9.3.1項(xiàng)目概況169

9.3.2工藝介紹169

9.3.3工程效益171

9.4寧波市餐廚廢棄物處理廠項(xiàng)目（飼料厭氧提油）171

9.4.1項(xiàng)目概況171

9.4.2工藝介紹172

9.4.3工程效益172

9.5中央和國(guó)家機(jī)關(guān)餐廚垃圾就地資源化處理項(xiàng)目173

9.5.1項(xiàng)目概況173

9.5.2工藝介紹173

9.5.3工程效益174

9.6德清縣垃圾分類(lèi)回收一體化模式176

9.6.1項(xiàng)目概況176

9.6.2工藝介紹176

9.6.3工程效益179

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