本書是由河北科技師范學院高海生教授等編著。書中主要介紹了影響葡萄果實品質(zhì)的因素、葡萄貯藏前的商品化處理、葡萄的采后損耗及其控制、葡萄貯藏保鮮技術及貯藏保鮮期間的病害防治技術等知識以及葡萄果汁飲料生產(chǎn)技術、葡萄果脯蜜餞制品生產(chǎn)技術、葡萄缺罐藏品生產(chǎn)技術、葡萄干制品生產(chǎn)技術、家庭自釀葡萄酒技術與葡萄加工副產(chǎn)物的綜合利用技術。該書技術先進，科學實用，易于掌握和操作，適合食品生產(chǎn)企業(yè)、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關專業(yè)的師生以及廣大果農(nóng)閱讀參考。
第一章 概述
一、我國鮮食葡萄生產(chǎn)概況
二、葡萄貯藏加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
三、我國葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向
第二章 影響葡萄果實品質(zhì)的因素
一、品種及生長結(jié)果狀況與葡萄貯藏保鮮的關系
二、土肥水管理與葡萄貯藏保鮮的關系
三、樹體管理與葡萄貯藏保鮮的關系
四、環(huán)境因素與葡萄貯藏保鮮的關系
五、病蟲害防治與葡萄貯藏保鮮的關系
六、植物生長調(diào)節(jié)劑及農(nóng)藥對葡萄貯藏的影響
第三章 葡萄貯藏的商品化處理
一、采收
二、分級
三、包裝
四、運輸
五、預冷處理
第四章 葡萄的采后損耗及其控制
一、葡萄的采后損耗
二、減少采后損耗的措施
第五章 葡萄貯藏保鮮技術
一、葡萄貯藏的適宜環(huán)境條件
二、葡萄防腐保鮮劑的使用
三、葡萄產(chǎn)地利用自然冷源的貯藏保鮮技術
四、葡萄的冷庫貯藏保鮮技術
五、葡萄貯藏保鮮的注意事項
第六章 葡萄貯藏期間的病害及防治
一、生理性病害及控制措施
二、真菌性病害及防治
第七章 葡萄加工用食品添加劑簡介
一、食品添加劑的作用
二、對食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑使用注意事項
四、葡萄加工常用食品添加劑簡介
第八章 葡萄果汁飲料生產(chǎn)技術
一、葡萄澄清果汁
二、蘆薈、葡萄復合果汁
三、無酒石濃縮紅葡萄汁
四、葡萄可樂型保健飲料
五、葡萄汁生產(chǎn)中的幾個技術問題
第九章 葡萄果脯蜜餞制品及小食品生產(chǎn)技術
一、葡萄果脯
二、香甜支皮去籽葡萄
三、葡萄山楂天然風味復合果凍
四、葡萄系列小食品生產(chǎn)技術
第十章 葡萄罐藏品生產(chǎn)技術
一、糖水葡萄罐頭
二、糖水葡萄罐頭
三、糖水葡萄什錦罐頭
四、葡萄罐頭生產(chǎn)中的質(zhì)量問題分析
第十一章 葡萄干制品生產(chǎn)技術
一、民間自然干制技術
二、人工干制技術
三、新疆綠葡萄干生產(chǎn)技術
四、酸奶葡萄干生產(chǎn)技術
第十二章 家庭自釀葡萄酒生產(chǎn)技術
一、基本用具
二、釀酒原料的選擇與處理
三、釀酒輔料簡介
四、干白葡萄酒釀造工藝
五、干紅葡萄酒釀造工藝
六、干白、干紅葡萄酒的后處理技術
七、甜、半甜葡萄酒的生產(chǎn)
八、葡萄酒的品嘗技巧
第十三章 葡萄加工副產(chǎn)物的綜合利用技術
一、葡萄籽油的提取技術
二、葡萄籽油的精煉技術
三、葡萄皮紅色素的提取技術
四、葡萄皮原花青素的提取技術
五、葡萄皮白藜蘆醇的提取技術
六、葡萄皮中酒石酸的提取技術
七、葡萄皮提取果膠的技術
八、葡萄皮飲料生產(chǎn)的技術
九、葡萄皮天然保健飲料的生產(chǎn)技術
十、葡萄皮釀造香醋的技術
十一、葡萄皮發(fā)酵飼料的生產(chǎn)技術
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