本書根據(jù)高職高專教育的教學(xué)特點(diǎn)及要求編寫。共七個(gè)模塊，內(nèi)容包括：酒吧概述、調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知、酒水知識(shí)、酒水服務(wù)技巧、雞尾酒調(diào)制、軟飲料調(diào)制、酒吧管理。每個(gè)模塊分為知識(shí)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、拓展閱讀、英文服務(wù)用語(yǔ)和考核指南五個(gè)版塊。
《酒水服務(wù)與管理》以工作能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，注重雙語(yǔ)教學(xué)，突出教學(xué)評(píng)價(jià)與考核。每個(gè)模塊分為知識(shí)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、拓展閱讀、英文服務(wù)用語(yǔ)和考核指南幾個(gè)版塊。知識(shí)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目版塊可幫助學(xué)生在專業(yè)理論指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)；拓展閱讀版塊可給學(xué)生提供額外的知識(shí)點(diǎn)；英文服務(wù)用語(yǔ)版塊可幫助學(xué)生掌握相關(guān)英文服務(wù)用語(yǔ)；考核指南可幫助教師和學(xué)生明確考核要點(diǎn)。全書配以圖片和微課教學(xué)視頻，突出電子化教材的特點(diǎn)。
模塊一 酒吧概述
知識(shí)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 酒吧的概念與功能
項(xiàng)目二 酒吧的類型
項(xiàng)目三 酒吧的區(qū)域劃分
項(xiàng)目四 酒吧的設(shè)備
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 酒吧的市場(chǎng)調(diào)查
項(xiàng)目二 酒吧常用器具的識(shí)別和使用
拓展閱讀
英文服務(wù)用語(yǔ)
考核指南
模塊二 調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知
知識(shí)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 調(diào)酒師職業(yè)描述
項(xiàng)目二 調(diào)酒師的工作內(nèi)容
項(xiàng)目三 調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 開吧和收吧
項(xiàng)目二 特殊事件處理
拓展閱讀
英文服務(wù)用語(yǔ)
考核指南
模塊三 酒水認(rèn)知
知識(shí)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 酒水和酒的認(rèn)知
項(xiàng)目二 發(fā)酵酒
項(xiàng)目三 蒸餾酒
項(xiàng)目四 配制酒
項(xiàng)目五 酒精飲料
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 酒標(biāo)識(shí)別
項(xiàng)目二 酒水品鑒
拓展閱讀
英文服務(wù)用語(yǔ)
考核指南
模塊四 酒水服務(wù)技巧
知識(shí)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 啤酒服務(wù)
項(xiàng)目二 葡萄酒服務(wù)
項(xiàng)目三 蒸餾酒服務(wù)
項(xiàng)目四 配制酒服務(wù)
項(xiàng)目五 酒精飲料服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 酒水服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目二 酒精飲料服務(wù)流程與技巧
項(xiàng)目三 酒精飲料服務(wù)流程與技巧
拓展閱讀
英文服務(wù)用語(yǔ)
考核指南
模塊五 雞尾酒調(diào)制
知識(shí)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 雞尾酒認(rèn)知
項(xiàng)目二 雞尾酒調(diào)制的基本方法
項(xiàng)目三 雞尾酒裝飾物的制作
項(xiàng)目四 經(jīng)典雞尾酒與創(chuàng)意雞尾酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒
項(xiàng)目二 用搖和法調(diào)制雞尾酒
項(xiàng)目三 用兌和法調(diào)制雞尾酒
項(xiàng)目四 用攪和法調(diào)制雞尾酒
拓展閱讀
英文服務(wù)用語(yǔ)
考核指南
模塊六 軟飲料調(diào)制
知識(shí)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 制作果蔬飲料
項(xiàng)目二 制作咖啡
項(xiàng)目三 制作茶飲
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 制作鮮榨果汁
項(xiàng)目二 制作手沖咖啡、愛爾蘭咖啡
項(xiàng)目三 制作港式奶茶、水果茶
拓展閱讀
英文服務(wù)用語(yǔ)
考核指南
模塊七 酒吧管理
知識(shí)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 酒吧日常管理
項(xiàng)目二 酒水管理
項(xiàng)目三 酒會(huì)策劃
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 酒吧投訴事件處理
項(xiàng)目二 校園酒會(huì)策劃
拓展閱讀
英文服務(wù)用語(yǔ)
考核指南
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄一 酒水服務(wù)英文表達(dá)
附錄二 六大基酒的代表性酒品
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