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餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)務(wù)

餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)及實(shí)務(wù)

定　　價(jià)：38 元

        

  • 作者：蘇金香, 主編
  • 出版時(shí)間：2017/12/1
  • ISBN：9787564371951
  • 出 版 社：西南交通大學(xué)出版社
  • 中圖法分類：F719.3 
  • 頁(yè)碼：
  • 紙張：膠版紙
  • 版次：1
  • 開本：16K
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本書涵蓋了“餐飲服務(wù)與管理”課程八個(gè)單元的內(nèi)容，包括餐廳及餐飲服務(wù)的概念、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)、餐廳員工管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理、餐飲設(shè)備用品安全管理等，分基礎(chǔ)知識(shí)、案例分析和單元測(cè)試等板塊闡述，理論與實(shí)務(wù)緊密結(jié)合。本書最后收集了55例突發(fā)事件的處理問答，并且在對(duì)歷年高考題進(jìn)行分析整理的基礎(chǔ)上，結(jié)合教學(xué)過程中的歸納與總結(jié)，給出五套綜合模擬題，供學(xué)生復(fù)習(xí)自測(cè)。本教材重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況、對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力和解決實(shí)際問題的能力。學(xué)習(xí)中鼓勵(lì)交流與合作，課后教師可以通過測(cè)試及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)中職生心理特點(diǎn)和實(shí)際情況，科學(xué)地幫助指導(dǎo)學(xué)生、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。
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