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食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué)

食之養(yǎng):果蔬的博物學(xué)

定  價(jià):88 元

叢書名:博物文庫·生態(tài)與文明系列

        

  • 作者:(美)喬·羅賓遜
  • 出版時(shí)間:2019/11/1
  • ISBN:9787301306024
  • 出 版 社:北京大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:S66;S63 
  • 頁碼:448
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:32開
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讀者對(duì)象:普通讀者

豐富多彩的果蔬從何而來,又是如何傳播到世界各地的?野生物種經(jīng)歷了怎樣的馴化才生成為現(xiàn)代果蔬,在馴化過程中又丟失了哪些營養(yǎng)?在工業(yè)化農(nóng)業(yè)的時(shí)代,我們?nèi)绾螐氖袌錾咸暨x美味又有營養(yǎng)的果蔬品種?這是一份令人垂涎的果蔬營養(yǎng)指南,將博物學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的奇妙融合,帶你踏上迷人的果蔬博物之旅。 在本書里,羅賓遜仔細(xì)梳理了野生物種經(jīng)歷復(fù)雜的馴化生成現(xiàn)代水果和蔬菜的過程,描述了人類為了追求高產(chǎn)、口感、品相、易于種植、便于長途運(yùn)輸?shù),如何通過自然選種和育種技術(shù)將生菜、蔥蒜、玉米、土豆、胡蘿卜、西紅柿、豆類、蘋果、藍(lán)莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、熱帶水果等眾多植物的可食用部分從小的、苦澀的、營養(yǎng)豐富乃至富含藥用價(jià)值的轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟮、甜的、營養(yǎng)貧乏的。羅賓遜主張,人類的飲食文明應(yīng)該追求口感和營養(yǎng)的統(tǒng)一,她進(jìn)而對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提出了諸多中肯的建議,并告訴大眾如何從現(xiàn)有的果蔬中挑選可口,同時(shí)又富含人類身體需要的營養(yǎng)成分的品種,以及如何儲(chǔ)藏、烹飪和食用這些果蔬。 本書是“探討現(xiàn)代果蔬之營養(yǎng)史的di一本書”,“富含博物學(xué)的優(yōu)雅和智慧,切中了現(xiàn)代飲食的漏洞”(米歇爾·波倫語),連續(xù)多年榮登美國的超級(jí)暢銷書榜。
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