項目一 走進營養(yǎng)學(xué)
任務(wù)一 認識營養(yǎng)素
任務(wù)二 分析各類十五的營養(yǎng)特點
任務(wù)三 營養(yǎng)與合理加工
項目實訓(xùn)一 膳食營養(yǎng)素計算與評價
項目實訓(xùn)二 學(xué)校膳食供給情況調(diào)查
項目練習(xí)

項目二 合理營養(yǎng)
任務(wù)四 中國居民膳食指南
任務(wù)五 特殊人群膳食指南
任務(wù)六 常見疾病患者的膳食指南
任務(wù)七 特定工作環(huán)境人群的膳食指南
項目實訓(xùn)一 居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查
項目實訓(xùn)二 大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查
項目練習(xí)

項目三 營養(yǎng)食譜編制
任務(wù)八 編制食譜
任務(wù)九 不同需求營養(yǎng)食譜的編制與分析
項目實訓(xùn)一 大學(xué)生一日食譜
項目實訓(xùn)二 特殊人群一日食譜
項目實訓(xùn)三 營養(yǎng)菜譜分析
項目練習(xí)

項目四 食品污染與腐敗變質(zhì)
任務(wù)十 食品污染分析
任務(wù)十一 控制食品的腐敗變質(zhì)
項目實訓(xùn)一 鑒別的劣食品
項目實訓(xùn)二 鑒別濫用添加劑食品
項目實訓(xùn)三 鑒別食品塑料包裝安全
項目練習(xí)

項目五 預(yù)防食物中毒
任務(wù)十二 認識食物中毒
任務(wù)十三 餐飲環(huán)境及個人衛(wèi)生要求
項目實訓(xùn)食物中毒及預(yù)防手冊編寫
項目練習(xí)

附錄
參考文獻