重慶的美食是重慶的一面風(fēng)景,《味道重慶——舌尖上的龍門陣》收錄了55道重慶美食故事。
在書中,文字不只是為大家講述食物如何被制作出來,而是與書題中的“龍門陣”契合,更多展示市井與鄉(xiāng)土生活,以及老重慶回憶中的味道。
該書文筆清晰易懂,而邀請的兩位作者不僅是知名美食家,又是“老重慶”,那么循著他們的視線,我們會發(fā)現(xiàn)怎樣的重慶呢?整本書生動展現(xiàn)了山城重慶的本土美食,是美食愛好者,以及烹飪?nèi)耸坎蝗蒎e過的美食指南。
不知從何時起,坐擁絢爛山水、無限美食的重慶,變成了一座“網(wǎng)紅”城市。趁著重慶旅游的熱潮,策劃出版一本關(guān)于重慶美食趣聞的書,勢在必行。
重慶,這座煙火氣十足的城市,有兩個值得注意的關(guān)鍵詞:一是“市井”,二是“鄉(xiāng)土”。重慶人與重慶美食有怎樣千絲萬縷的聯(lián)系是怎樣的,他們與食物之間有哪些不為人知的關(guān)系和情感,必定有值得尋味的地方。
作為重慶本土出版社,多年來,編輯團(tuán)隊一直在渝派美食圖書領(lǐng)域里深耕,出版過《重慶江湖菜》(1、2、3版)《正宗絕色川菜》等一系列作品。于是,我們想到了兩位老朋友——美食家陳小林和盧郎老師。這一次,我們希望通過他們獨到而有趣的視角,為讀者朋友們講述老重慶人所知的重慶美食掌故。
兩位作者是重慶烹飪界的元老,一直致力于重慶本土飲食的研究及推廣。此次為了給讀者帶來別具一格的食趣故事,他們與編輯們一起精心打磨文字,終于將那些保留在重慶人認(rèn)知里食之味、食之趣,以質(zhì)樸、簡練、有趣的文字表達(dá)出來。同時,書中的圖片也展示了原汁原味、地道江湖的重慶市井與鄉(xiāng)土中的美食和人物。希望讀者朋友們在閱讀后,可以帶著該書來重慶尋味,親身體驗重慶的魔幻魅力。
陳小林
中式烹調(diào)高級技師,重慶電視臺“食在中國”欄目顧問,重慶市渝中區(qū)烹飪協(xié)會秘書長。從事飲食文化研究40余年,出版有烹飪圖書30余本。
盧郎
重慶中華食文化研究會秘書長,重慶尚悅酒店管理有限公司文化顧問,重慶作家協(xié)會會員。1995年出版《怪菜》一書,首開全國食異、食花、知青菜先河。
前言 舌尖上的龍門陣——漫話重慶市井與鄉(xiāng)土美食
第一章 氣韻生動的市井食風(fēng)
蒼蠅館趣話
重慶夜啤酒
重慶壩壩茶
重慶冷酒館
天天見面天天面
包打湯圓不散
有了抄手不要“命”
“燙背”的包子
“肯梭”的綠豆稀飯
重慶美食街?jǐn)垊?
農(nóng)家樂味海拾貝
第二章個性張揚(yáng)的味道江湖
南山泉水雞
林中探寶辣子雞
酸菜魚傳奇
輝煌的來鳳魚
江畔月夜豆花魚
洞子里品郵亭鯽魚
毛血旺的前世今生
袍哥鱔片軼事
水煮燒白的由來
壇子肉與佛跳墻
水煮刨花肉
閔掌柜的羊肉“三絕”
豆腐腦之魅
煽情的酸辣粉
串串香之趣
第三章 妙趣橫生的鄉(xiāng)情吃趣
墊江豆花飯
長壽血豆腐
長壽米粉
烏江盡頭油醪糟
仙女山烤羊肉
萬州格格
萬州諸葛烤魚
老鹽坊見識刨豬湯
黔江濯水古鎮(zhèn)綠豆粉
黔江雞雜
秀山椿芽奇觀
竹海吃竹
鄒
走,到荷花山莊吃魚去
榮昌鋪蓋面
城口菜板臘肉
第四章 夢縈情簽的美味歲月
好吃不過茶泡飯
年夜飯里的豬腦殼
難忘蠶蛹香
幸福的糯米團(tuán)
油茶之戀
泡菜水激胡豆
炒米糖開水之味
梆梆糕、燒餅之韻
水八塊、斗魚之戀
熨斗糕、提絲發(fā)糕之謎
后記