在家學(xué)做法式西餐 : 生活就是一場(chǎng)烹飪
定 價(jià):59.9 元
- 作者:余勇浪
- 出版時(shí)間:2018/4/1
- ISBN:9787557833817
- 出 版 社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類:TS972.185.65
- 頁(yè)碼:
- 紙張:銅版紙
- 版次:
- 開(kāi)本:16開(kāi)
本書(shū)作者余勇浪是個(gè)很年輕的美食恐怖分子,他不但全身心投入、深度鉆研各種美食素材和烹飪方法,而且極具才華。除了這份對(duì)美食的熱愛(ài)之外,他還經(jīng)常很熱誠(chéng)地和他身邊的人分享他的美食心得和成果。這本《在家學(xué)做法式西餐:生活就是一場(chǎng)烹飪》便是一個(gè)極好的例子,他把大量的工作經(jīng)驗(yàn)、研究成果和心得,用由淺入深的方式,讓各美食同好把美食帶回家和家人分享。在此希望勇浪能繼續(xù)他的分享,把美食帶給每個(gè)家庭。
生活之中,唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù),來(lái)讓你的愛(ài)人和親朋好友大吃一驚吧!即使是*尋常的食材,用與眾不同的創(chuàng)意調(diào)味,也會(huì)有非常一般的好味道。
中國(guó)明星主廚,高級(jí)創(chuàng)意料理主廚,法國(guó)美食會(huì)董事會(huì)成員,CCTV-2《廚王爭(zhēng)霸》中國(guó)隊(duì)主廚,《十二道鋒味》一城一味評(píng)委。
第一章
食材的處理與腌制/ 16
Chapter 1
Processing and Marinationof Ingredients /16
常用香草/18
Common Vanilla / 18
常用水果/19
Common Fruit / 19
羊排的腌制 / 20
Marination of Lamb Chop / 20
三文魚(yú)的腌制 / 22
Marination of Salmon / 22
鱸魚(yú)的腌制 / 24
Marination of Bass / 24
鱈魚(yú)的腌制 / 25
Marination of Cod / 25
牛肉的腌制 / 26
Marination of Beef / 26
第二章
湯汁與醬汁 / 28
Chapter 2
Soup and Sauce/28
黃色基礎(chǔ)湯 / 30
Yellow Basic Soup/30
豬骨湯 / 30
Pig Bone Soup / 30
牛肉湯 / 31
Beef Soup / 31
白色基礎(chǔ)湯 / 32
White Basic Soup/32
魚(yú)湯 / 32
Fish Soup / 32
奶油白湯 / 33
Butter and Milk Soup / 33
清色基礎(chǔ)湯 / 34
Clear Basic Soup/34
蔬菜高湯 / 34
Vegetable Soup / 34
基礎(chǔ)調(diào)料 / 35
Basic Seasoning/35
迷迭香鹽 / 35
Rosemary Salt / 35