緒論
一、食品理化檢驗(yàn)的概念、任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)
二、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
三、食品理化檢驗(yàn)常用的方法
四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)分析方法
五、食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制
思考題
項(xiàng)目一食品樣品的采集、保存和處理
任務(wù)一食品樣品的采集和保存
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的保存
思考題
任務(wù)二食品樣品制備與前處理
一、食品樣品的制備
二、常見(jiàn)的食品樣品前處理方法
思考題
能力拓展食品樣品的前處理
項(xiàng)目二食品的物理特性檢驗(yàn)
任務(wù)一食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)
一、食品相對(duì)密度的測(cè)定
二、食品折射率的測(cè)定
三、食品旋光度的測(cè)定
四、食品色度的測(cè)定
五、食品黏度的測(cè)定
思考題
任務(wù)二食品的感官檢驗(yàn)
一、感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)
二、感官感覺(jué)的類型
三、感官檢驗(yàn)的種類
思考題
能力拓展鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢查
項(xiàng)目三食品中一般成分的檢驗(yàn)
任務(wù)一食品中水分和灰分的測(cè)定
一、食品中水分含量的檢驗(yàn)
二、食品中灰分的測(cè)定
思考題
能力拓展食品中水分的測(cè)定直接干燥法
任務(wù)二食品酸度的測(cè)定
一、食品酸度的概述
二、酸度的測(cè)定
思考題
能力拓展滴定法測(cè)定牛乳的酸度
任務(wù)三食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
一、蛋白質(zhì)和氨基酸分析簡(jiǎn)介
二、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法
三、食品中氨基酸的測(cè)定
思考題
能力拓展食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)四食品中脂肪的測(cè)定
一、概述
二、脂類的基本分類
三、脂肪的定性分析
四、食品中脂肪的定量分析
五、脂肪酸的層析法
六、油脂的物理性質(zhì)分析
七、油脂的品質(zhì)檢查
思考題
能力拓展食品中脂肪的測(cè)定
任務(wù)五食品中碳水化合物的測(cè)定
一、概述
二、還原糖的測(cè)定
三、蔗糖的測(cè)定
四、淀粉的測(cè)定
五、纖維的測(cè)定
思考題
能力拓展食品還原糖的測(cè)定直接滴定法
任務(wù)六食品中維生素的測(cè)定
一、概述
二、水溶性維生素的測(cè)定
三、脂溶性維生素的測(cè)定
思考題
能力拓展1熒光分光光度法測(cè)定食品中維生素B。的含量
能力拓展2食品中維生素C的含量測(cè)定
項(xiàng)目四常見(jiàn)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)一糧食及其制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、糧食及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題
二、磷化物的測(cè)定
三、糧食中馬拉硫磷的測(cè)定
四、糧食中氯化苦的測(cè)定
思考題
任務(wù)二酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)
一、酒的分類
二、酒類主要的衛(wèi)生檢測(cè)項(xiàng)目
三、酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
思考題
能力拓展1白酒中甲醇含量的測(cè)定亞硫酸品紅比色法
能力拓展2啤酒中苦味質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)三肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、肉與肉制品常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題
二、揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
三、三甲氨氮的測(cè)定
思考題
任務(wù)四水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、水產(chǎn)品存在的衛(wèi)生問(wèn)題
二、水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測(cè)
思考題
項(xiàng)目五食品微量元素和功效成分的檢測(cè)
任務(wù)一食品中微量元素的測(cè)定
一、食品中微量有益元素的測(cè)定
二、食品中微量有害元素的測(cè)定
能力拓展1油脂食品中鋅和銅含量的測(cè)定
能力拓展2石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定茶葉中的鉛
能力拓展3分光光度法測(cè)定食品中總砷
任務(wù)二食品中功效成分的檢驗(yàn)
一、保健食品中紅景天苷的測(cè)定
二、食品中總黃酮的測(cè)定
三、保健食品中人參皂苷和總皂苷的測(cè)定
四、保健食品中原花青素的測(cè)定
五、食品中粗多糖的測(cè)定
六、食品中功效成分蘆薈苷
思考題
能力拓展茶多酚的含量測(cè)定高錳酸鉀直接滴定法
項(xiàng)目六食品添加劑的分析
一、食品添加劑的定義與分類
二、食品添加劑的要求與規(guī)定
三、食品添加劑的檢測(cè)意義與方法
任務(wù)一食品中甜味劑的測(cè)定
一、概述
二、食品中糖精(鈉)的測(cè)定
三、環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定
思考題
能力拓展高效液相色譜法測(cè)定食品中的糖精鈉
任務(wù)二食品中防腐劑和抗氧化劑的檢驗(yàn)
一、食品中防腐劑的測(cè)定
二、食品中抗氧化劑的檢驗(yàn)
思考題
任務(wù)三食品中著色劑和漂白劑的檢驗(yàn)
一、食品中著色劑的檢驗(yàn)
二、食品中漂白劑的測(cè)定
思考題
能力拓展飲料中人工合成色素的測(cè)定
任務(wù)四化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)
一、概述
二、甲醇的快速測(cè)定方法
三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速測(cè)定方法
四、亞硝酸鹽的快速測(cè)定方法
五、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速測(cè)定方法
六、滅鼠藥的快速測(cè)定方法
思考題
項(xiàng)目七食品中農(nóng)藥與獸藥殘留檢測(cè)
任務(wù)一有機(jī)氯農(nóng)藥的檢驗(yàn)
一、概述
二、分析特點(diǎn)
能力拓展食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定
任務(wù)二有機(jī)磷農(nóng)藥的測(cè)定
一、概述
二、分析特點(diǎn)
能力拓展糧谷中甲胺磷、久效磷殘留分析
任務(wù)三擬除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑的檢驗(yàn)
一、概述
二、分析特點(diǎn)
能力拓展食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定
任務(wù)四氨基甲酸酯殺蟲(chóng)劑的測(cè)定
一、概述
二、分析特點(diǎn)
能力拓展蔬菜和水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)
任務(wù)五獸藥殘留檢測(cè)
一、概述
二、獸藥殘留質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
三、分析特點(diǎn)
思考題
能力拓展1畜禽肉和水產(chǎn)品中呋喃唑酮的測(cè)定
能力拓展2水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定
項(xiàng)目八食品接觸材料的衛(wèi)生檢驗(yàn)
任務(wù)一常見(jiàn)的食品接觸材料
一、食品接觸材料種類
二、食品接觸材料的原料及可能遷移的有害物質(zhì)
三、世界各國(guó)對(duì)食品接觸材料的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
思考題
任務(wù)二樣品的采集、制備與浸泡實(shí)驗(yàn)
一、樣品的采集與制備
二、樣品的浸泡檢驗(yàn)
三、樣品體積、面積的計(jì)算
四、結(jié)果和評(píng)價(jià)
思考題
任務(wù)三常見(jiàn)食品接觸材料的衛(wèi)生檢驗(yàn)
一、食品用塑料制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、食品用橡膠制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、食品容器涂料及食品包裝用紙的衛(wèi)生檢驗(yàn)
四、陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制品的檢驗(yàn)
思考題
項(xiàng)目九食品摻偽的檢驗(yàn)
任務(wù)一常見(jiàn)食品的摻偽檢驗(yàn)
一、概述
二、乳與乳粉摻偽的檢驗(yàn)
三、調(diào)味品摻偽的檢驗(yàn)
思考題
能力拓展肉制品中淀粉含量的測(cè)定碘量法
任務(wù)二摻偽食品中非食用添加劑的檢測(cè)
一、食品中非食用色素的檢驗(yàn)
二、食品中禁用漂白劑的檢驗(yàn)
思考題
能力拓展1蜂蜜摻假的快速鑒別
能力拓展2飲料的摻假檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)