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我國歷史悠久,地域廣闊,人口眾多,氣候條件各不相同,因此我國的點心制作在原料選擇、口味、制作技藝等方面形成了不同風(fēng)格的風(fēng)味流派。目前人們常把我國的點心分為南味、北味兩大風(fēng)味,具體又按主要風(fēng)味流派分為京式點心、蘇式點心和廣式點心三種。
西點是我們對歐美等國糕點的統(tǒng)稱,其包括歐洲、美洲、大洋洲、亞洲(部分)等地區(qū)的糕點。其實西點的風(fēng)味并不完全一樣,而是在大同之中有著千差萬別的區(qū)別。西式點心以制作精細(xì)、營養(yǎng)豐富、花色品種繁多而著稱。
高玉才 吉林工商學(xué)院旅游管理學(xué)院烹飪教授,享受國務(wù)院政府特殊津貼,吉林省決策咨詢委員,吉林省第三批拔尖創(chuàng)新人才,吉林省高級專家,長白山技能名師,國家高級烹調(diào)技師,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家一級考評員,國家職業(yè)技能裁判員,現(xiàn)任吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會執(zhí)行會長,吉林省名廚專業(yè)委員會主席,吉林省藥膳專業(yè)委員會會長,
吉林省營養(yǎng)學(xué)會副理事長。
第一章:中點
鮮蝦吐司卷
金銀卷
銀絲卷
蹄花卷
甜花卷
椒香花卷
蝴蝶卷
千絲卷
牛肉花卷
火腿卷
雙色卷
芹香黃金卷
香糯紫菜卷
風(fēng)味臘腸卷
香芋卷
果醬銀絲卷
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第二章:西點
法式長面包
十字面包
螺旋餐包
杏仁牛角包
圣誕面包
榛子丹麥包
小法包
芝麻面包
豆沙圈
農(nóng)夫包
桃仁包
黑麥包
豆粉包
夏巴塔包
大杏仁包
英吉利松餅
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