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魔芋葡甘聚糖拓撲結(jié)構(gòu)的凝膠及功能

魔芋葡甘聚糖拓撲結(jié)構(gòu)的凝膠及功能

定  價:88 元

叢書名:現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書

        

  • 作者:龐杰,孫遠明主編
  • 出版時間:2018/12/1
  • ISBN:9787030591609
  • 出 版 社:科學出版社
  • 中圖法分類:S632.301 
  • 頁碼:124
  • 紙張:
  • 版次:31
  • 開本:B5
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讀者對象:本書適用于食品、化學、醫(yī)學、農(nóng)學相關(guān)專業(yè)本科生、研究生、教師及科研工作人員

魔芋是我國的特色植物資源,其塊莖富含的魔芋葡甘聚糖(KGM),是一種具有獨特凝膠特性的天然食品大分子化合物,常作為原料或添加劑應用于食品領域。近年來,有關(guān)KGM凝膠在復雜條件中的穩(wěn)定性成為凝膠類食品領域關(guān)注的焦點。本書創(chuàng)新性地引入了拓撲學有關(guān)概念,從理論上分析了KGM凝膠微結(jié)構(gòu)中拓撲網(wǎng)絡的形成途徑,揭示了KGM凝膠拓撲結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性的形成機理,進而實現(xiàn)了對KGM凝膠的微觀調(diào)控,為提高凝膠類食品品質(zhì)奠定了理論基礎,也為天然多糖在凝膠類食品領域的應用提供了更多創(chuàng)新性的思路。

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