《中式面點工藝與實訓》（原書名為《面點工藝學》）是根據(jù)高等職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、中西面點專業(yè)教學標準的要求而設(shè)計編寫的。本書經(jīng)過修訂，始終圍繞理論與實踐的有機融合，結(jié)合中式面點工藝的行業(yè)特色和技藝發(fā)展要求，力求運用中式面點工藝的最新技術(shù)、理念和研究成果。
　　本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，出版后于2014年被江蘇省教育廳遴選為“十二五”江蘇省高等學校重點教材（2014-1-043）。它與同類教材相比確有許多內(nèi)容具有初創(chuàng)性質(zhì)，這里有主編20多年來對中國面點文化、技藝和發(fā)展的研究成果。如第四章的中國面點的特色造型：釀餡、沾粘、夾制、剪繪、嵌扣、組配等工藝，第六章中國面點的風味流派，第九章宴席面點的設(shè)計與制作，第十章面點工藝的開發(fā)與創(chuàng)新等內(nèi)容。
　　“中式面點工藝與實訓”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、中西面點專業(yè)的核心課程之一，它不僅涉及面點工藝具體的內(nèi)容，還關(guān)系到現(xiàn)代面點的生產(chǎn)與經(jīng)營。學好這門課程，對學生以后進入工作崗位和自己創(chuàng)業(yè)都有很大的幫助。本書結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育的實際，以就業(yè)為導向來設(shè)計體例，編寫上突破傳統(tǒng)教材的常規(guī)，全書共分為三大篇，從面點入門開始，重點突出基礎(chǔ)操作技能和行業(yè)應用廣泛的面點品種，在實踐的基礎(chǔ)上掌握必要的基礎(chǔ)理論，并引導學生重視面點工藝的革新。
　　根據(jù)職業(yè)教育的特性和學生學習認知的規(guī)律，本次修訂后的教材具有如下幾方面的特點。第一，從“理實一體化”教學思路出發(fā)，在繼承傳統(tǒng)面點技藝的基礎(chǔ)上，從面點的基礎(chǔ)操作人手，強調(diào)先行后知，先易后難，先實踐后理論，知行結(jié)合，由淺入深，循序漸進。作為高職的學生，只有技能訓練是不夠的，必須要有一定的技術(shù)理論水平，在“知識篇”的框架上，重點圍繞技術(shù)要求闡釋面點工藝的發(fā)展、特色，原材料的特性，面點制作的基本原理，工藝的開發(fā)與創(chuàng)新等，使其理論與實踐緊密結(jié)合，真正做到“做中學，學中做”。讓學生既能動手操作，又能掌握知識、技能的要義。第二，以當代實用的面點品種和基本技法為主，突出重點。既照顧內(nèi)容的完整性，又避免理論的堆砌，刪繁就簡，強調(diào)以實用、有效為原則。在“實訓篇”方面，遴選國內(nèi)各主要面點流派中具有代表性的品種，幫助學生強化訓練，拓展技能。同時，利用典型品種的圖示來指導教和學，讓學生易懂、易學。第三，注重基本功訓練與創(chuàng)新能力相結(jié)合、教學實踐與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，本書采用了學習目標、導入案例、分析問題、技能實踐、思考與訓練的結(jié)構(gòu)模式，突出面點品種的訓練與實踐技能，力求將現(xiàn)代面點工藝生產(chǎn)知識融人企業(yè)實際經(jīng)營業(yè)務背景之中，增加學生的感性認識，并指導學生進行面點品種的開發(fā)和連鎖經(jīng)營等。
　　本書由邵萬寬教授任主編，端堯生、董在明任副主編，邵萬寬設(shè)計體例并統(tǒng)稿，以及提供相關(guān)插圖，具體分工如下：邵萬寬（南京旅游職業(yè)學院）編寫第一、四、六、九、十章，端堯生（南京旅游職業(yè)學院）編寫第二、五、八章以及第十一章的南方部分，楊純峰、李炳強（山東旅游職業(yè)學院）編寫第三章以及第十一章的北方部分，董在明（三亞理工職業(yè)學院）編寫第七章，陳媛媛、陳永芳（南京旅游職業(yè)學院）參加了修改大綱的討論.并參與修改了部分內(nèi)容。參加編寫的所有老師都是中式面點高級技師。中國面點技藝廣博精深，本書若有疏漏和不足之處，期盼廣大讀者不吝指教，以便繼續(xù)修改和完善。