前言
第一章食用菌高效栽培基礎(chǔ)
第一節(jié)食用菌的種類
一、食用菌的分類地位
二、擔子菌中的食用菌
三、子囊菌中的食用菌
四、食用菌分類檢索表
第二節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、菌絲體
二、子實體
三、孢子
第三節(jié)食用菌的營養(yǎng)
一、食用菌的營養(yǎng)類型
二、食用菌的營養(yǎng)生理
第四節(jié)食用菌對環(huán)境條件的要求
一、溫度
二、空氣
三、水分
四、酸堿度
五、光照
六、生物
第二章食用菌菌種制作關(guān)鍵技術(shù)
第一節(jié)食用菌菌種概述
一、菌種分級
二、菌種類型
第二節(jié)菌種制作的設(shè)施、設(shè)備
一、配料加工、分裝設(shè)備
二、滅菌設(shè)備
三、接種設(shè)備
四、培養(yǎng)設(shè)備
五、培養(yǎng)料的分裝容器
六、封口材料
七、生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控設(shè)備
八、菌種保藏設(shè)備
九、液體菌種生產(chǎn)設(shè)備
第三節(jié)固體菌種制作關(guān)鍵技術(shù)
一、母種生產(chǎn)
二、原種、栽培種生產(chǎn)
第四節(jié)液體菌種制作關(guān)鍵技術(shù)
一、液體菌種的特點
二、液體菌種的生產(chǎn)
三、放罐接種
四、儲藏
五、液體菌種應用前景
第五節(jié)菌種生產(chǎn)中的注意事項及常見問題
一、母種制作和使用中的異常情況及原因
分析
二、原種、栽培種制作和使用中的異常情況及原因分析
第三章平菇
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、品種類型
第二節(jié)平菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、栽培季節(jié)
二、栽培原料
三、栽培場所
四、參考配方
五、拌料
六、培養(yǎng)料處理及接種
七、發(fā)菌管理
八、出菇期管理
九、采收
十、出菇期常見問題及防止
第四章香菇
第一節(jié)概述
一、生物學特性
二、栽培原料
第二節(jié)香菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、栽培場所
二、參考配方
三、培養(yǎng)料配制
四、袋式栽培
五、越夏地栽
第五章金針菇
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生長發(fā)育條件
第二節(jié)金針菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、栽培季節(jié)
二、栽培場所
三、參考配方
四、裝袋及滅菌
五、地溝棚栽培
第三節(jié)金針菇工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
一、庫房結(jié)構(gòu)及制冷設(shè)備配置
二、主要生產(chǎn)設(shè)施
三、制袋
四、接種
五、菌絲培養(yǎng)、催蕾
六、抑制（再生法）
七、出菇管理
八、采收
九、易出現(xiàn)的問題
第六章黑木耳
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生長發(fā)育條件
第二節(jié)黑木耳高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、季節(jié)選擇
二、栽培場所
三、原材料準備及質(zhì)量標準
四、參考配方
五、拌料
六、菌袋制作
七、滅菌
八、冷卻、接種
九、菌袋培養(yǎng)
十、出耳管理
第七章毛木耳
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生長發(fā)育條件
第二節(jié)毛木耳高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、季節(jié)選擇
二、栽培場所
三、栽培原料及參考配方
四、菌袋制作
五、出耳管理
六、晾曬、分級
第三節(jié)玉木耳高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、生物學特性
二、關(guān)鍵技術(shù)要點
第八章雙孢蘑菇
第一節(jié)概述
一、生物學特性
二、品種類型
第二節(jié)雙孢蘑菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、原料選擇
二、參考配方
三、栽培季節(jié)
四、栽培模式選擇
五、培養(yǎng)料堆制發(fā)酵
六、播種、發(fā)菌與覆土
七、出菇管理
八、出菇期的病害
九、雙孢蘑菇腌漬
第三節(jié)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
一、生產(chǎn)工序
二、關(guān)鍵環(huán)節(jié)
三、關(guān)鍵技術(shù)要點
第九章杏鮑菇
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生物學特性
第二節(jié)杏鮑菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、栽培季節(jié)
二、栽培場所
三、參考配方
四、拌料、裝袋
五、滅菌、接種、培養(yǎng)
六、出菇管理
七、采收與加工
八、工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
第十章草菇
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生長發(fā)育條件
第二節(jié)草菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、栽培季節(jié)
二、栽培原料及處理
三、栽培場所
四、栽培方式的選擇、播種
五、栽培管理
六、采收
七、栽培常見的問題及其防治
第十一章大球蓋菇
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生長發(fā)育條件
第二節(jié)大球蓋菇高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、栽培季節(jié)
二、參考配方
三、培養(yǎng)料處理
四、關(guān)鍵技術(shù)要點
第十二章羊肚菌
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生長發(fā)育條件
第二節(jié)羊肚菌高效栽培關(guān)鍵技術(shù)
一、栽培季節(jié)
二、菌種制作
三、播前管理
四、播種
五、播后管理
六、擺放、撤出營養(yǎng)袋
七、出菇期管理
八、畸形菇分析及調(diào)控
九、采收與加工
第十三章長根菇（黑皮雞樅菌）
第一節(jié)概述
一、形態(tài)特征
二、生長發(fā)育條件
第二節(jié)長根菇高效關(guān)鍵栽培技術(shù)
一、栽培季節(jié)
二、參考配方
三、培養(yǎng)料裝袋滅菌
四、發(fā)菌
五、出菇模式
六、出菇期管理
七、采收
八、加工
附錄 食用菌生產(chǎn)常用原料及環(huán)境控制對照表
參考文獻