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如何做烘焙，才能一次就成功？

關(guān)注人數(shù)超過260萬，作品累計銷量超過300萬的烘焙圈大神君之，分享12年來的烘焙心得。包括：

①軟化黃油、隔水加熱等10項基本功的操作要點；

②27種原料和22種工具的選購及使用建議；

③打發(fā)黃油、打發(fā)全蛋等8種核心手法的方法、重點、操作誤區(qū)及狀態(tài)對比。

當(dāng)你不清楚這些烘焙的基本，很可能會導(dǎo)致烘焙失敗。而當(dāng)你一旦領(lǐng)會，便會發(fā)現(xiàn)烘焙如此簡單，如此有趣！

此外，書中為每一種手法精選了5個配方與1個小點心作為示例，雖算不上特別豐富，卻足以使大家舉一反三。

學(xué)習(xí)烘焙有捷徑

現(xiàn)在我們能很容易地在互聯(lián)網(wǎng)上獲取一個配方，這時有什么必要再花錢、花時間去閱讀一本烘焙方面的書呢？

在寫這本書之前，這個問題曾困擾了我很久。

直到有一天，我收到一位朋友的留言，她說：我在家做了蔓越莓餅干，一次就成功啦！你知道嗎？我本來想偷個懶不過篩面粉的，而且還想少放點兒糖，幸虧看了你在烘焙小課堂里分享的那些基礎(chǔ)知識，才知道哪些地方可以靈活掌握，還有哪些要特別注意，這可幫了我大忙！

這讓我意識到：有必要集中地講一講這些烘焙知識稱它們?yōu)楹姹旱某ＷR也不為過它們看似簡單，卻關(guān)乎成敗，而且很容易被忽略。我們在講解一個配方時往往受限于篇幅，無法將其講全、講透，而這正是一本書可以做到的！

這些烘焙的常識，知道與不知道有何區(qū)別呢？下面這些話你可能經(jīng)常聽見：

將黃油軟化。

為什么要軟化？軟化到什么程度？如何軟化？軟化過頭了會怎么樣？

用面粉過篩。

過篩很麻煩，可不可以不過篩呀？

將雞蛋分兩次倒入黃油糊。

為什么要分兩次？一次都倒進去可不可以？分三次可不可以？

攪拌均勻。

均勻很好理解，但怎么算是均勻，怎么又算是不均勻呢？

當(dāng)你不知道這些背后的原理和操作細(xì)節(jié)時，可能會在無意間將黃油軟化過頭，忘記過篩，或是將蛋液一次性倒入了面糊，攪拌過度……任何一項都有可能導(dǎo)致烤出來的餅干不夠酥松。

而當(dāng)你一旦領(lǐng)會，便會發(fā)現(xiàn)烘焙如此簡單，如此有趣！本書便對這些原理、技法和技巧進行了匯總，包括如何處理原材料、如何操作烤箱、使用器具，還有很重要的烘焙手法。常有人問我怎么能快速學(xué)好烘焙，我可以肯定地說：事先將這些烘焙的常識了解清楚，便是學(xué)習(xí)烘焙的捷徑。

書中用作示例的配方是我經(jīng)過多次實驗做出來的，每一種手法配有5 個配方和1 個小點心示例，算不上特別豐富，卻足夠大家領(lǐng)會其奧妙，并且舉一反三。

最后，衷心希望這本書可以幫助大家做出成功的甜點來！

君之

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