第1章  花生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性物質(zhì)概述
第1節(jié)  花生中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1.1 蛋白質(zhì)
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 無機(jī)鹽和維生素
第2節(jié)  花生中生物活性物質(zhì)研究進(jìn)展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚類
2.6 維生素
參考文獻(xiàn)

第2章  功能性花生蛋白的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié)  功能性花生蛋白研究進(jìn)展
1.1 文獻(xiàn)綜述
1.2 研究重點(diǎn)與趨勢(shì)
第2節(jié)  花生蛋白組成及結(jié)構(gòu)
2.1 組成
2.2 花生蛋白及其組分的結(jié)構(gòu)
第3節(jié)  花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
3.2 凝膠性
3.3 乳化性
3.4 起泡性
3.5 熱特性
第4節(jié)  花生蛋白制備工藝與技術(shù)
4.1 花生蛋白粉生產(chǎn)工藝
4.2 花生組織蛋白生產(chǎn)工藝
4.3 花生濃縮蛋白生產(chǎn)工藝
4.4 花生分離蛋白生產(chǎn)工藝
4.5 花生蛋白主要組分的制備技術(shù)
4.6 花生蛋白膜生產(chǎn)工藝
第5節(jié)  花生蛋白的應(yīng)用與開發(fā)前景
5.1 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀
5.2 市場(chǎng)開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)

第3章  功能性花生短肽的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié)  功能性花生短肽組成
1.1 基本成分
1.2 氨基酸組成
1.3 分子質(zhì)量分布
第2節(jié)  花生短肽的生物活性
2.1 抗氧化活性
2.2 ACE抑制與降血壓活性
2.3 體內(nèi)降血壓活性
第3節(jié)  功能性花生短肽檢測(cè)方法
3.1 可溶性氮測(cè)定方法的改良
3.2 短肽得率測(cè)定
3.3 水解度的測(cè)定
3.4 平均肽鏈長(zhǎng)度（PC1）的計(jì)算
第4節(jié)  功能性花生短肽的制備工藝與技術(shù)
4.1 酶解條件的確定
4.2 酶解動(dòng)力學(xué)研究
4.3 精制分級(jí)
4.4 分離純化
第5節(jié)  功能性花生短肽的應(yīng)用與開發(fā)前景
5.1 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)現(xiàn)狀
5.2 市場(chǎng)開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)

第4章  花生中脂類功能成分的開發(fā)與利用
第1節(jié)  花生油
1.1 研究進(jìn)展
1.2 脂肪酸組成及功能性質(zhì)
1.3 脂肪酸比例模式與油穩(wěn)定性的關(guān)系
1.4 制備工藝與技術(shù)
1.5 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié)  花生中的磷脂
2.1 來源與分布
2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測(cè)技術(shù)
2.5 制備工藝與技術(shù)
2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié)  花生中的植物甾醇
3.1 來源與分布
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測(cè)技術(shù)
3.5 制備工藝與技術(shù)
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)

第5章  花生中碳水化合物類功能成分的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié)  花生中的多糖
1.1 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
1.2 生物活性與功能
1.3 檢測(cè)技術(shù)
1.4 制備工藝與技術(shù)
1.5 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié)  花生中的低聚糖
2.1 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.2 生物活性與功能
2.3 制備工藝與技術(shù)
2.4 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié)  花生中的膳食纖維
3.1 來源與分布
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測(cè)技術(shù)
3.5 制備工藝與技術(shù)
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)

第6章  花生中酚類功能成分的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié)  花生中的原花色素
1.1 來源與分布
1.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
1.3 生物活性與功能
1.4 檢測(cè)技術(shù)
1.5 制備工藝與技術(shù)1
1.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié)  花生中的木犀草素
2.1 來源與分布
2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測(cè)技術(shù)
2.5 制備工藝與技術(shù)
2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié)  花生中的白藜蘆醇
3.1 分布與含量
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測(cè)技術(shù)
3.5 制備工藝與技術(shù)
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)

第7章  花生中維生素的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié)  花生中的維生素E
1.1 來源與分布
1.2 化學(xué)組成及理化性質(zhì)
1.3 生物活性及功能
1.4 檢測(cè)技術(shù)
1.5 制備工藝與技術(shù)
1.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié)  花生中的維生素K
2.1 來源與分布
2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測(cè)技術(shù)
2.5 制備工藝
2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié)  花生中的葉酸
3.1 來源
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 攝入劑量及生物活性
3.4 檢測(cè)技術(shù)
3.5 制備工藝
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)

附錄
附錄1  王強(qiáng)研究團(tuán)隊(duì)及其科研工作基礎(chǔ)
附錄2   國(guó)內(nèi)外有關(guān)花生專利
附件3  國(guó)內(nèi)外有關(guān)花生標(biāo)準(zhǔn)