定 價(jià)：43.8 元
叢書(shū)名：新世紀(jì)高職高專酒店管理專業(yè)系列規(guī)劃教材微課版
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- 作者：劉愛(ài)月，李玉榮主編
- 出版時(shí)間：2019/7/1
- ISBN：9787568518697
- 出 版 社：大連理工大學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R151.3
- 頁(yè)碼：227頁(yè)
- 紙張：膠版紙
- 版次：4
- 開(kāi)本：16K
本教材分為三個(gè)模塊：分為三個(gè)模塊：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、合理營(yíng)養(yǎng)與配膳、食品安全與衛(wèi)生管理。共八章內(nèi)容：共八章內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)素與能量、食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、食物合理加工、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染與腐敗變質(zhì)、食物中毒、食共八章內(nèi)容：品衛(wèi)生管理。
模塊一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
□□章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
□□節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類(lèi)
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水與膳食纖維
實(shí)訓(xùn)
第二章 常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)分析
□□節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)分析
第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)分析
第三節(jié) 其他食物的營(yíng)養(yǎng)分析
實(shí)訓(xùn)
第三章 食物合理加工
□□節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素在加工過(guò)程中的變化
第二節(jié) 烹調(diào)加工與營(yíng)養(yǎng)保護(hù)
第三節(jié) 食物的感官性狀與營(yíng)養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)
模塊二 合理營(yíng)養(yǎng)與配膳
第四章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
□□節(jié) 平衡膳食與膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 一般人群膳食指南
第三節(jié) 特定人群膳食指南
實(shí)訓(xùn)
第五章 營(yíng)養(yǎng)配餐
□□節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的方法
第三節(jié) 各種需求的營(yíng)養(yǎng)食譜
實(shí)訓(xùn)
模塊三 食品安全與衛(wèi)生管理
第六章 食品污染與腐敗變質(zhì)
□□節(jié) 食品污染概述
第二節(jié) 認(rèn)識(shí)食品添加劑
第三節(jié) 食品包裝材料和容器
第四節(jié) 食品腐敗變質(zhì)概述
第五節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的控制措施
實(shí)訓(xùn)
第七章 食物中毒
□□節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒
第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第五節(jié) 霉菌毒素食物中毒
實(shí)訓(xùn)
第八章 食品衛(wèi)生管理
□□節(jié) 餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
第二節(jié) 食品的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品銷(xiāo)售管理及場(chǎng)地衛(wèi)生管理
實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)
附錄
書(shū)單推薦
