上篇

茶文化品讀




第一章

憶茶史，說茶事，悟茶道




悠悠茶史，香襲千年2

飲茶小史2

泡茶方法的演變3

中國茶文化的世界傳播之路4

茶馬古道4

海上茶葉之路6

有關(guān)茶的故事9

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏9

妙玉敬茶的故事10

以茶代酒11

十八棵御樹的傳說12

斗茶的樂趣13

仙風(fēng)道骨訪茶人14

茶圣陸羽14

王濛與水厄16

茶仙盧仝16

元稹與七言茶詩18

愛茶人白居易19

趙佶御筆著茶論19

蘇軾喻茶如佳人20

王安石喜茶擅鑒水22

李清照飲茶助學(xué)23

茶神陸游24

茶道專家張岱24

和諧悠然的中國茶道25

何為茶道25

茶道與傳統(tǒng)文化25

茶道精神的內(nèi)涵28

茶道美學(xué)29

學(xué)習(xí)茶道應(yīng)知的茶書典籍31

茶葉的百科全書 《茶經(jīng)》31

《茶經(jīng)》之后的著名茶典32

茶道在國外34

日本茶道34

韓國茶道35

英國茶道36

中國的茶德和茶俗38

茶德38

茶俗39







第二章

認(rèn)識茶，了解茶




茶樹的起源43

茶樹的起源時間43

茶樹的發(fā)源地43

茶樹的形態(tài)44

根44

莖44

芽44

葉44

花45

果45

茶樹的種植條件46

土壤46

氣候46

地形46

茶葉的規(guī)格47

現(xiàn)代制茶工藝流程48

采茶48

高檔鐵觀音的制茶過程51

茶葉的分類53

茶葉的基本分類53

按茶樹分類54

按烘焙溫度分類55

按發(fā)酵程度分類55

按茶葉形態(tài)分類55

按采收季節(jié)分類55

其他分類方法56

茶葉的選購和保存57

茶葉的選購57

茶葉的保存58

遍布祖國大江南北的產(chǎn)茶區(qū)60

中國的四大茶區(qū)60

按省分布的中國茶區(qū)60

特別專題：解析普洱茶63

普洱茶的歷史淵源63

普洱茶的分類63

普洱茶的選購64

普洱茶的貯存65

普洱茶的營養(yǎng)價值66




第三章

精致茶具配名茶




茶具覽勝67

陶制茶具67

瓷制茶具67

玻璃茶具67

金屬茶具67

天然植物茶具67

茶人必備茶具68

隨手泡68

茶壺68

品茗杯69

聞香杯69

水盂69

蓋碗70

過濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架70

茶葉罐71

茶盤71

公道杯72

賞茶荷72

養(yǎng)壺筆73

茶巾74

普洱茶針74

茶道組合75

杯墊75

茶寵76

萬般茶具，情鐘紫砂77

壺為茶之父77

紫砂壺是愛茶人士的首選77

如何選購紫砂壺78

如何使用和保養(yǎng)紫砂壺79

好茶需用妙器配81

茶臺與環(huán)境的妙配81

按泡茶習(xí)慣選配茶具81

茶具間協(xié)調(diào)81

茶具色澤的選配82

茶具因人而異82







第四章

泡茶




茶的烹煮方式的演變83

煮茶法：源于西漢，盛于初唐83

煎茶法：盛行于中晚唐83

點茶法：流行于南宋84

泡茶法：流傳至今84

泡茶擇水有講究85

清水出茶心水之鑒85

佳茗配美泉水之美86

水甘茶串香水之試86

精茗借水發(fā)水之養(yǎng)87

不可不知的泡茶三要素88

泡茶水溫和沖泡時間88

投茶量88

沖泡時間和次數(shù)88

常用泡茶技藝89

醒茶89

浸潤茶89

淋壺89

高沖水，低斟茶89

泡茶、奉茶中的禮儀90

泡茶中的禮儀90

奉茶中的禮儀90

精彩茶藝展示92

玻璃杯茶藝展示92

蓋碗茶藝展示94

紫砂壺茶藝展示96

瓷壺茶藝展示98







第五章

鑒茶與品茶




茶的外形評鑒100

形狀100

色澤102

整碎102

凈度102

茶的內(nèi)質(zhì)評鑒103

觀湯色103

嗅香氣103

品滋味104

評葉底105

慧眼識茶分高下106

真茶與假茶的鑒別106

新茶與陳茶的鑒別107

次品茶與劣變茶的鑒別108

春茶、夏茶與秋茶的鑒別109

品茶是一種意境110

品茶要找一個好時機(jī)111

品茶需清凈111

品茶要禪定111

品茶需好伴111

品茶要品色、香、味、韻112

色112

香112

味112

韻112

品茶中的禮儀113

品玻璃杯茶的禮儀113

品蓋碗茶的禮儀113

品瓷碗茶的禮儀113

下篇

七大茶類品鑒







第六章

紅茶品鑒




認(rèn)識紅茶116

紅茶的種類116

紅茶的鑒別116

紅茶的加工工藝 117

紅茶的貯藏117

紅茶的沖泡方法117

名優(yōu)紅茶品鑒118

正山小種118

坦洋工夫120

祁門紅茶122

政和工夫124

九曲紅梅125

金駿眉126

銀駿眉127

滇紅128

宜紅129

寧紅130

英紅131

碎2號132

川紅133

荔枝紅134

信陽紅135




第七章

黃茶品鑒




認(rèn)識黃茶136

黃茶的種類136

黃茶的鑒別136

黃茶的加工工藝136

黃茶的貯藏137

黃茶的沖泡方法137

名優(yōu)黃茶品鑒138

霍山黃芽138

君山銀針140

蒙頂黃芽140

北港毛尖141

廣東大葉青141







第八章

黑茶及緊壓茶品鑒




認(rèn)識黑茶及緊壓茶142

黑茶的種類142

黑茶及緊壓茶的鑒別142

黑茶及緊壓茶的加工工藝143

黑茶及緊壓茶的貯藏143

黑茶及緊壓茶的沖泡方法143

名優(yōu)黑茶及緊壓茶品鑒144

宮廷普洱茶144

廣西六堡茶146

安化黑茶148

生沱茶150

熟沱茶151

生磚茶152

熟磚茶153

七子餅生茶154

七子餅熟茶155







第九章

綠茶品鑒




認(rèn)識綠茶156

綠茶的種類156

綠茶的鑒別156

綠茶的加工工藝157

綠茶的貯藏157

綠茶的沖泡方法157

名優(yōu)綠茶品鑒158

西湖龍井158

碧螺春160

黃山毛峰162

信陽毛尖164

開化龍頂166

六安瓜片168

太平猴魁170

雪水云綠172

安吉白茶174

徑山茶176

都勻毛尖178

南京雨花茶180

蓮心綠茶181

婺源綠茶182

蒙頂甘露183

狗牯腦茶184

廬山云霧茶186

老竹大方187

恩施玉露188

顧渚紫筍189

千島玉葉190

遵義毛峰191

千島銀針192

休寧松蘿193

梅尖銀毫194

綠揚(yáng)春195

天山綠茶195

綠牡丹196

竹葉青196

舒城蘭花197

安化松針197

紫陽毛尖198

瀑布仙茗198

金山翠芽199

太湖翠竹199

金壇雀舌200

陽羨雪芽200

上饒白眉201

賽山玉蓮201

凌云白毫202

涌溪火青202

天目青頂203

松陽銀猴203

桂林毛尖204

敬亭綠雪204

仙人掌茶205

望海茶205




第十章

白茶品鑒




認(rèn)識白茶206

白茶的種類206

白茶的鑒別206

白茶的加工工藝206

白茶的貯藏207

白茶的沖泡方法207

名優(yōu)白茶品鑒208

白毫銀針208

貢眉210

白牡丹211







第十一章

花茶品鑒




認(rèn)識花茶212

花茶的種類212

窨制花茶的鑒別212

窨制花茶的加工工藝213

花茶的貯藏213

花茶及花草茶的沖泡方法213

名優(yōu)花茶及花草茶品鑒214

茉莉花茶214

玫瑰花茶216

苦丁茶218

黃山貢菊220

杭白菊222







第十二章

烏龍茶品鑒




認(rèn)識烏龍茶224

烏龍茶的種類224

烏龍茶的鑒別224

烏龍茶的加工工藝224

烏龍茶的貯藏225

烏龍茶的沖泡方法225

名優(yōu)烏龍茶品鑒226

安溪鐵觀音226

武夷大紅袍228

武夷肉桂230

武夷水仙232

高山烏龍233

鳳凰水仙234

凍頂烏龍236

阿里山烏龍238

永春佛手239

黃金桂240

水金龜241

白雞冠242

鐵羅漢243

東方美人244

白芽奇蘭245

鳳凰單樅246