緒論 餐館為什么要靠團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造財(cái)富
一、餐飲服務(wù)同質(zhì)化的時(shí)代，團(tuán)隊(duì)是贏得競爭的法寶
二、餐飲業(yè)的特性決定團(tuán)隊(duì)經(jīng)營的核心地位
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的意義勝過菜肴開發(fā)

構(gòu)建篇 打造一流的團(tuán)隊(duì)
第一章 選對人，團(tuán)隊(duì)才有穩(wěn)固的基礎(chǔ)
一、服務(wù)人員是餐館的門面
二、優(yōu)秀的廚師是餐館的搖錢樹
三、渠道多元化：四處撒網(wǎng)才能捕到好魚
四、精挑細(xì)選，嚴(yán)把團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)入關(guān)
五、應(yīng)該避開的餐飲人才認(rèn)識誤區(qū)
六、建立員工檔案是做好團(tuán)隊(duì)管理的基礎(chǔ)
第二章 一流團(tuán)隊(duì)必須由一流領(lǐng)導(dǎo)者率領(lǐng)
一、領(lǐng)導(dǎo)者是餐館成敗的關(guān)鍵
二、打造一流的樓面主管
三、打造一流的傳菜部主管
四、打造一流的出品部主管
五、打造一流的采購部主管
六、打造一流的倉管部主管
七、打造一流的酒水部主管
八、打造一流的財(cái)務(wù)部主管
九、打造一流的保安部主管
十、打造一流的魚池部主管
第三章 讓團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)由合適的人組成
一、積極留住骨干員工¨
二、讓每一位員工都有發(fā)揮的空間
三、善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢
四、處理好員工的不穩(wěn)定情緒
五、巧妙清退不合格員工
六、將問題員工“變廢為寶”

運(yùn)轉(zhuǎn)篇 讓團(tuán)隊(duì)高效創(chuàng)富
第四章 有凝聚力的團(tuán)隊(duì)就有戰(zhàn)斗力
一、塑造向心力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)文化
二、團(tuán)隊(duì)常見的幾種管理方法
三、讓新員工盡快融入團(tuán)隊(duì)
四、讓老員工的榜樣作用充分發(fā)揮
五、做好前廳與后廚的協(xié)調(diào)
六、做好員工協(xié)作精神的教育
七、為餐館培養(yǎng)忠誠的員工
第五章 溝通——高效團(tuán)隊(duì)必不可少的潤滑劑
一、良好的溝通讓團(tuán)隊(duì)充滿活力
二、溝通的前提：了解餐飲業(yè)打工族在想些什么
三、溝通——將問題消除在萌芽狀態(tài)
四、創(chuàng)造最佳的團(tuán)隊(duì)溝通氛圍
五、讓團(tuán)隊(duì)溝通暢通無阻
第六章 激勵讓團(tuán)隊(duì)充滿斗志
一、充分調(diào)動餐館員工的工作積極性
二、建立完善的激勵機(jī)制
三、激勵員工的9個(gè)原則
四、有效激勵的方法
五、將激勵與約束相結(jié)合
第七章 督導(dǎo)——讓餐館團(tuán)隊(duì)在正確的道路上前行
一、督導(dǎo)對餐館良好地運(yùn)作意義非凡
二、有效督導(dǎo)的5條準(zhǔn)則
三、督導(dǎo)中批評的藝術(shù)
四、用制度督導(dǎo)具有事半功倍的效果
五、對餐館營業(yè)前的服務(wù)督導(dǎo)
六、對顧客就餐期間的服務(wù)督導(dǎo)
七、對餐館收市后的工作督導(dǎo)

解困篇 讓離散的團(tuán)隊(duì)走向和諧
第八章 性格改造：讓餐館員工更好地融入團(tuán)隊(duì)
一、拘謹(jǐn)型性格者的改造
二、怯懦型性格者的改造
三、內(nèi)向型性格者的改造
四、沖動型性格者的改造
五、孤僻型性格者的改造
六、冷漠型性格者的改造
第九章 團(tuán)隊(duì)中的沖突處理
一、正確認(rèn)識沖突對團(tuán)隊(duì)的影響
二、處理好個(gè)人利益與團(tuán)隊(duì)利益的沖突
三、餐館員工內(nèi)斗的處理
四、餐館員工消極怠工的處理
五、規(guī)章制度執(zhí)行不佳的處理

提升篇 建設(shè)能力增長型團(tuán)隊(duì)
第十章 培訓(xùn)：團(tuán)隊(duì)的加油站
一、培訓(xùn)是團(tuán)隊(duì)進(jìn)步的催化劑
二、餐飲培訓(xùn)需要注意細(xì)節(jié)
三、合理安排培訓(xùn)內(nèi)容
四、將餐館新員工的培訓(xùn)放在重要位置
五、創(chuàng)新使培訓(xùn)成果最大化
六、通過培訓(xùn)評估不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量
第十一章 開發(fā)潛能：團(tuán)隊(duì)的無價(jià)之寶
一、做好餐館員工潛力的挖掘
二、制定與業(yè)績掛鉤的薪酬制度
三、激發(fā)餐館員工對本崗位工作的信心
四、給餐館員工發(fā)揮創(chuàng)造性的空間
五、大膽栽培年輕員工
六、創(chuàng)建學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)
后記