本書為外版翻譯圖書，原作者是加拿大紐芬蘭大學(xué)生物化學(xué)系研究干果植物化學(xué)成分和健康效應(yīng)的專家。 干果是由新鮮水果通過(guò)不同干燥技術(shù)濃縮而成的，在世界范圍內(nèi)都是重要的健康食品。干果由于其獨(dú)特的口味、芳香、營(yíng)養(yǎng)、纖維和植物化學(xué)物質(zhì)或生物活性成分，成為方便食用的健
篇 概論
章 干果的組成成分、植物化學(xué)成分及其保健作用
1．1 簡(jiǎn)介
1．2 干果的組成成分與營(yíng)養(yǎng)特性
1．3 干果的植物化學(xué)成分
1．4 干果的保健作用
1．5 干果產(chǎn)品及其工業(yè)化
1．6 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
第2章 部分干果的化學(xué)防癌作用
2．1 化學(xué)預(yù)防概述
2．2 干果的防癌前景
2．3 可作為化學(xué)預(yù)防性植物化學(xué)物質(zhì)潛在來(lái)源的干果
2．4 干果化學(xué)預(yù)防作用的生物化學(xué)理論基礎(chǔ)
2．5 部分干果中提取的生物活性物質(zhì)的化學(xué)預(yù)防特性
2．6 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
第二篇 漿果干
第3章 黑莓與黑加侖：植物化學(xué)成分及其保健作用
3．1 簡(jiǎn)介
3．2 黑莓與黑加侖的成分與營(yíng)養(yǎng)特性
10．4 神經(jīng)保護(hù)作用
10．5 抗癌活性
10．6 幽門螺旋桿菌與炎癥反應(yīng)
10．7 糖尿病和視力
10．8 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
第三篇 非熱帶干果
1章 干制蘋果植物化學(xué)成分及其保健作用
11．1 簡(jiǎn)介
11．2 干制蘋果類零食的產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀
11．3 干燥法與真空浸漬法對(duì)蘋果植物化學(xué)成分的影響
11．4 干制蘋果類零食的抗氧化能力
11．5 干制蘋果類零食的成分和營(yíng)養(yǎng)特性
11．6 鮮蘋果與干制蘋果的保健作用
11．7 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
2章 杏干的植物化學(xué)成分及其保健作用
12．1 簡(jiǎn)介
12．2 生產(chǎn)加工
12．3 杏干的成分與營(yíng)養(yǎng)特性
12．4 杏干的植物化學(xué)成分
12．5 杏干的抗氧化活性
12．6 杏在干制過(guò)程中的化學(xué)變化
12．7 硫處理對(duì)杏中植物化學(xué)成分含量的影響
12．8 杏干的保健作用
12．9 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
3章 櫻桃干植物化學(xué)成分及其保健前景
……
第四篇 熱帶干果
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