湖湘飲食文化是湖湘民眾歷代以來在飲食生產與消費實踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質財富和精神財富，它涉及自然科學、社會科學及哲學等多個范疇的學科。其主要包含有湖湘飲食文化與湖湘文化的聯(lián)系，湖湘飲食文化源流，湖湘肴饌文化，湖湘酒文化，湖湘茶文化，湖湘節(jié)慶禮儀食俗，湖湘飲食禮儀，湘菜與其他地方菜，湖湘藥膳食療，湖湘名人、名品、老字號，湘菜非物質文化遺產，湖湘飲食文化文獻十二個部分內容。

《湖湘飲食文化概論》是湖南省職業(yè)（技工）院校餐飲、旅游、酒店、服務等專業(yè)的一門核心課程，也是湘菜職業(yè)教育中一門極具地方特色的專業(yè)文化課程。通過本課程的學習，讓學生熟悉與了解湖湘飲食文化的歷史發(fā)展脈絡，加深對湖湘飲食文化的理解，感受湖湘飲食文化的魅力，為湖南廣大餐飲從業(yè)人員提供湘菜文化基礎的學習機會。

本教材由湖南省商業(yè)技師學院高級講師羅瑩、盛金朋擔任主編，并負責制訂調研計劃、編寫計劃和方案，主持校內研討會議，協(xié)調內容，編寫提綱，最后審稿。本書第一章由羅瑩老師、方八另老師編寫；第二章由盛金朋、方八另老師編寫；第三章由盛金朋、王慶老師編寫；第四章、第五章由高級講師易娜、肖賅老師編寫；第六章由凌琳老師編寫；第七章由戴夢潔老師編寫；第八章由羅瑩、張芝老師編寫；第九章、第十一章由彭軍煒老師編寫；第十章由盛金朋、彭軍煒老師編寫；第十二章由方八另、羅瑩、彭軍煒、周婷老師編寫；尹明老師負責第一章、第二章的圖表制作；陳新欣、賀婉歆老師參與了第七章的文字審稿及思考題編寫工作。本書在編寫過程中，得到了烹飪學院湘菜非物質文化傳承與研究中心團隊的全力配合，得到了湖南省商業(yè)技師學院各位領導和中國輕工業(yè)出版社有關領導、編輯的大力支持。在此一并致以衷心的感謝！

?校烹飪專業(yè)從2012年就開設湖湘飲食文化概論這門課程，雖然編寫教師均從事湖湘飲食文化課程的教學工作，發(fā)表了多篇有關湖湘飲食文化的文章，但由于我們團隊水平有限，書中難免有疏漏之處，懇請各位讀者予以批評指正！

編 者

2019年6月