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本書通過問卷調(diào)查和數(shù)理統(tǒng)計分析，剖析了食品透明供應(yīng)鏈的形成（驅(qū)動）機(jī)理。通過對三家典型企業(yè)的跨案例研究，提煉出食品透明供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式。采用綜合評價法，建構(gòu)出食品供應(yīng)鏈透明度的評價指標(biāo)體系，并以天津H公司為例驗證了該評價指標(biāo)體系的有效性。*后，針對我國食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)存在的不足，提出了支持性的政策建議。

前言 ………………………………………………………………………… 1

第一章緒論 …………………………………………………………… 1 1.1 研究背景與意義 …………………………………………………… 2
1.1.1 研究背景 …………………………………………………… 2
1.1.2 研究意義 ……………………………………………………6
1.2 概念界定、文獻(xiàn)綜述及問題提出 …………………………………… 8
1.2.1 相關(guān)概念界定 ……………………………………………… 8
1.2.2 文獻(xiàn)綜述 …………………………………………………… 11
1.2.3 問題提出 …………………………………………………… 16
1.3 研究思路與研究方法 ……………………………………………… 17
1.3.1 研究思路及主要研究內(nèi)容 ………………………………… 17
1.3.2 主要研究方法 ……………………………………………… 19
1.4 本書創(chuàng)新點(diǎn) ………………………………………………………… 20
第二章食品透明供應(yīng)鏈：一種新的供應(yīng)鏈類型……………………… 23
2.1 食品透明供應(yīng)鏈的概念界定 ……………………………………… 24
2.2 食品透明供應(yīng)鏈的基本特征 ……………………………………… 26
2.2.1 以保證食品質(zhì)量安全為核心目的 ………………………… 26
2.2.2 對食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)的高度依賴性 ……………………… 26
2.2.3 實行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全信息管理 ……………………… 27
2.2.4 需要食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的規(guī)范、監(jiān)控與整合 ………… 27
2.3 食品透明供應(yīng)鏈的演進(jìn)路徑 ……………………………………… 30
2.3.1 演進(jìn)特征較 ……………………………………………… 30
2.3.2 演進(jìn)規(guī)律總結(jié) ………………………………………… 32 第三章食品透明供應(yīng)鏈：一個分析框架 …………………… 35 3.1 食品透明供應(yīng)鏈的驅(qū)動主體 …………………………… 37
3.1.1 消費(fèi)者 …………………………………………………… 37
3.1.2 政府部門 ………………………………………………… 38
3.1.3 生產(chǎn)經(jīng)營者 ……………………………………………… 39
3.2 食品透明供應(yīng)鏈的流程特征 ……………………………………… 41
3.2.1 食品生產(chǎn)透明 …………………………………………… 41
3.2.2 食品加工透明 …………………………………………… 41
3.2.3 食品物流透明 …………………………………………… 42
3.2.4 食品銷售透明 …………………………………………… 42
3.2.5 食品回收透明 …………………………………………… 43
3.3 食品透明供應(yīng)鏈的保障條件 ……………………………………… 43
3.3.1 食品供應(yīng)鏈安全標(biāo)準(zhǔn) ……………………………………… 43
3.3.2 信息技術(shù)平臺 …………………………………………… 44
3.3.3 供應(yīng)鏈治理結(jié)構(gòu) ……………………………………… 45 第四章食品透明供應(yīng)鏈生成的驅(qū)動機(jī)理 …………………………… 47 4.1 理論框架起點(diǎn)選擇 ………………………………………………… 48
4.2 食品透明供應(yīng)鏈驅(qū)動力模型設(shè)計 ………………………………… 51
4.3 實證分析 …………………………………………………………… 55
4.3.1 問卷設(shè)計及樣本描述 …………………………………… 56
4.3.2 模型適配度檢驗 ………………………………………… 60
4.3.3 假設(shè)檢驗及討論 ……………………………………… 64 第五章食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式 …………………………………… 69 5.1 相關(guān)理論基礎(chǔ) ……………………………………………………… 70
5.1.1 內(nèi)部控制理論 …………………………………………… 70
5.1.2 供應(yīng)鏈質(zhì)量管理理論 …………………………………… 71
5.1.3 食品安全風(fēng)險防控理論 …………………………………… 7
5.2 研究方法與步驟 …………………………………………………… 72
5.2.1 開端 ……………………………………………………… 73
5.2.2 精選案例 ……………………………………………… 74
5.2.3 設(shè)計資料搜集方法和方案 …………………………… 75
5.2.4 資料搜集 ……………………………………………… 76
5.2.5 資料分析 ……………………………………………… 77
5.2.6 建立假設(shè) ……………………………………………… 83
5.3 食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式建構(gòu) …………………………………… 83
5.3.1 食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的提出 …………………… 83
5.3.2. 與相關(guān)研究文獻(xiàn)的比較 ……………………………… 88
5.3.3 食品透明供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的闡釋 …………………… 90
5.4 關(guān)于本章研究的反思 ………………………………………… 91 第六章食品供應(yīng)鏈透明度評價體系 ………………………………… 93 6.1 食品供應(yīng)鏈透明度評價方法論基礎(chǔ) ……………………………… 94
6.1.1 明確評價對象及評價目標(biāo) …………………………… 95
6.1.2 初步確立評價指標(biāo)及指標(biāo)體系 ……………………… 95
6.1.3 指標(biāo)體系檢驗 ………………………………………… 95
6.1.4 指標(biāo)體系結(jié)構(gòu)優(yōu)化 …………………………………… 96
6.1.5 確立權(quán)重系數(shù) ………………………………………… 96
6.1.6 結(jié)果輸出及解釋 ……………………………………… 96
6.2 食品供應(yīng)鏈透明度評價體系研究構(gòu)建過程 ……………………… 96
6.2.1 評價對象分析框架確立 ……………………………… 96
6.2.2 評價指標(biāo)識別 ………………………………………… 99
6.2.3 評價尺度界定 ………………………………………… 99
6.2.4 專家審核及修正 ………………………………………… 100
6.3 食品供應(yīng)鏈透明度評價體系及其解釋 …………………………… 100
6.3.1 食品供應(yīng)鏈技術(shù)管理維評價 …………………………… 101
6.3.2 食品供應(yīng)鏈透明結(jié)果維評價 …………………………… 111
6.3.3 食品供應(yīng)鏈透明度評價結(jié)果輸出形式 ……………… 114 第七章食品供應(yīng)鏈透明度評價以天津 H 公司為例 …………… 115 7.1 研究方案設(shè)計 ……………………………………………………… 116
7.1.1 食品供應(yīng)鏈的選取 ……………………………………… 116

7.1.2 原始數(shù)據(jù)的收集 …………………………………………… 118
7.2 研究結(jié)果 …………………………………………………………… 119
7.3 結(jié)果討論 …………………………………………………………… 122
第八章技術(shù)驅(qū)動下的食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展前景……………………… 125
8.1 食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展的技術(shù)制約 ………………………………… 126
8.1.1 食品供應(yīng)鏈主體之間難以實現(xiàn)信息共享 ………………… 126
8.1.2 食品質(zhì)量安全信息準(zhǔn)確性難以保證 ……………………… 126
8.2 食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展的技術(shù)探索 ………………………………… 127
8.2.1 大數(shù)據(jù)技術(shù)與食品透明供應(yīng)發(fā)展 ………………………… 127
8.2.2 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展 ……………………… 130
8.2.3 區(qū)塊鏈技術(shù)與食品透明供應(yīng)鏈發(fā)展 ……………………… 132
8.3 新技術(shù)驅(qū)動的食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)案例 ………………………… 135
8.3.1 國內(nèi)案例 …………………………………………………… 135
8.3.2 國外案例 ……………………………………………… 136 第九章我國食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)：問題與政策支持 …………… 139 9.1 我國食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)的成就及問題 ………………………… 140
9.1.1 我國食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)的成就 ………………………… 140
9.1.2 我國食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)存在的問題 …………………… 146
9.2 食品透明供應(yīng)鏈政策支撐體系設(shè)計 ……………………………… 151
9.2.1 政策目標(biāo)選擇 ……………………………………………… 152
9.2.2 政策支撐體系的設(shè)計原則 ………………………………… 153
9.2.3 政策工具的選擇 …………………………………………… 154
9.3 食品透明供應(yīng)鏈建設(shè)的政策支持建議 …………………………… 155
9.3.1 約束性政策 ………………………………………………… 155
9.3.2 激勵性政策 …………………………………………… 159 第十章總結(jié)與展望 …………………………………………………… 163 10.1 本書的主要研究結(jié)論……………………………………………… 164
10.2 進(jìn)一步研究展望…………………………………………………… 165
主要參考文獻(xiàn) ……………………………………………………………… 167

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