這是一本特別的食譜書
與其說這是一本食譜書，不如說是工具書。我們的初衷并非簡(jiǎn)單丟給你一些食譜讓你自己揣摩，而是通過它的邏輯性、實(shí)用性、系統(tǒng)性，讓你從新手小白一躍成為有自信和能力在廚房指點(diǎn)江山的人。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不乏食譜書，以量取勝的也有，用熱門話題做切入點(diǎn)的也很多，但大家似乎都忽略了使用這些書之前的一個(gè)必要條件：有一定烹飪基礎(chǔ)。所以，雖然市面上的食譜書籍很多，但缺少結(jié)合應(yīng)有盡有的食譜實(shí)踐與事無巨細(xì)的下廚小事、類似教科書的這么一本書。
在這本書里，你能看到入門級(jí)的家常菜，也能習(xí)得進(jìn)階的西式大餐。比如，番茄炒蛋聽起來簡(jiǎn)單，但做起來因人而異，往往是細(xì)節(jié)決定成敗；海鮮飯看起來煩瑣，但只要掌握烹飪流程，就能做得很好吃。萬變不離其宗，每道菜都有它的美味秘訣。本書將教你透過現(xiàn)象看本質(zhì)，解鎖每道菜的美味密碼。
食譜和知識(shí)是本書的兩大主題，二者各自延伸又互為指引。食譜
部分以30 道主要食譜為起點(diǎn)，每道食譜除了烹飪指南，還有對(duì)相關(guān)食材與知識(shí)的解
惑，更有剝離主要食譜而附加的衍生食譜（如從麻婆豆腐衍生到各種豆腐料理），供你發(fā)散思維、累積實(shí)戰(zhàn)。知識(shí)部分有零有整，整塊的是第一章的術(shù)語篇、廚具篇、刀法篇、調(diào)料篇和烘焙篇；零散的是融在每道食譜中的，獨(dú)立又極其實(shí)用的知識(shí)技巧。
我們用心做的這本書，既有讓你產(chǎn)生下廚欲望的精美圖片，也有讓你想跟著做
的食譜范本，還有能讓你讀得懂、記得住的純干貨經(jīng)驗(yàn)。食譜內(nèi)容從入門到進(jìn)階，既能滿足你的中餐胃，又能捕獲你愛吃西餐、日料與甜點(diǎn)的心，且適用于從一人食到轟趴等多個(gè)場(chǎng)景，在你每一個(gè)下廚的日子都能派上用場(chǎng)。
為什么要寫這本書
既然大家在新媒體上能獲得那么多信息，為什么還要專門寫一本書？正因?yàn)橥ㄟ^新媒體傳播的知識(shí)太多，我們才更需要紙質(zhì)書。這些分散的、不定時(shí)的信息流，在充實(shí)人們碎片化時(shí)間的同時(shí)，也在將人們的時(shí)間割成碎片。無論哪一個(gè)學(xué)科，都需要將知識(shí)落實(shí)在一個(gè)可以持續(xù)給人啟發(fā)的媒介上：紙質(zhì)書，能供人反復(fù)查閱、快速學(xué)習(xí)的渠道。
書的一個(gè)好處（新媒體往往不具備的）就是讓相關(guān)知識(shí)形成一個(gè)體系。在手機(jī)上瀏覽網(wǎng)絡(luò)信息，可能經(jīng)常被熱點(diǎn)帶跑。其中的很多信息曇花一現(xiàn)不說，更重要的是你很難真的讓知識(shí)變現(xiàn)。今天學(xué)一項(xiàng)刀法技能，明天看一個(gè)做菜視頻……
由于這些知識(shí)都沒有在腦中串成串兒，新的東西進(jìn)來，很容易就被吹散。這本
書的優(yōu)勢(shì)，是在你想烹飪番茄時(shí)，不僅能找到關(guān)于這個(gè)食材的食譜，還能在刀法篇里找到它的切分方式，也能在補(bǔ)充知識(shí)里看到各種罐裝番茄的區(qū)分。順著看下來，也就能基本掌握這個(gè)食材了。
寫給初學(xué)者
籌備這本書時(shí)，我們從彼此身上學(xué)到了很多有趣的知識(shí)，也在撰寫和反復(fù)檢查
時(shí)發(fā)現(xiàn)了容易被忽略的常識(shí)。在這本書里，這些被加重的細(xì)節(jié)你都可以看得到。
之所以將這本書定位為給初學(xué)者的書，有點(diǎn)洗盡鉛華的意思。相比華
而不實(shí)、炫技的廚房技巧，我們只會(huì)保證：書里的所有關(guān)于下廚的知識(shí)，你都學(xué)得
會(huì)，且用得上。
從進(jìn)入一個(gè)領(lǐng)域，到成為一名大師，中間是無數(shù)次的試練和漫長(zhǎng)的時(shí)間。哪怕只面對(duì)一個(gè)食材或是一道菜，一個(gè)人的認(rèn)知也達(dá)不到真正的天花板，你習(xí)得的技巧只會(huì)與日俱增。所以，從某種程度上來說，你我其實(shí)都是初學(xué)者。對(duì)初學(xué)者來說，最重要的，是步履不停地求知和樸素而原始的熱愛。
最后，我們想以自己的經(jīng)驗(yàn)，給你3 點(diǎn)建議：
1.適量一小撮少許……只有你自己能定義
寫這本書時(shí)，我們盡量規(guī)避了看似模糊的量詞，給出了我們烹飪時(shí)所用的大致
計(jì)量。但是，等成為一名進(jìn)階下廚者，你就會(huì)忽略書本上鹽、辣椒粉、黑胡椒的克數(shù)。
除了每款調(diào)味料的個(gè)體差異，每個(gè)人的口味偏好也不一樣。所以，同樣的菜只要多
做幾次，你就會(huì)懂得如何調(diào)味。
另外，書里的1 茶匙（家里的小勺）約等于5 毫升，1 湯匙（大勺）約等于15 毫升。
2. 學(xué)會(huì)適度放任
每道菜都是下廚者和時(shí)間共同完成的作品。除了急火爆炒時(shí)要盡量縮短時(shí)間，更重要的，是要在做咖喱、紅燒肉、排骨湯的時(shí)候，給它們充裕的時(shí)間。不要總是掀開鍋蓋看，定好鬧鐘，過了十幾二十分鐘再來看食物的狀態(tài)。食物放到鍋里以后，大部分工作，就是火候和時(shí)間的了。
3. 享受食物最好吃的時(shí)刻
合乎自己的胃口、家常、新鮮制作，就是組成好吃的食物的元素。參與從購買食材到料理出菜的整個(gè)過程，你會(huì)和食物產(chǎn)生特殊而緊密的聯(lián)系，會(huì)獲得獨(dú)一無二的體驗(yàn)。好吃有時(shí)是一種比較私人的體驗(yàn)，拋去流派和正統(tǒng)，自己愛吃才是最重要的。而這本書的目的，就是給你靈活調(diào)味的底氣。