本書以生物化學(xué)的完整框架為基礎(chǔ),適當(dāng)增加植物特有的生化歷程,力求系統(tǒng)詳實地為讀者展現(xiàn)植物生物化學(xué)的知識體系。全書分為15章,主要包括:蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂質(zhì)等有機大分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能和代謝;維生素、植物有機酸等有機小分子的特點與功能;植物的細(xì)胞壁及其代謝;植物的光合作用機制;生物固氮及成氨作用;核算及擔(dān)保之的生物合成;代謝的調(diào)節(jié)與控制。
緒論
1 蛋白質(zhì)化學(xué)
1.1 蛋白質(zhì)的重要性
1.2 蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸
1.2.1 元素組成
1.2.2 蛋白質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式
1.2.3 蛋白質(zhì)氨基酸的分類及其結(jié)構(gòu)
1.2.4 蛋白質(zhì)氨基酸的重要性質(zhì)
1.3 肽
1.3.1 肽和肽鍵的結(jié)構(gòu)
1.3.2 肽的重要性質(zhì)
1.3.3 天然存在的活性肽
1.4 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
1.4.1 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)
1.4.2 蛋白質(zhì)的**結(jié)構(gòu)
1.5 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
1.5.1 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)和**結(jié)構(gòu)的關(guān)系
1.5.3 蛋白質(zhì)**結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
1.6 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)
1.6.1 一般物理性質(zhì)
1.6.2 兩性性質(zhì)及等電點
1.6.3 膠體性質(zhì)與沉淀反應(yīng)
1.6.4 蛋白質(zhì)的變性作用
1.6.5 光吸收性質(zhì)
1.6.6 重要化學(xué)性質(zhì)
1.7 蛋白質(zhì)的分類
1.8 蛋白質(zhì)的研究方法
1.8.1 蛋白質(zhì)的分離、純化及鑒定
1.8.2 蛋白質(zhì)的含量測定
1.8.3 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定
1.9 植物蛋白質(zhì)在食品方面的利用
2 酶化學(xué)
2.1 概述
2.1.1 酶的概念
2.1.2 酶的化學(xué)本質(zhì)
2.1.3 酶的分類
2.1.4 酶的命名
2.2 酶的特性
2.2.1 酶促反應(yīng)的高效性
2.2.2 高度的專一性
2.2.3 敏感性和可調(diào)節(jié)性
2.3 酶的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)特點
2.3.1 酶的化學(xué)組成
2.3.2 酶的結(jié)構(gòu)特征
2.4 維生素與輔助因子
2.4.1 水溶性維生素
2.4 2脂溶性維生素
2.4 3其他重要輔酶
2.4.4 維生素在植物生活中的作用
2.5 酶的作用機制