本書的內容包括項目課程及能力訓練模塊。其中項目包括蔗汁清凈基礎知識、石灰法清凈工藝及設備、亞硫酸法清凈工藝及設備、碳酸法清凈工藝及設備、絮凝物的分離工藝及設備、輔助原材料的配制操作及管理、離子交換清凈法七大項目共三十四個任務；能力訓練項目模塊包括七個能力訓練項目。