本書為“十三五”國家重點圖書出版規(guī)劃項目《“金土地”新農(nóng)村書系?經(jīng)濟作物編》分冊之一，凝聚了作者十五年來從事茶油精深加工與綜合開發(fā)利用的研究成果，并收集和參考了國內(nèi)外較新的文獻資料，反映了國內(nèi)外茶油加工方面的新研究成果及研究動態(tài)。全書共分8章：第一章介紹油茶產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展；第二章介紹茶油的主要成分及保健功效；第三章介紹茶油加工前原料的預處理工藝；第四章介紹茶油的提取工藝技術；第五章介紹茶油的精煉工藝技術；第六章介紹茶油質(zhì)量標準與品質(zhì)安全控制技術；第七章介紹茶油精煉副產(chǎn)物的開發(fā)利用技術；第八章介紹茶油加工副產(chǎn)物餅粕和果殼的開發(fā)利用技術。
吳雪輝，博士，華南農(nóng)業(yè)大學教授，廣東省油茶工程技術研究中心主任，長期從事油脂加工與開發(fā)利用的科研與教學工作。主持國家林業(yè)局林業(yè)公益性行業(yè)科研專項重大項目“油茶精深加工關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化”等17項，主持完成的項目“油茶加工關鍵技術集成創(chuàng)新及推廣應用”獲得廣東省科技二等獎等省部級獎勵5項，參與完成的項目獲湖北省科技三等獎，主持完成的“健康茶油安全生產(chǎn)技術及高值化綜合利用研究”和“茶油精深加工關鍵技術研究”2項成果通過廣東省科技廳組織的成果鑒定，申請國家發(fā)明專利18件，其中“一種食用茶油的加工方法”等13件發(fā)明專利已獲授權(quán)，起草制定了廣東省地方標準“油茶籽油生產(chǎn)技術規(guī)程”，發(fā)表論文110多篇。副主編“十一五”教材1本，參編“十五”教材2本。
第一章 我國油茶產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展
第一節(jié) 我國史無前例的油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
第二節(jié) 我國油茶產(chǎn)業(yè)的科技研究成果的日新月異
第二章 茶油的食物成分及化學物理活性
第一節(jié) 茶油的食物成分及化學物理性質(zhì)
一、茶油的食物成分與脂肪酸組成
二、影響茶油營養(yǎng)成分的影響
三、茶油的物理化學性質(zhì)
第二節(jié) 茶油的生理功能、保健功能
一、降低膽固醇含量，防治心血管疾病
二、提高免疫功能
三、抗氧化作用
第三節(jié) 茶油中的維生素
一 、維生素E（生育酚）
二、 維生素D
三、維生素K
第四節(jié) 茶油中的植物化學物質(zhì)
一、植物甾醇
二、角鯊烯
三、茶皂素
四、油茶多酚
五、酚酸類物質(zhì)
第三章 茶油生產(chǎn)原料處理
第一節(jié) 油茶籽的采摘時間及采后處理
一、采摘時間
二、油茶果的漚堆
三、油茶籽的干燥
四、油茶籽的儲藏
第二節(jié) 油茶籽的預處理
一、清理
二、脫殼
三、破碎
四、蒸炒
五、應用微波技術進行油茶籽的預處理
第四章 茶油提取工藝技術及發(fā)展
第一節(jié) 壓榨法提取工藝技術
一、壓榨法制油的基本原理
二、壓榨設備
第二節(jié) 溶劑浸出法提取工藝技術
一、浸出法制油基本原理
二、溶劑浸出法提取茶油的工藝類型
三、浸出法提取茶油的工藝
四、溶劑浸出法的影響因素
第三節(jié) 超臨界二氧化碳萃取工藝技術
一、超臨界二氧化碳萃取的基本原理
二、超臨界二氧化碳萃取法生產(chǎn)的設備
三、超臨界二氧化碳萃取茶油工藝
四、超臨界CO萃取法的特點
第四節(jié) 亞臨界流體萃取工藝技術
一、亞臨界流體萃取設備
二、茶油亞臨界流體萃取工藝
三、亞臨界流體萃取的茶油品質(zhì)
第五節(jié) 幾種主要制油方法提取的茶油品質(zhì)分析
一、茶油提取率
二、感官品質(zhì)
三、理化指標
四、營養(yǎng)價值
五、脂肪酸組成
第六節(jié) 水酶法提取工藝技術
一、水酶法在食用油生產(chǎn)中的應用現(xiàn)狀
二、水酶法提取茶油工藝
三、水酶法提取茶油的特點
第五章 茶油精煉
第一節(jié) 茶油的脫膠
一、水化脫膠
二、酸化脫膠
三、其他方法脫膠
第二節(jié) 茶油的脫酸
一、堿煉脫酸
二、物理精煉法脫酸
三、其他方法脫酸
第三節(jié) 茶油的脫色
一、吸附脫色
二、其他脫色方法
第四節(jié) 茶油的脫臭
一、水蒸汽蒸餾脫臭
二、脫溶工藝
第五節(jié) 茶油的脫蠟
一、冷凍脫蠟的原理
二、影響冷凍脫蠟效果的因素
三、冷凍脫蠟的工藝流程
四、冷凍脫蠟的主要設備
第六章 茶油質(zhì)量標準與品質(zhì)安全控制
第一節(jié) 油茶籽油標準
第二節(jié) 茶油生產(chǎn)加工過程中的不安全因素
一 、茶油生產(chǎn)原料的不安全因素
二、茶油生產(chǎn)工藝中的不安全因素
三、茶油貯藏不當引發(fā)的不安全因素
四、 茶油生產(chǎn)設備、管道引發(fā)的不安全因素
第三節(jié) 茶油質(zhì)量安全控制
第七章 茶油精煉副產(chǎn)物的開發(fā)利用
第一節(jié) 脫臭餾出物、油腳中植物甾醇的提取
一、溶劑結(jié)晶法
二、絡合法
三、干式皂化法
四、超臨界流體萃取法
五、色譜法
第二節(jié) 脫臭餾出物中天然維生素E的提取
一、萃取法
二、簡單蒸餾法
三、精餾法
四、吸附、離子交換和色譜法
第三節(jié) 皂腳、油腳制取工業(yè)用脂肪酸與硬脂酸
第四節(jié) 油腳、皂腳制取磷脂
第五節(jié) 油腳、皂腳、脫臭餾出物制備生物柴油
第八章 油茶餅粕、油茶殼深加工與綜合利用
第一節(jié) 茶皂素的提取與應用
一、 茶皂素的提取
二、茶皂素的應用
第二節(jié) 油茶多酚的提取
一、提取方法
二、提取工藝
第三節(jié) 油茶籽殼黃酮類物質(zhì)的提取
一、食物黃酮類物質(zhì)的生物學作用
二、油茶籽殼黃酮類物質(zhì)的提取
第四節(jié) 油茶蛋白的提取與應用
一、油茶蛋白的提取與分離純化
二、油茶蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)
三、油茶蛋白在食品中的應用前景
第五節(jié) 油茶多肽的制備與生物活性研究
一、油茶多肽的制備方法
二、油茶多肽的生物活性
第六節(jié) 油茶餅粕、油茶果殼中糖類物質(zhì)的提取
一、油茶多糖的提取
二、應用油茶果皮生產(chǎn)木糖
三、 應用油茶果皮生產(chǎn)木糖醇
第七節(jié) 應用油茶果皮、籽殼生產(chǎn)化工原料產(chǎn)品
一 、制備活性炭
二、糠醛及其衍生物的生產(chǎn)
三、制碳酸鉀
第八節(jié) 應用油茶餅粕生產(chǎn)飼料
一、油茶餅粕飼料的生產(chǎn)
二 、油茶餅粕生產(chǎn)單細胞飼料蛋白
第九節(jié) 油茶餅粕和果殼生產(chǎn)有機肥料、食用菌培養(yǎng)基
一、有機肥生產(chǎn)
二、食用菌培養(yǎng)基
參考文獻
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