全球食品安全倡議（Global Food Safety Initiative，GFSI）中國工作組于2013年籌備成立，并開展了大量工作，2016年4月正式成立。經(jīng)內(nèi)部研討，確定了“食品安全追溯法規(guī)／標準研究”課題，2016年7月成立項目組，收集和分析了2017年6月30日以前公開發(fā)布的相關(guān)法規(guī)、標準以及部分的研究報告，2017年9月完成項目報告初稿，2018年2月在GFSI內(nèi)部發(fā)布了《食品安全法規(guī)／標準收集及分析報告》（以下簡稱《報告》）。
　　《報告》在GFSI內(nèi)部發(fā)布后，得到了GFSI成員企業(yè)認同，達到了研究成果在成員企業(yè)間分享、建立共識的目的。食品安全追溯需要“社會共治”，為了與更廣泛的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、監(jiān)管部門及其他的利益相關(guān)方分享《報告》，GFSI中國工作組決定將《報告》公開出版，倡導(dǎo)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，不論規(guī)模大小，首先建立“一步向前、一步向后”的食品安全追溯體系，以滿足相關(guān)法規(guī)和標準的要求。
　　《報告》原文由報告摘要、前言、正文、致謝、參考文獻幾個部分組成，按照出版社公開出版的要求對原《報告》結(jié)構(gòu)進行了調(diào)整。《報告》原文的“報告摘要”是整個報告的主要觀點和內(nèi)容的概括，現(xiàn)作為本書的附件進行保留，讀者閱讀“報告摘要”可以大致了解本書的主要內(nèi)容和觀點；《報告》原文的“前言”修改為本書的“緒論”，重新編寫了本書的“前言”，并請陳君石院士為本書作序。
　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，對追溯體系應(yīng)覆蓋的范圍、其必備的功能存在疑惑。比如：①食品餐飲業(yè)對雞肉的追溯是追溯到其供應(yīng)商還是追溯到養(yǎng)雞場？除了追溯雞肉還需要追溯飼料嗎？②食品生產(chǎn)型企業(yè)向上追溯是只需要追溯到其供應(yīng)商，還是需要追溯到供應(yīng)商的供應(yīng)商？③面臨不同省、直轄市監(jiān)管部門正在建立的食品安全追溯信息平臺，作為全國銷售的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，如何才能滿足來自監(jiān)管部門不同的信息平臺的要求，而且因此增加的成本不至于高得無法承擔(dān)？
　　GFSI中國工作組認為，在“社會共治”視角下的食品安全追溯不應(yīng)局限在追溯信息技術(shù)領(lǐng)域進行研究，而應(yīng)首先明確食品安全追溯的目的、厘清主要相關(guān)方職責(zé)（主要是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、監(jiān)管部門、行業(yè)組織三方的職責(zé)），這樣才能形成統(tǒng)一的對話平臺。本書從國際標準化組織（ISO）、國際食品法典委員會（CAC）的食品追溯定義出發(fā)，研究了歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本和中國的食品安全追溯發(fā)展歷程，現(xiàn)有法律、法規(guī)、標準的現(xiàn)狀，以及這些國家的監(jiān)管現(xiàn)狀，近幾年來政策方面的變化等，從而對食品安全追溯體系目的、主要相關(guān)方（食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、監(jiān)管部門、行業(yè)組織）職責(zé)、建立全食品鏈追溯信息系統(tǒng)的必要性和可行性3個方面進行了詳細論述，并得出了結(jié)論和提出了建議。希望本書能解答讀者關(guān)于“如何建立企業(yè)有效的食品安全追溯體系”的疑問，希望讀者理解“一步向前、一步向后”原則在食品安全追溯體系建設(shè)中的重要意義。
　　此書的出版得到沃爾瑪食品安全協(xié)作中心和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社以及社會各方的大力支持，在此表示衷心感謝！由于能力和水平有限，難免會有錯誤和不當(dāng)之處，敬請批評指正。您的批評、意見和建議，都將是我們在“食品安全追溯”領(lǐng)域不斷探索的動力。