序一　兼相愛　交相利

我一直非常欣賞蜀王集團(tuán)把兼相愛、交相利作為企業(yè)的處事原則，這與當(dāng)

代以人為本的思想有異曲同工之妙。蜀王集團(tuán)在這種處世原則的影響下，以市

場為導(dǎo)向，通過不斷地創(chuàng)新改革，挖掘內(nèi)部潛力，現(xiàn)已發(fā)展為一個集團(tuán)膳、火鍋、

快餐、食品加工等業(yè)務(wù)為一體的多元化連鎖服務(wù)集團(tuán)。蜀王及相關(guān)品牌獲得了社會

的廣泛認(rèn)可，曾榮獲中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、中國十大團(tuán)餐品牌、全國綠色餐飲企業(yè)等

多項(xiàng)榮譽(yù)。

優(yōu)芙得（U,Food）是蜀王集團(tuán)的拳頭品牌，在長達(dá)25年的團(tuán)餐經(jīng)營過程中，

積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和菜品資源，得到了廣大客戶的喜愛和支持�！吨袊�大鍋

菜·南方卷》中收錄了其自我研發(fā)并在全國項(xiàng)目點(diǎn)得到顧客好評的招牌菜，對其他

團(tuán)餐企業(yè)有很強(qiáng)的借鑒作用，此書的出版恰恰反映出兼相愛、交相利思想實(shí)

質(zhì)。愛是相互的,利也是相互的，愛與利的關(guān)系是對立的統(tǒng)一，是相輔相成、互為

依存、互為條件的辯證關(guān)系。蜀王集團(tuán)不斷創(chuàng)新，致力于滿足消費(fèi)者的個性化需

求，不斷推出各式多元化菜品,保證菜品種類的豐富多彩，并樂于將成果與同業(yè)者

分享的精神是蜀王集團(tuán)社會責(zé)任感的體現(xiàn)，符合市場發(fā)展的需要，又符合行業(yè)道德

規(guī)范。

廚者為食客呈現(xiàn)的美食背后，揮灑的是辛勤的汗水，流露的是奉獻(xiàn)的匠心，傳

承的是悠久的文化。希望蜀王集團(tuán)用更多、更精、更深的創(chuàng)新實(shí)踐，不斷為推進(jìn)團(tuán)

餐行業(yè)進(jìn)步做出新的貢獻(xiàn)。

中國烹飪協(xié)會會長 姜俊賢

序二　不忘初心

墻頭雨細(xì)垂纖草，水面風(fēng)回聚落花。熟悉的節(jié)氣，回憶的思緒因美食而蘇

醒。24年前，我沿著鴛鴦火鍋的味美鮮香，懷揣要將這最具特色的四川美食帶回安

徽的初心，獨(dú)自一人在成都的街頭尋覓。功夫不負(fù)有心人，我有幸與我們的火鍋炒

料大師傅相識并得到他們的信任，與我一起回到安徽開辦我們企業(yè)的第一家店

一個只有七張臺子的火鍋店。

沒有運(yùn)營經(jīng)歷，沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)，只想著讓客人體驗(yàn)最具成都味道的美食。凌晨

趕在去挑選最新鮮原料的路上，白天在如織的客流中加湯涮菜，夜晚睡在4把椅子

搭成的小床上。翻臺的客流，如潮的好評，歡暢的笑容，匯成我每晚短暫而酣實(shí)的

美夢，讓我每個清晨倍增動力：去找尋更新鮮的原料，去找尋更美味的菜品，去找

尋更精湛的廚師，讓我和團(tuán)隊可以給更多更多的顧客以更好的美食體驗(yàn)！

因?yàn)檫@份初心，我們從一個店到十個店，從火鍋到韓餐，從中餐到團(tuán)餐，從安

徽到全國，從大鍋菜制作流程梳理到美食廣場平臺建設(shè)，從服務(wù)華夏同胞到服務(wù)國

際友人，我們從每年服務(wù)幾萬位客戶到今天每年服務(wù)上億位客戶，我深深體會到一

款健康、營養(yǎng)、美味的產(chǎn)品對顧客意味著什么！

親朋好友相聚時，美食可以讓這份歡樂更加觸手可及、可憶；周末放松時，美

食可以讓這份休閑更加溫情與細(xì)膩；職場忙碌時，美食可以讓這份打拼更有能量與

幸福；下班晚歸時，美食可以讓這份對家人的關(guān)愛在時空里傳遞。

為了給顧客更好的美食體驗(yàn)，為了顧客享受美食時燦爛笑容的綻放，我?guī)ьI(lǐng)著我們

近七千人的團(tuán)隊，滿心幸福地行走在傳遞美食、找尋美食、研發(fā)美食的路上。

在追尋美食的路上，我們有緣得到中國飯店協(xié)會團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會領(lǐng)導(dǎo)

和中國烹飪大師們的青睞！更有幸將菜品在《中國大鍋菜·南方卷》中呈現(xiàn)！在與

他們同行的日子里，我更是深深地被團(tuán)餐與大鍋菜專業(yè)委員會會長、中國烹飪大師

李建國先生術(shù)業(yè)積累與探索的無私奉獻(xiàn)精神所打動。

要有給顧客美食體驗(yàn)的心，更要有給顧客美食體驗(yàn)的力。力是什么？力是有

味使之出，無味使之入，力是多次入味，一次成形，力是餐飲要健康與環(huán)

保，力是美食是生命的正能量！

我們秉承給顧客最好美食體驗(yàn)的初心，我們共享給顧客最好美食體驗(yàn)的能力，

讓我們攜手書寫中國大鍋菜的美好篇章！

最后，再次感謝李建國先生和各位中國烹飪大師的信任與厚愛，感謝團(tuán)餐與大

鍋菜專業(yè)委員會全體同仁的辛苦付出，感謝讀者朋友的支持與關(guān)注！

孔健