目錄
緒論 1
一、概述 1
二、營(yíng)養(yǎng)與疾病防治簡(jiǎn)史 1
三、當(dāng)代全球營(yíng)養(yǎng)與疾病的流行病學(xué) 7
四、中華人民共和國(guó)成立后不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)問題 8
五、全球營(yíng)養(yǎng)目標(biāo) 10
第一篇 營(yíng)養(yǎng)素缺乏性疾病
第一章 營(yíng)養(yǎng)缺乏病 13
第一節(jié) 概述 13
一、概論 13
二、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因 14
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病分類 15
一、按人群分類 15
二、按發(fā)生原因分類 16
三、按營(yíng)養(yǎng)素缺乏分類 17
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病診斷 17
一、營(yíng)養(yǎng)素缺乏對(duì)機(jī)體的影響 18
二、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷 18
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防和治療 23
一、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防 24
二、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療 25
第二章 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良 27
第一節(jié) 概述 27
一、蛋白質(zhì)的功能 27
二、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因 28
第二節(jié) 流行病學(xué) 28
一、兒童青少年的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良 28
二、老年人的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良 30
第三節(jié) 臨床表現(xiàn) 30
一、水腫型 31
二、消瘦型 31
三、混合型 32
第四節(jié) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 32
一、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 32
二、人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo) 32
三、實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo) 34
四、臨床表現(xiàn)評(píng)價(jià) 35
第五節(jié) 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療 35
一、營(yíng)養(yǎng)教育 35
二、調(diào)整飲食 36
三、糾正并發(fā)癥 37
四、及時(shí)增加活動(dòng)量 37
五、效果監(jiān)測(cè) 37
第六節(jié) 蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良預(yù)防 38
一、制訂科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu) 38
二、開展?fàn)I養(yǎng)教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 38
三、重視農(nóng)村兒童的營(yíng)養(yǎng)改善 38
四、及時(shí)治療相關(guān)疾病 39
五、早發(fā)現(xiàn)、早治療 39
第三章 維生素缺乏病 40
第一節(jié) 維生素A缺乏病 40
一、概述 40
二、流行病學(xué) 41
三、臨床表現(xiàn) 41
四、診斷 42
五、治療 43
六、預(yù)防措施 44
第二節(jié) 維生素D缺乏病 47
一、概述 47
二、流行病學(xué) 49
三、臨床表現(xiàn) 51
四、診斷 53
五、治療 54
六、預(yù)防措施 54
第三節(jié) 維生素K缺乏病 55
一、概述 55
二、流行病學(xué) 57
三、臨床表現(xiàn) 57
四、診斷 58
五、治療 59
六、預(yù)防措施 59
第四節(jié) 維生素B1缺乏病 60
一、概述 60
二、流行病學(xué) 62
三、臨床表現(xiàn) 62
四、診斷 63
五、治療 64
六、預(yù)防措施 65
第五節(jié) 維生素B2缺乏病 66
一、概述 66
二、流行病學(xué) 67
三、臨床表現(xiàn) 68
四、診斷 69
五、治療 70
六、預(yù)防措施 70
第六節(jié) 煙酸缺乏病 72
一、概述 72
二、流行病學(xué) 72
三、臨床表現(xiàn) 73
四、診斷 74
五、治療 76
六、預(yù)防措施 77
第七節(jié) 維生素B6缺乏病 78
一、概述 78
二、流行病學(xué) 78
三、臨床表現(xiàn) 79
四、診斷 80
五、治療 81
六、預(yù)防措施 81
第八節(jié) 巨幼細(xì)胞貧血 82
一、概述 82
二、流行病學(xué) 82
三、臨床表現(xiàn) 84
四、診斷 85
五、治療 86
六、預(yù)防措施 87
第九節(jié) 維生素C缺乏病 87
一、概述 87
二、流行病學(xué) 88
三、臨床表現(xiàn) 88
四、診斷 89
五、治療 90
六、預(yù)防措施 90
第四章 礦物質(zhì)缺乏病 92
第一節(jié) 鐵缺乏病 92
一、概述 92
二、流行病學(xué) 93
三、發(fā)病機(jī)制 93
四、鐵缺乏分期 94
五、臨床表現(xiàn) 94
六、診斷 94
七、治療 97
八、預(yù)防措施 97
第二節(jié) 碘缺乏病 98
一、概述 98
二、流行病學(xué) 99
三、發(fā)病機(jī)制 100
四、臨床表現(xiàn) 100
五、診斷 101
六、治療 102
七、預(yù)防措施 102
第三節(jié) 鈣缺乏病 103
一、概述 103
二、流行病學(xué) 103
三、發(fā)病機(jī)制 104
四、臨床表現(xiàn) 105
五、診斷 105
六、治療 107
七、預(yù)防措施 107
第四節(jié) 硒缺乏病 107
一、概述 107
二、流行病學(xué) 109
三、發(fā)病機(jī)制 110
四、臨床表現(xiàn) 112
五、診斷 113
六、預(yù)防措施 115
第五節(jié) 鋅缺乏病 115
一、概述 115
二、流行病學(xué) 116
三、發(fā)病機(jī)制 116
四、臨床表現(xiàn) 117
五、診斷 118
六、治療 119
七、預(yù)防措施 120
第二篇 營(yíng)養(yǎng)素過量的危害
第五章 礦物質(zhì)過量的危害 122
第一節(jié) 地方性氟中毒 122
一、流行病學(xué) 122
二、過量原因 124
三、臨床表現(xiàn) 124
四、診斷 125
五、治療 125
六、預(yù)防措施 126
第二節(jié) 硒中毒 126
一、流行病學(xué) 126
二、過量原因 127
三、臨床表現(xiàn) 127
四、診斷 128
五、治療 128
六、預(yù)防措施 128
第三節(jié) 高碘性甲狀腺腫 128
一、流行病學(xué) 129
二、過量原因 129
三、臨床表現(xiàn) 129
四、診斷 130
五、治療 130
六、預(yù)防措施 130
第四節(jié) 其他礦物質(zhì)過量的危害 131
一、鐵中毒 131
二、鋅中毒 132
三、銅中毒 132
四、錳中毒 133
五、鉻中毒 133
第六章 維生素過量的危害 135
第一節(jié) 維生素A中毒癥 135
一、中毒原因 135
二、臨床表現(xiàn) 135
三、診斷 136
四、治療 136
五、預(yù)防措施 136
第二節(jié) 維生素D中毒癥 137
一、中毒原因 137
二、臨床表現(xiàn) 137
三、診斷 137
四、治療 138
五、預(yù)防措施 138
第三篇 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病
第七章 營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥 139
第一節(jié) 概述 139
一、定義與分類 139
二、診斷標(biāo)準(zhǔn) 140
三、危害 143
四、影響因素 144
第二節(jié) 肥胖癥的流行病學(xué) 146
一、全球肥胖癥廣泛流行 146
二、我國(guó)肥胖癥迅速增長(zhǎng) 146
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥的關(guān)系 147
一、能量密度較高的食物 147
二、營(yíng)養(yǎng)素 147
三、膳食結(jié)構(gòu) 148
四、進(jìn)餐行為與方式 148
五、妊娠期營(yíng)養(yǎng)因素 149
六、人工喂養(yǎng)及輔食添加 149
第四節(jié) 肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)防治 149
一、預(yù)防策略 149
二、治療策略 150
第八章 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病 153
第一節(jié) 概述 153
一、糖尿病的定義和分型 153
二、臨床表現(xiàn)與診斷標(biāo)準(zhǔn) 153
第二節(jié) 糖尿病的流行病學(xué) 154
一、地區(qū)分布 154
二、時(shí)間分布 155
三、人群分布 155
四、糖尿病的危險(xiǎn)因素 156
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系 157
一、膳食結(jié)構(gòu) 157
二、營(yíng)養(yǎng)素 157
三、植物化學(xué)物 158
第四節(jié) 糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治 158
一、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療 158
二、糖尿病的三級(jí)預(yù)防 167
第九章 營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病 169
第一節(jié) 原發(fā)性高血壓 169
一、概述 169
二、流行病學(xué) 169
三、營(yíng)養(yǎng)與高血壓的關(guān)系 170
四、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治 172
第二節(jié) 高脂血癥 174
一、概述 174
二、流行病學(xué)特點(diǎn) 175
三、營(yíng)養(yǎng)與高脂血癥的關(guān)系 176
四、高血脂的營(yíng)養(yǎng)防治 177
第三節(jié) 冠心病 178
一、概述 178
二、流行病學(xué) 179
三、營(yíng)養(yǎng)與冠心病的關(guān)系 179
四、冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治 182
第四節(jié) 腦卒中 183
一、概述 183
二、流行病學(xué) 184
三、營(yíng)養(yǎng)與腦卒中的關(guān)系 184
四、腦卒中的營(yíng)養(yǎng)防治 185
第十章 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥 187
第一節(jié) 概述 187
第二節(jié) 骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)疏松癥的流行病學(xué) 188
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松的關(guān)系 189
一、鈣 189
二、維生素D 191
三、維生素K 193
四、蛋白質(zhì) 194
五、其他營(yíng)養(yǎng)素 194
六、體重指數(shù) 195
第四節(jié) 骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治 195
第十一章 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng) 196
第一節(jié) 概述 196
一、痛風(fēng)與高尿酸血癥 196
二、臨床表現(xiàn) 196
三、尿酸代謝 197
四、危險(xiǎn)因素 197
第二節(jié) 痛風(fēng)的流行病學(xué) 198
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng) 198
一、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素 198
二、高嘌呤食物 198
三、飲酒 199
四、維生素 199
五、海產(chǎn)品 199
第四節(jié) 痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)防治 199
第十二章 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤 202
第一節(jié) 概述 202
第二節(jié) 腫瘤的流行病學(xué) 203
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系 204
一、宏量營(yíng)養(yǎng)素 205
二、維生素 206
三、礦物質(zhì) 208
四、乙醇 209
五、植物化學(xué)物 209
第四節(jié) 腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治 211
第十三章 營(yíng)養(yǎng)與肌肉衰減綜合征 217
第一節(jié) 概述 217
一、定義、病因及診斷 217
二、危害 218
三、流行趨勢(shì) 218
四、影響因素 219
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肌肉衰減綜合征的關(guān)系 219
一、蛋白質(zhì)攝入 219
二、其他營(yíng)養(yǎng)素對(duì)肌肉衰減綜合征的影響 220
第三節(jié) 防治措施 220
一、營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 220
二、運(yùn)動(dòng)干預(yù) 221
三、藥物干預(yù) 222