中國烹飪協(xié)會系列規(guī)劃教材·中等職業(yè)學校旅游烹飪類專業(yè)“項目課程”教材:茶藝與服務
定 價:23 元
叢書名:中職專業(yè)課教改實驗教材、中國烹飪協(xié)會規(guī)劃教材
- 作者:鄭春英 編
- 出版時間:2010/11/1
- ISBN:9787303116515
- 出 版 社:北京師范大學出版社
- 中圖法分類:TS971.21
- 頁碼:180
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,外出旅游成為人們健康生活的重要方式之一;這為旅游業(yè)和.旅游職業(yè)教育提供了強大的發(fā)展動力。
旅游職業(yè)教育的發(fā)展應以課程、教學與教材改革來做最佳的抓手。職業(yè)教育是不同于普通教育的一種教育類型,其課程、教學與教材要與生產(chǎn)過程、職業(yè)資格要求、職業(yè)崗位對從業(yè)人員的素質需求有效對接。
為促進旅游業(yè)和旅游職業(yè)教育的健康、科學發(fā)展,培養(yǎng)道德修養(yǎng)好、技能水平高和綜合能力強的高素質、應用型旅游人才,中國烹飪協(xié)會與北京師范大學出版社于2007年年底聯(lián)合啟動了旅游專業(yè)教學改革的研究,對旅游職業(yè)教育的課程、教學與教材進行全方位探討。我們認為,旅游職業(yè)教育的課程、教學與教材應突出三大特點:一是聚焦職業(yè)能力的培養(yǎng),并緊緊圍繞這一目標設計課程與教材。二是整合教學過程與工作過程。事實證明,只有能將原理、知識與工作過程有機融通的人,才是具有職業(yè)能力的人。教學過程、教材內容必須與工作過程無縫對接。三是創(chuàng)新課程與教材結構,即根據(jù)職業(yè)能力養(yǎng)成的規(guī)律對課程結構進行整體設計,包括內容呈現(xiàn)順序與方式等。
在此基礎上,我們組織了優(yōu)秀的旅游行業(yè)專家、企業(yè)從業(yè)人員和具有豐富教學經(jīng)驗的教師共同開發(fā)了體現(xiàn)新理念、突出新特色、適應新形勢的“旅游專業(yè)‘項目教學,系列規(guī)劃教材”。本套教材具有以下特點。
1.先進性。圍繞學生職業(yè)能力的培養(yǎng),選擇內容、設計形式、編排體例,既充分反映旅游行業(yè)新知識、新規(guī)范、新信息與新技能,又充分反映旅游職業(yè)教育教-9改革的新理念、新要求、新特點與新形式。
2.新穎性。以“項目教學”為主線安排結構,設有項目介紹、任務描述、案例分析、綜合實訓等欄目,并配有豐富的圖片資料,形式活潑,可讀性強。
3.仿真性。盡量按照旅游行業(yè)的職業(yè)崗位群創(chuàng)設-9習情境,引導學生在仿真的情境中反復練習,形成職業(yè)能力。
4.綜合性。在關注生產(chǎn)過程的同時,兼顧相應職業(yè)資格考試要求。在相關教材中專門列明職業(yè)資格考試的要點,把學歷教育與職業(yè)資格考試有機結合起來,為學生在取得學歷的同時獲取職業(yè)資格證書奠定基礎。
第一單元 綠茶沏泡服務
任務1-1 認識綠茶
一、綠茶的特點
二、綠茶的生產(chǎn)制作
三、綠茶的主要名茶
任務1-2 沏泡服務與品茶技巧
一、綠茶茶具的準備
二、綠茶的沖泡方法
三、綠茶的沏泡步驟及解說詞
四、綠茶的品茶技巧
第二單元 紅茶沏泡服務
任務2-1 認識紅茶
一、紅茶原料的選擇
二、紅茶的特點
三、紅茶的生產(chǎn)制作
四、紅茶的主要名茶及產(chǎn)區(qū)
五、紅茶的多種飲用方式
任務2-2 紅茶沏泡服務與品茶技巧
一、紅茶沏泡茶具與用具
二、紅茶的沖泡方法
三、瓷壺(祁門紅茶)的沏泡步驟及解說詞
第三單元 烏龍茶沏泡服務
任務3-1 認識烏龍茶
一、烏龍茶的特點
二、烏龍茶原料的選擇
三、烏龍茶的生產(chǎn)制作過程
四、烏龍茶的主要名茶
五、鑒別烏龍茶的方法
任務3-2 烏龍茶沏泡服務與品茶技巧
一、烏龍茶沏泡茶具與用具
二、烏龍茶的沖泡方法
三、烏龍茶的沏泡步驟及解說詞
四、烏龍茶的品茶技巧
第四單元 黃茶沏泡服務
任務4-1 認識黃茶
一、黃茶的特點?
二、黃茶的生產(chǎn)制作
三、黃茶的主要名茶
任務4-2 黃茶沏泡服務與品茶技巧
一、黃茶茶具準備
二、黃茶的沖泡方法
三、黃茶的沏泡步驟及解說詞
四、黃茶的品飲
第五單元 白茶沏泡服務
任務5-1 認識白茶
一、白茶的特點
二、白茶的生產(chǎn)制作
三、白茶的主要名茶
任務5-2 白茶沏泡服務與品茶技巧
一、白茶茶具準備
二、白茶的沖泡方法
三、白茶沖泡的解說詞
四、白茶的品飲技巧
第六單元 普洱茶沏泡服務
任務6-1 認識普洱茶
一、普洱茶的特點
二、普洱茶的生產(chǎn)制作
三、普洱茶的功能效用
四、普洱茶的主要分類
任務6-2 普洱茶沏泡服務與品茶技巧
一、茶具的選擇與準備
二、陶壺沏泡普洱茶的方法
第七單元 花茶沏泡服務
任務7-1 認識花茶
一、花茶的特點
二、花茶的生產(chǎn)制作
三、花茶的品種
任務7-2 花茶沏泡服務與品飲技巧
一、花茶茶具的準備
二、花茶泡茶步驟與技巧
三、花茶的沖泡解說詞
四、花茶的品飲技巧
第八單元 茶藝館的建設與經(jīng)營管理
任務8-1 認識茶藝館
一、茶藝館的特點
二、茶藝師儀容儀表的要求
任務8-2 茶藝館的環(huán)境布局與服務
一、茶藝館的主要類型
二、茶藝館整體環(huán)境的要求
三、與茶相關的服務種類及服務項目
任務8-3 茶藝館的人員配備與分工
一、茶藝館的組織結構
二、主要崗位的工作職責
三、茶藝館的基本服務流程
任務8-4 茶藝館的經(jīng)營與管理
一、高雅文化品位的確立
二、服務對象的選擇
三、存在的問題
四、整體服務水平的提高
五、企業(yè)的經(jīng)營管理
(2)對人體健康的功效
科學研究證實,茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成分。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除濕等藥理作用,還對輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病有一定的藥理功效?梢,茶葉藥理功效之多,作用之廣,是其他飲料無可替代的。茶葉中能發(fā)揮藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡堿等,并且還有以下功效:
①有助于延緩衰老
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應、清除活性酶的作用。據(jù)日本實驗證實,茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
②有助于抑制心血管疾病
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用,人體的膽固醇、三酸甘油酯等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病,茶多酚可抑制這種斑狀增長,使造成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。
③有助于防癌和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成,并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。
④有助于預防和治療輻射傷害
據(jù)有關醫(yī)療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用茶多酚及其氧化產(chǎn)物等茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少癥,茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥也有療效。
⑤有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。