食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)，是我國(guó)的新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)不可或缺的一部分。我國(guó)是世界食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多的國(guó)家，在我國(guó)農(nóng)業(yè)的種植業(yè)中，食用菌的產(chǎn)值僅次于糧、油、果、菜，居第5位，高于棉花、茶葉和桑蠶業(yè)。食用菌生產(chǎn)已遍及我國(guó)的大江南北、城市鄉(xiāng)村，千姿百態(tài)的食用菌作為健康食品，成為大眾餐桌的美味佳肴，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的好途徑。工廠化食用菌的生產(chǎn)，將先進(jìn)的生物技術(shù)、工業(yè)技術(shù)和信息技術(shù)廣泛應(yīng)用到食用菌工廠化領(lǐng)域，開啟了我國(guó)食用菌生產(chǎn)的新模式，成為保障食品、藥品安全和穩(wěn)定市場(chǎng)供求的有效手段。隨著加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈已與食品、藥品生產(chǎn)接軌，進(jìn)一步造福人類社會(huì)。創(chuàng)新才有活力和后勁，繼承方能健康可持續(xù)發(fā)展，這些都需要技術(shù)人才的不斷培養(yǎng)，而教材建設(shè)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)起著重要作用。

本教材由教學(xué)一線的資深教師、行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員跨區(qū)域聯(lián)合編寫，并吸收了行業(yè)專家、教學(xué)名師的意見和建議。教材系統(tǒng)介紹了食用菌的生物學(xué)特性、制種技術(shù)、栽培技術(shù)、加工技術(shù)等理論知識(shí)和實(shí)踐技能，追蹤食用菌產(chǎn)業(yè)最新研究成果及行業(yè)先進(jìn)技術(shù)，融基本知識(shí)、習(xí)題技能訓(xùn)練、拓展于一體。理論知識(shí)以必需、夠用、利發(fā)展為度，實(shí)踐環(huán)節(jié)突出重點(diǎn)與難點(diǎn)，側(cè)重于系統(tǒng)性、應(yīng)用性和可操作性，體現(xiàn)出對(duì)技能型人才的培養(yǎng)要求。

本教材吸收食用菌產(chǎn)業(yè)最新研究成果及行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的新理念，充分考慮高職高專學(xué)生的認(rèn)知起點(diǎn)與思維理念，在概念學(xué)習(xí)、技能獲得、問(wèn)題解決、思維發(fā)展等方面與學(xué)生的心理特點(diǎn)相適應(yīng)，圖文并茂，寓教于樂(lè)，深入淺出。既可供農(nóng)藝、園林、園藝、林學(xué)、種植、生物技術(shù)等專業(yè)學(xué)生使用，也可供食品、藥品等專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)、參考。各院�？筛鶕�(jù)自己的需要和學(xué)時(shí)，選擇性地講授相關(guān)內(nèi)容。本書可作為相關(guān)專業(yè)教學(xué)用書，也可作為職業(yè)培訓(xùn)及生產(chǎn)一線技術(shù)人員、科研人員的參考書。

本教材以講義形式在江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院的使用和不斷更新，奠定了正式出版的基礎(chǔ)；江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食用菌教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與良性運(yùn)轉(zhuǎn)，為教材中參數(shù)控制提供了參考依據(jù)；楊陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食用菌教學(xué)實(shí)踐對(duì)其進(jìn)行了有益的補(bǔ)充。由于書稿主要在節(jié)假日和休息時(shí)間完成，家人的理解與支持，單位領(lǐng)導(dǎo)、出版社領(lǐng)導(dǎo)的信任與鼓勵(lì)，給編寫工作增添了動(dòng)力。

教材編寫過(guò)程中，參考了許多國(guó)內(nèi)同行的論著及網(wǎng)上資料，材料來(lái)源難以一一注明，在此向原作者表示誠(chéng)摯的感謝。